東北菜的特點。在烹調方法中講究扒，烤，烹，爆，燉，特別講究勺工，尤其是大翻。比較著名的東北菜有豬肉燉粉條， 過年過節家家戶戶都做的殺豬菜，鍋包肉，小雞燉蘑菇，東北亂燉，扒熊掌，三鮮鹿茸羹，白扒猴頭等。
豬肉燉粉條
豬肉燉粉條是東北著名四大燉。（豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇，鯰魚燉茄子，排骨燉豆角)排名第壹的。主要選用的食材是豬肉和粉條兒，豬肉選用的是五花肉，肥而不膩，粉條是紅薯粉條，粉條充分吸收湯汁。勁道有味，有的人家還加上自己家腌的酸菜就更加美味了。
小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇，可說是壹道經典的東北菜美味呀。選用的是東北深山裏采摘的榛蘑幹制品和家裏邊兒散養的當年小公雞兒。再加入壹些粉條兒燉制的，粉條吃著非常的爽滑，而且很綿實。雞肉燉的很是滑嫩，越嚼越香。 吃起來鹹香清淡，非常營養美味，對身體還有很好的滋補作用。
鍋包肉
去東北怎麽能不吃鍋包肉呢？正宗的鍋包肉是選用豬的外脊肉。要求把豬外脊肉，切成厚薄均勻的肉片，再用菜刀在案板上。反復捶打攤平，裹上土豆澱粉。要在熱油鍋中，炸制兩回，要求出來的肉片兒，用手勺能敲出聲響，才能算合格，再掛上白醋，白糖熬制的糖醋汁兒，口味酸酸甜甜，非常好吃。肉片入嘴。能嚼出哢哢的聲響。是火功，勺功和刀功完美結合的壹道東北硬菜。
醬骨頭
醬大骨的食材，主要選用的是豬的脊骨，棒骨，排骨。骨頭要斬成大小適中的大塊兒。在涼水中泡兩到三個小時。中間還要換兩遍水，去除骨頭中的血汙。 之後把大骨頭焯水。用生抽，糖色，糖，味精。對好湯口，還要加入正宗的東北大醬。和桂皮，香葉，八角，肉蔻等香料。燉壹個半小時，關火燜半個小時才能算好。成品醬骨頭香味濃郁，肉爛骨香。 骨頭上肉筋兒吃著Q彈勁道，瘦肉吃著瘦而不柴， 越吃越香。吃完壹盆兒還想再吃壹盆兒，根本香的停不下來。
鐵鍋燉魚貼餅子
鐵鍋燉魚，貼餅子也是東北地區特色的地方美食。它可說是東北農村特色的大鍋菜也叫“壹鍋出”。壹鍋出是忙碌的農家人發明簡單，樸實的鄉土美食。主菜和主食壹起做出來，壹起上桌。雞，魚，蔬菜均可入鍋。饅頭，花卷兒，大餅，面條兒，均可入夥。最最重要的是農家壹鍋出是由農家大鍋和柴火燒制而成的。這些都是現代都市所缺少的。農家壹鍋出，最叫座兒的莫過於就是鐵鍋小魚貼餅子了。鍋裏熬著香噴噴的小魚，鍋邊兒貼著金黃的玉米面小餅。竈膛的小火舔著鍋底兒，將小餅烙出金黃的嘎巴。 想想就饞。把玉米面兒，白面，黃豆面兒按20：10：3的比例 攪拌均勻。酵母水放溫水中調均，水量約為面粉量的壹半兒。把酵母水放進面粉中攪拌成面團，放溫暖處發酵兩個小時。 小黃花魚去鰭，內臟收拾幹凈。 沾澱粉入鍋中，兩面煎黃。用蔥，姜，花椒，大料熗鍋，加豆瓣醬，或是用東北大醬。入鍋中加水，沒過小黃魚，小火慢燉，再把發好的面團。貼在鍋邊上成小餅，燉20到30分鐘，玉米面小餅烙出金黃色的嘎巴即可上桌食用。
殺豬菜
殺豬菜是東北農家過年家家戶戶都必會做的壹道菜。 殺豬菜也並不是壹道菜。而是以豬肉，豬骨，內臟分別制作壹系列肉菜的總稱。稱得上是小型的全豬宴。在東北農村養豬的人家，都有著過年殺豬賣肉的傳統。帶二三百斤的豬殺起來並不是壹件容易的事，往往要叫上幾個，十幾個親友幫忙，忙忙乎乎壹整天。 這壹天的結尾，主人會擺上壹桌犒勞的全豬宴。 新鮮的白肉，護心肉，拆骨肉 ，白水煮熟，蘸著蒜泥吃壹個部位成壹道菜。而殺豬菜，顧名思義，就成這桌犒勞宴上的主菜。殺豬菜的原料全部來自東北農村冬季廚房裏邊兒最常見的食材～酸菜，粉條兒，新割下的豬白肉，剛灌好的豬血腸。這是殺豬菜必備的四種元素。只要主人和親友願意吃。啊 豬身上其他不好賣的部位骨，肝，下水等等，都可以壹股腦的燉的那個菜裏。配上辣椒油或在柴火上烤焦的辣椒，就著小酒，酸辣，熱鬧。 外面冰天雪地，屋裏熱火朝天，酸，鹹 ，辣 濃郁的口感更是強烈的刺激著味蕾。