食材:鹹菜半斤（最好是客家鹹菜）、五花肉壹斤、蒜仁、胡椒粉、味精、油、鹽和少許水。
制作過程:首先將五花肉剁成小塊，將肥肉部分放入熱鍋中炒3分鐘，然後將豬肉糜剁成塊放入鍋中，然後將剩余的豬肉放入鍋中用少許鹽翻炒，然後將肉放入:將豬肉糜剁成塊放入鍋中，然後將鹹菜放入鍋中翻炒3分鐘，然後加入剛剛炒好的肉並加入少許水。
2.釀茄子
原材料:
茄子500克、豬肉100克、植物油500克、醬油35克、料酒5克、味精1克、澱粉30克。
方法:
1.五花肉洗凈，茄子切成0.3厘米厚的塊，兩面切橫豎花刀，蔥、姜、蒜切末，澱粉用水浸泡。
2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，七成熱時，放入茄子片炒透，撈出控油。把鍋放回大火上。加入少許油，油熱時炒肉末，加入蔥花、姜末、10克醬油、料酒和勾芡制成餡料。
3.炸好的茄子片，每兩片中間放入肉餡，放入碗中，上籠大火蒸幾分鐘，放入盤中。
4.將炒鍋置於旺火上，放少許油，加入蒜末、25克醬油、味精和高湯，用水澱粉勾芡成稀醬，放壹些亮油澆在茄子上。
特點:汁多有光澤，清雅大方，軟爛細嫩，風味濃郁。
3.釀豆腐
基本材料
【食材】:板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦皮、鹹魚、大白菜。
【輔料】:蔥、姜
【調料/腌料】:香油、胡椒粉等。
制造工藝
瘦肉和魚分別剁碎，蝦仁浸泡後切塊，鹹魚切塊，洋蔥切丁。將所有材料放入壹個加大的碗中，加入調味料攪拌至呈膠狀備用；
白菜摘洗幹凈，放入油鹽開水中煮開後盛出；
豆腐洗凈瀝幹水分，壹次打開四塊，用勺子撈出少量豆腐，撒上少許生粉，釀魚，入油鍋煎至微黃；
將砂鍋燒熱，加入壹湯匙油爆香姜片，加入高湯並煮沸。加入卷心菜和豆腐，煮壹會兒。翻炒醬汁並端上桌。
評論
梅州，壹座千年古城，素有“客家首府”之稱。中原人“衣冠楚楚”地遷居於此，不僅帶來了上品讀書的氛圍，還形成了自己的客家飲食文化。將火柴盒大小的水豆腐煎成金黃色，將豬肉和魚制成的餡料塞進去，放上蔥花和香油，用雞湯砂鍋煨至香氣四溢。我覺得來梅州的客家人有段時間沒有包餃子了，所以才這麽好吃。
4.梅菜燜肉
梅菜燜肉以其脂肪而聞名。如果妳正在節食減肥，這道菜不適合妳。壹般第壹次品嘗這道菜的人會因為它的油膩而停止吃筷子。但是，當妳大膽地嚼壹塊，滿嘴都是油的時候，妳會覺得他絕對沒有紅燒肉那麽肥。梅菜吸油，五花肉會帶來梅菜的香味，而且梅菜和肥五花肉的結合真的可以說是美味（客家話）。
1，壹大塊帶皮五花肉，燒開水，放進去煮到能用筷子插進去，撈出來。用叉子在皮的表面盡可能密集地打壹個小洞，這樣炸好的皮就會蓬松。趁熱在皮膚表面抹點醬油。
2、油中放入大量的油，燒至七八成熱（油面上的煙向四周擴散，油面平靜），將整塊肉放入鍋中炸制。最好用鍋蓋蓋住，以免油濺出來燒壞。關小火，將皮煎黃，撈出瀝油。
3.將整塊肉皮浸泡在水中，直到肉皮變軟，撈出瀝幹水分。
4.將炸好的肉切成片，每片約0.8厘米厚，肉皮朝下，放入碗中。
5.梅菜洗凈，沖洗沙子，切碎。燒熱炒鍋，用白鍋（即不用油）炒幹梅菜，即可上桌。
6、取壹個小碗，加入兩塊南乳、白糖、生抽、老抽、米酒、八角粉、鹽等。用少許水混合均勻，根據自己的口味調整味道，鍋裏放油，加熱，爆香大蒜，炒梅菜，將汁倒入碗中，煮沸。煮熟後，將肉倒入碗中，將碗放入高壓鍋中蒸約半小時，直到肉變軟。
拿壹個盤子扣在碗上，倒過來，把碗中的菜汁倒出來，燙壹些蔬菜的邊緣，把碗拿出來。加入壹些雞精、香油、水澱粉，澆在紅燒肉上。妳完了！
註意:
1，調味的時候還可以在料汁中加壹個胡椒粉或者酸梅（甜梅也可以），有點酸辣開胃。
2.扣住肉隔壹餐吃更美味。底部的梅菜浸泡在油汁中，油膩的味道被吸收，使米粥非常開胃。
5.客家鹽水雞
鹽焗雞是客家人宴席上常用的壹道名菜。以嫩雞肉為原料，將雞宰殺、去內臟、清洗、幹燥，不切塊。然後用衛生紙把整只雞包起來，用文火在炒熱的鹽中慢燉？煮熟了。鹽嗎？雞肉鮮嫩可口，滋潤滋補。
【所需材料】:雞肉1只（約3公斤）粗鹽3公斤紗布紙1張紙1張。
【烹飪過程】:1。把雞洗凈，晾幹，掛起來，盡可能風幹。
2.將兩只雞爪從尾部插入腹部，用紗布包裹，並用牙簽穿過頸部和尾部以防止紗布散開。
6.紅粒排骨
原材料:
600克排骨
紅色顆粒1/3杯
2湯匙蔥花和幹海苔。
1湯匙蒜末
配件:
材料A: 1湯匙糖。
3湯匙雞精
3湯匙芝麻油
2杯水
練習:
1排骨洗凈，熱水焯燙，去血水，撈出洗凈，充分瀝幹水分；將幹海藻洗凈浸泡至變軟。
2.起鍋燒油，爆香蒜和幹海苔，加入焯水後的排骨翻炒約1分鐘，加入紅粒和材料A翻炒均勻，取出，用電飯鍋蒸約40分鐘至排骨軟爛，上桌時撒上蔥花即可。
小貼士:
紅酒糟:紅酒糟可以潤腸暖胃、活血止痛，具有降血脂、降膽固醇的功效。在享受排骨美味的同時，還能達到保健的目的，真是壹舉兩得。
特點:
紅糧的吃法多種多樣，不僅顏色漂亮，而且味道也是壹流的！