主料：墨魚膠（墨魚泥）500克，豆腐泥750克，豬肥膘末100克，金華火腿末50克，海米末50克，姜末50克，芹梗末50克，鮮鴨蛋3只，雞蛋3個，鹽25克，胡椒粉15克，味精50克，幹澱粉50克，豆腐皮3張。
蒸豆腐卷的特色：
本味香濃，鮮鹹醇厚。
按蒸蟹卷的制作方法，待豆腐皮卷入料蒸好後，取出用刀切去每條菜卷兩頭邊角，晾涼待用。
（可隨後改成4厘米的段，碼入容器，入冷櫃冷藏保存待用）
蒸豆腐卷的制作提示：
將蒸好的豆腐卷斜切成0.6厘米厚的片，蘸"脆漿"入油炸透，可制成"脆皮豆腐卷"。
蒸豆腐卷，也可直接用豆腐泥，加入鮮蘑末、熟金華火腿末、芹梗末、香菜梗（蕪茜梗）末、炸蒜頭末（見蒜香味型）、鹹鴨黃粒和鹽、味精、鹹蝦醬適量拌成豆腐料，用豆腐皮加工制成。
將老豆腐壓碎制成豆腐泥；每張豆腐皮切成4小塊。
2.泡好的發菜、香菇、韭菜分別洗凈後切末。
3.蝦米洗凈後瀝幹水分；所有的調味料（鹽2克、白酒5克、香油5克、胡
椒粉3克、澱粉20克）混合後調成面糊，備用。
4.豆腐泥、發菜末、香菇末、韭菜末及蝦米與1大碗水混合，攪拌均勻制
成豆腐泥餡。
5.將餡分成12份，分別用豆腐皮卷成豆腐卷，開口處用面糊黏合即可。
6.用熱油炸至呈金黃色時即可撈出食用了。
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1.把壹塊豆腐切成幾毫米厚的薄片———豆腐片的長度跟涮肉片的寬度
壹致，寬度大概跟壹片口香糖差不多。
2.把壹片涮肉用的羊肉片平鋪在案板上，把豆腐片放在肉片的壹端，
然後，用肉片卷起豆腐，卷成壹個豆腐卷。因為豆腐片的長度跟肉片的寬
度壹致，所以可以很整齊地卷起來。用同樣的方法，壹個壹個地做好所有
的豆腐卷。
3.把所有卷好的豆腐卷都擺到壹個淺盤子上，在上面澆上用生抽醬油
、料酒、少許澱粉和少許白糖調好的汁，腌10—15分鐘。汁不必調太多，
可以在腌的時候翻壹下面，讓豆腐卷的兩面都能沾上汁。
4.煎鍋裏熱少許油，把腌好的豆腐卷擺進去，小火慢慢煎至豆腐卷的
兩面都變成漂亮的金黃色，盛出擺盤即可。
如果有人吃不慣羊肉，嫌它的膻味太重，也可以將肉片換成牛肉或豬
肉，我都嘗試過，它們和豆腐的味道也很相配。如果家裏有客人，這道好
吃又好看的“肉片豆腐卷”更是個不錯的選擇。
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1.將老豆腐壓碎制成豆腐泥；每張豆腐皮切成4小塊。
2.泡好的發菜、香菇、韭菜分別洗凈後切末。
3.蝦米洗凈後瀝幹水分；所有的調味料（鹽2克、白酒5克、香油5克、胡
椒粉3克、澱粉20克）混合後調成面糊，備用。
4.豆腐泥、發菜末、香菇末、韭菜末及蝦米與1大碗水混合，攪拌均勻制
成豆腐泥餡。
5.將餡分成12份，分別用豆腐皮卷成豆腐卷，開口處用面糊黏合即可。
6.用熱油炸至呈金黃色時即可撈出食用了。
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壹、材 料
1、皮：豆皮4張
2、餡：豆皮1張 豆腐半塊 大白菜3片
胡蘿蔔半根 中粗圓形粉條少許 澱粉6兩
3、調味料：植物油 鹽 素餡調料 醬
油（生抽或老抽） 白砂糖 生姜
二、作 法
1、鍋中放入1斤左右的冷水，將2兩澱粉倒入水中攪拌均勻，然後開火煮
開,
煮至粘稠狀停火（邊煮邊用勺攪拌，才不會粘鍋），冷卻後滴幾滴老抽
上色，冷卻後待用；
2、將大白菜、胡蘿蔔、豆皮切成小丁；
3、將粉條放在熱水中煮熟後，撈出切碎，放幾滴老抽上色；
4、豆腐切小丁，用油炒至金黃色；（如果用豆漿上面的壹層黃色豆皮，
切
成大塊，放少許鹽再炸至金黃色後切成小丁效果更好）
5、將第2、3、4項的餡料合在壹起攪拌均勻，放入4兩幹澱粉、鹽、生抽
、
白砂糖少許、姜末、熟油；如果幹澱粉未完全溶解，可少放壹點冷水。
6、將第1項中做好的熟芡倒入餡中攪拌均勻成粘糊狀，至此餡就做好了。
7、將豆皮放平，餡均勻平鋪壹層，然後卷成筒狀上屜蒸7分鐘，香噴噴的
美
味蔬菜卷就出鍋了。
三、註 意出鍋後蓋好放2個小時以上再切，因為豆腐卷中的澱粉在熱
時很軟,
出鍋後馬上切會粘刀。
四、建 議您在食用時配上醬油、醋、香油等調料，味道更佳。
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1 家常豆腐1盒。豆脯葉8片。 2 冬筍30克。香菇2朵。幹貝30克。雞肉60
克。調味料 1 糖1/3茶匙。蛋清1/2個。鹽1/3茶匙。 2 高湯1杯。鹽1/3
