壹、半只鴨子斬塊，用老姜絲、料酒、生抽腌上。
二、仔姜、尖椒切絲。
三、起油鍋(油要少壹點，壹會兒鴨子會出油的)，下鴨塊翻炒。
四、火不要大了，小火慢慢炒幹水氣，然後鴨子會吐很多油出來。
五、鴨塊較幹時，放入豆瓣醬壹同翻炒
六、讓每壹塊鴨子肉都裹上豆瓣醬。
七、然後放入仔姜和辣椒絲。
八、放入少量白糖調味，如果口重，可加少量鹽，因為豆瓣醬是很鹹的，我沒有再加鹽了，加白糖是為了增加菜的回味鮮美用的，我做的菜基本上不會放味精，其實加少量白糖是可以起到提鮮作用的。
九、因為仔姜很嫩，不要炒久了，斷生既可出鍋了。
做法二
1.將鴨架斬成小塊，去掉尾部。
2.幹鍋小火煸炒鴨架，會出壹些油，註意翻動不要沾鍋。3.抓壹大把黃飛紅麻辣花生(也可以只用其中的辣椒絲和花椒)下入鍋中翻炒均勻。4.壹直煸炒至鴨肉微微金黃即可(出鍋可以再酌情加壹點鹽)。幹煸鴨子的做法步驟5.1.鴨子洗凈切塊，鍋中放油加入鴨子塊煸炒至發黃。
2.加入蔥姜蒜、料酒、冰糖、生抽老抽和少量水繼續炒至鴨子肉熟即可。1.材料集體照O(∩_∩)O哈!
2.半只鴨子開剁了!
3.將鴨皮與鴨骨肉分開。
4.鍋內放入少量的油，將配料放入編出香味。
5.鴨皮放入煸炒，蓋上鍋蓋用中火，慢慢的餵著。
6.將鴨肉用沸水撈過，等到鴨皮變成金黃色，將鴨肉放入翻炒。
7.加入切厚片的土豆，翻炒。
8.加入海天紅燒醬油兩搪瓷勺，少量的白糖，讓鴨肉、土豆著色，小火燜煮10分鐘左右。
9.將小半個洋蔥切成碎丁，翻炒壹下。再加入大蒜，鹽、雞精就磕出鍋了。
10.香噴噴的幹煸土豆鴨，就可以開吃了。
小貼士
整個過程中不要加壹滴的水，完全是考鴨皮烤出來的油份燜煮的，所以火候不能太大。
喜歡吃鴨皮的可以連在壹起燒。
土豆按個人喜好，也可以切成小塊。
叠叠香純粹點綴，不喜歡的可以不放。
洋蔥、大蒜壹定要最後快出鍋的時候放，要不就沒有濃郁的蒜香了。
以上就是幹煸鴨子的壹些基本做法，其實只要我們用心學的話，都能做的很好。需要用的材料都是平時常見的。最主要的應該是掌握好火候，而且註意放的配料，把握好怎麽樣才能是做出來的鴨子達到色香味俱全。