老北京人心中認定的鹵煮
壹級：南橫街小長陳，前門季晨，新街口門框胡同，北新橋紅燒。
二年級：楊老黑、齊針、胖子、卡琳。
最後壹名：黃絲燉。那不是燉的。
天橋西北角的壹家飯店外面有個燜鍋。壹個老師出錢。他直接用手從沸騰的鍋裏拿小腸，用火燒，手又紅又燙。用刀切肉是壹門手藝。那是正宗的老北京燉肉。還有華北樓的燉菜，用料十足，壹大勺料。老燉肉吃起來就跟豆豉壹樣，溫度準確。華北人多，不能用火煮。用開水在鍋裏煮壹下再餵。華北樓在香街燉煮。
小編北京鹵煮推薦
瑤姬炒肝店地址：東城區鼓樓東街311號(鼓樓灣東南角)
“想吃炒肝，就轉鼓樓”就是鼓樓邊上的瑤姬炒肝店！炒肝和燉肝都很不錯，價格也不貴。味道沒什麽可說的。老北京小吃！非常好吃！人太多，經常爆滿！水煮炒肝好吃！裏面的腸子很幹凈，沒有異味。
陳曉餐廳(朝陽店)地址：朝陽區外關謝傑45號
有特色的北京燉品店，味道不錯，價格實惠，分量足。我們兩個點了壹份燉火鍋，壹份青菜，根本吃不完。下面的豆腐味道不錯，就是太飽了，不好處理。
地址：東城區東四北街141號(近賈茹北新橋店)
味道很好，大部分人中午去都要排隊。刀小面也好吃，都是鍋底。夏天適合4、5個人喝壹點酒，兩個涼菜，最後來壹大碗鹵菜。如果是假的，幹凈的，就不要去了。
開虎坊橋燴地址：宣武區虎坊橋路7號工人俱樂部南側
我們去過林鍇N次，因為離家近，味道也不錯。他的小籠包是我吃過最好吃的，比如炒肝，紅燒肉。上次我帶老公去吃他們，他說最喜歡吃小籠包和紅燒肉。唯壹遺憾的是店不是很大，所以要排隊等桌子。另外好像服務員不夠，收拾桌子有點慢。不過，這些東西並不影響他家的美食。
陳恒路朱曉場
(德內後海店)
地址：西城區德勝門內大街253號(北京大學第壹醫院北側)
店主是陳恒，陳玉田的孫子。他向父親學習藝術，希望繼承老字號的精髓。除了德內的總店，他還在南鑼和廣外開了分店。這個白凈利落的家夥，也是個廚師，在麗都酒店工作。現在，他每周至少要吃壹次燉菜。按他的話說，他喜歡。
北京最常吃的燉菜是碗香腸、肺、豆腐、火，是愛水人士的最愛。陳恒的鹵味火賣壹碗18元，鹵味火鍋小罐108元，大罐138元。火鍋有八種默認配置：腸、肺、肝、心、肚、五花肉、炸豆腐、雙向火。蒜泥、香菜、醋、豆腐、韭菜花等。都是提前加到鍋裏的，免得客人麻煩。陳恒認為，紅燒店不應該讓客人自己添加這些小配料。“有多少客人知道自己的口味？壹不小心加多了或者加少了，就毀了店鋪的努力。”通訊員默默想，有時候店家也不知道小心點。提前加了小料的虎坊橋著名燉品店，被眼紅的維生素線人投訴湯底太酸。
店鋪不大，親手就能看到廚房在燃燒。這種在鹵制中不能久煮的面團，必須是純死面才能堅韌不爛。不過說實話，通訊記者不太喜歡嚼沒有味道變化的面團疙瘩。他只把它當成補充能量的碳水化合物塊，它唯壹的作用就是吃東西(或者調節湯的稠度？)。其實很多紅燒客人也喜歡吃小腸和豆腐，留壹碗“燒”。這也是為什麽鹵制店往往會有“菜底”的選擇。所謂的菜底，就是把火去掉，煮熟。
這家店鹵制的亮點是除了湯底均衡，香腸和豆腐好吃，其余都處理得很好。脆皮豬心片和豬肚絲只能在火鍋裏吃，但最好多嘗壹點。如果只有壹兩個人，建議點壹碗。救四人以上的話，點壹壺，在黃燦燦開幾瓶北冰洋(4元)。即使沒有童年的記憶，也會有舊的記憶。代因陳曉，第五代傳人，被燉，終於吃了。