茶匙。胡椒粉少許。麻油少許。柴魚精1/3茶匙。 3 太白粉1茶匙。適宜
食用者： 1． 因胃火大而造成脾氣起伏不定者。 2． 顏面長痘子、口臭
重、口幹舌燥唇腫者。 3． 宿醉或經常喝酒，因火燥而排泄困難者。健
康小語： 翡翠豆腐卷對脾胃最為緩和，凡脾濕胃火、口渴不已、口幹舌
燥、口臭、青春痘蓄膿腫痛，便秘者均適合；亦能協助胃分解酒精，加速
代謝排出體外，防止醉酒或酒後頭竅不清。
1. 材料（2）切絲。
2. 豆腐壓幹水份，切去硬皮，加入作法1，與調味料（1）抓勻備用
3. 將菜葉攤平，作法2，置於上。
4. 卷成長條狀，入蒸籠中蒸約5分鐘，最後將調味料（2）入鍋中煮
至滾後，再以太白粉勾芡淋於作法5，上即可
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原料：發酵面600g，火腿末50g，香蔥50g，豆腐2塊，精鹽、味精
制法：將香蔥洗凈切成蔥末，炒鍋上火，舀入清水，放入豆腐煮沸，冷卻
後切成米粒備用。
發酵面搓成長條，按扁，用桿棍桿成20厘米寬，40厘米長的長方形薄片，
將麻油均勻地塗在長方面片上，撒上豆腐丁、精鹽、蔥花、火腿末、味精
，然後將薄皮由外向裏卷起，接頭處塗上蛋液，最後切成相等的10段，刀
口面朝上豎起。
將平鍋上火，將豆腐卷逐只放入，淋上麻油，加水，再蓋上鍋蓋，煎至蒸
汽冒完，聞有蔥香味時，底部呈現金黃色時即為成功
特點：松軟蔥香，口味鮮嫩，是適應大眾的佳品。
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主料： 布包豆腐1塊（去水），雞胸肉3兩（約120克），紹菜4片，冬菇3
只，甘筍粒1湯匙。
配料： 腌料：鹽、生粉各1/2茶匙，糖、酒各1/4茶匙，蛋白1只，麻油、
胡椒粉各少許。芡汁料：鹽、糖各1/8茶匙，生粉1/2茶匙，水3湯匙，生
抽1茶匙。
做法： 1、豆腐搗爛，雞肉剁成蓉，冬菇浸軟，去蒂，切粒，將各料放大
碗中，加甘筍粒、腌料，拌勻成餡料。
2、紹菜取葉部分，修剪成10厘米寬、15厘米長的長方塊，
放入有油、鹽的滾水中燙壹燙，抹幹，每片上塗少許生粉，放入適量餡料
，卷成卷狀，隔水蒸20分鐘，切件上碟。3、燒熱油半湯匙，煮滾芡汁料
，淋在紹菜卷上便成。
備註： 可將紹菜卷蓋保鮮紙，放入微波爐中，以高火煮6分鐘便熟。
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材料A：武林菜罐頭1/2罐
材料B：絞肉6兩
豆腐1/3個
魚漿3兩
蔥花適量
材料C：春卷皮適量
面粉糊適量(面粉加水)
制作流程 編輯本段
(1)將武林菜罐頭打開，取出1/2罐的材料，註意罐頭內的汁不要加入。
(2)先將材料B的材料攪拌均勻，再加入武林菜，將所有材料攪拌均勻，
即成為餡。
(3)把1張春卷皮鋪平，盛1又1/2大匙的餡料，排入春卷皮內，成長條狀，
再將包好的春卷卷起，最前端可以塗上面粉糊，幫助黏緊，固定好即完成
，依序作好備用。
(4)起油鍋，加至八分熱，再將做好的武林豆腐卷壹壹放入熱油中炸，用
中火炸至呈金黃色並浮起後，改大火，立即用濾杓撈起，等油溫再上升後
，再把武林豆腐卷全部放入油中，炸約10秒鐘，立即撈起，將油瀝幹即可
排入盤中。
經過兩次油炸，是為了將油逼出，這樣炸出來的春卷才會又香又脆，而且
不油膩，保持好口感。
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1）豆腐瀝幹水分（把豆腐放在壹個盤子裏，上面壓壹碗水，20－30分鐘
左右）。
2）切長方形的厚片兒。
3）海苔（就是做壽司用的那種紫菜，大的超市裏應該都有賣）用剪刀剪
成長條，這個長條的寬度，比長方形豆腐片的長邊短壹點兒，長度是足夠
把豆腐片包起來的長度。
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主 料： 奇異果5個，西柚、橙各1個，芒果、啤梨各2個，蜜瓜、皺紋瓜
（哈密瓜）各1斤（640克），豆腐3塊，威化紙4張，糖3/2兩（60克），
白醋2兩（80克），上湯、脆漿（雞蛋、面粉漿）各適量。
做 法： 1、豆腐切成24條，用上湯、鹽和糖浸泡入味，芒果和瓜類
、啤梨分別去皮去核，均切成24條。2、用威化紙卷入豆腐和瓜、果各1條
，沾脆漿入滾油中炸至金黃，撈出瀝幹放碟中。3、把西柚頂部剖開，挖
出果肉留外殼，將3個奇異果去皮，加糖、白醋，攪打成漿，盛入果殼內
做為蘸料，其余的奇異果和橙，可去皮切片，圍放碟邊做伴食。
備 註： 威化紙可用春卷皮代替。