【烹飪；烹飪藝術】烹飪，烹飪，烹飪食物。
“煮”是煮的意思，“煮”是煮的意思。從廣義上講，烹飪是對食品原料進行熱加工，將生的食品原料加工成成熟的食品。從狹義上講，烹飪是指對食品原料進行合理的選擇和調配，加工和清洗，並進行加熱和調味，使其在色、香、味、形、質和營養方面安全無害，有益於吸收，健康和強健體魄，包括調味的熟食和制備的生食。
引文解釋
也稱為“烹飪”。烹飪食物，做飯。
唐孫體《唐代濟州刺史裴公德政賦序》:“蔬宜用之，野時用之，幹濕皆宜。”
宋·陸遊《飲食十韻》:“不缺采摘和烹飪。”《明史·樂誌二》:“烹之以嚴，而貴之以才。”
清·蒲松齡《聊齋誌異·香裙》:“菜多菜多，烹宜。”鄒韜奮《往事的回憶》18:“這些女性雜誌的內容很可能是關於家庭、烹飪、服裝等方面的小說和專著。”林丹秋的《馬風伯》:“小菜仍是小菜...但壹旦經過這位女廚師的烹飪，它確實有壹種不同尋常的味道。”
烹飪文化
《烹飪賦》（作者:蒼山牧雲）
煎和煮都不錯，各有風味；素義，皆稱經。天地之美得益於山川日月的饋贈；吃色的欲望取自杯子的光影。三餐傳百代香，壹夜食百代香。在吃的方式上，宏觀和微觀是壹樣的；吃喝原則不精。或采集的蔬菜，或漁獵的野獸，或畜牧的美景，或農耕的谷物，或海洋的精華，都可以在鍋裏煮壹煮來辨別風格。
石磊爐子為爐子，烹飪大海和烹飪天空為晚餐。食材方便在合適的地方，技藝嫻熟，三味俱全，烹飪傳承了中國文化。或者以肉為主，素食為輔，把時令蔬菜變成美味，收藏在五臟之中。或者海菜為優，陸菜為輔，烹飪趣聞為經典，在胃裏顯而易見。魚酒鮮，南服兇襲粥；利用快速品嘗的美感，並在北客暖爐中調整面條。這足以證明南粥對北方的魅力，而且每壹個都有壹勺耳朵在海裏。在國會手中，沒有力量畫得生動，寫得透徹；壹個烹飪和燉煮的專家必須有雕刻和詳細描述的技能；體會不到它美妙的味道。
爆炒紅燒，題目難得，引神仙點評；泡在水裏，贏得爽脆味蕾的美譽，讓高士垂涎欲滴。大師工匠，取朝廷之巧工；大廚功夫，誌輝的家常幻想。壹鍋歡聚，特別有心，雖然它離後河很遠而且它的味道也不同。或有雲，味道是先釀出來的，壹定有秘籍，但秘法往往失傳。因此，越庸俗，味道越長。
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基本含義
原料是烹飪的物質基礎。隨著中國經濟的發展，烹飪材料更加豐富多彩，無論是國際烹飪材料還是中國傳統烹飪材料都各顯神通。烹飪材料在品種、規格、質量和數量上都有了很大的發展和改進。傳統和創新的烹飪材料與烹飪技巧相結合，轉化為新的美食，滿足了世界各地人民的需求，為中國烹飪的發展註入了強大的活力。例如，許多傳統烹飪材料如雞、鴨、魚、豬、牛、羊等。是中國歷代廚師辛勤勞動、苦心經營、剪裁用料、合理用料、巧妙配伍、精心烹飪和精心調理的結果，在人們心中留下了深刻的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化。然而，許多從國外引進的新型烹飪材料進入了餐飲市場，擴大了食物結構，為現代中式烹飪註入了新的活力，提供了充足的物質保障。如人工孵化的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等。，巧妙地、合理地、科學地、經濟地、大膽地加以運用，創造了許多新的風味菜肴，適應了大眾在飲食文化上的節奏變化，滿足了不同消費層次對食物的追求，為中國烹飪的全面發展和創新打開了新局面。比如植物烹飪材料——莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆芽、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、蒓菜等等。人工科學栽培，如荷蘭豆、意大利羽衣甘藍、新西蘭花椰菜、法國歐芹、美國聖女果、玉米筍、夏威夷芹菜、日本三葉草芹菜、櫻桃胡蘿蔔、紫甘藍、蘑菇、金針菇、竹蓀、松茸、發菜和草菇等都已成為公認的烹飪原料。
在調味料方面，傳統調味料更加系列化和標準化，形成了多種調味料和半成品調味料的植物食用油。如番茄醬、香辣醬油、浙江醋、醬油王、醬油王、蒜香辣椒醬、鮮香醬油、海鮮醬、竹侯醬、沙爹醬、原味辣椒醬、鹵水、老抽、米醋、香醋、蠔油、燒烤醬、葡汁、蒜香蜂蜜、咖喱醬、蒜香辣椒醬、桂林腐乳等。
烹飪可以成為壹種技術、壹種藝術和壹種文化，因為它在人類生活中具有以下意義和功能:
1.提供營養餐，增強人們的體質，滿足人類飲食的物質需求。
2.提供健康安全的膳食並確保食品衛生。
3.提供色香味俱全的飯菜。
4.創造和發展飲食文化，促進人類文明建設。