原料:肉雞壹只，輔料準備八角、桂皮、花椒、高良姜、陳皮、甘草、羅漢果、茴香、丁香、鹽共九種香料100克。對於準備工作，首先，徹底清洗肉雞的內外，剁掉肉雞的頭部，準備壹個裝有鹵素的壹次性紡絲袋，並將9種香料放入紗線袋中備用。
第壹步:準備壹個大壹點的鍋，鍋的容量最好是肉雞的四倍，準備三倍於肉雞自身重量的清水，然後將水倒入鍋中，加入100克鹽攪拌均勻。然後，將洗好的肉雞浸泡在鹽水中45分鐘-1小時。對於這壹步，只需在烹飪前讓雞肉適當品嘗即可。
第二步:取出肉雞，將整鍋鹽水煮沸，然後加入準備好的香料包，小火煮10分鐘，然後準備放入肉雞。
第三步:下壹步是“焯雞”。簡單來說，就是把雞脖子放在湯裏30秒，然後把湯撈出來30秒，來回三次，就完成了雞肉焯水的步驟。這樣做的主要作用是使蛋皮最大限度地接受冷熱循環，使煮熟的雞肉不易起皺，肉質更緊實。
第四步:將雞胸肉放下，放入鍋中，蓋上蓋子煮22分鐘。對於這壹步，時間不要太長，22分鐘是許多廚師總結的時間經驗，作者也參考了許多廚師的制作方法得出的結論。
第五步:快速將熱好的肉雞放入裝有冰水的碗中，這樣可以在快速冷卻的過程中使雞皮和雞皮迅速收緊，從而在食用時達到新鮮美味的口感。
第六步:準備壹把刷子，蘸上香油，然後取出冷卻後的公主雞，在公主雞表面塗抹壹層香油增香。下壹步是將其切開並放在盤子上，這樣壹只九香公主雞就制作完成了。
成品效果圖:其實對於這款九香公主雞來說，它和我們平時吃的三黃雞差不多。也就是最初的版本選擇了不同種類的雞，導致菜肴的口味不同。當然，廚師可以通過烹飪在很大程度上改變不同種類雞對調味料的適應性，所以今天，我相信這道用處女雞代替公主雞制作的美味菜肴可以恢復80%的原始味道。
那麽今天的美食就分享到這裏了，喜歡文章的朋友多多關註我吧。
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