北京被《福布斯》列為世界第八大美食之城 [61] 。北京的風味小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細，堪稱有口皆碑。清代《都門竹枝詞》雲：“三大錢兒賣好花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨壹碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶；涼果炸糕甜耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣得，又聽硬面叫餑餑；燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓。”這些小吃都在廟會或沿街集市上叫賣，人們無意中就會碰到，老北京形象地稱之為“碰頭食”。
糖葫蘆
糖葫蘆
京味小吃的代表有豆汁兒、豆面酥糖、酸梅湯、茶湯、小窩頭、茯苓夾餅、果脯蜜餞、冰糖葫蘆、艾窩窩、豌豆黃、驢打滾、灌腸、爆肚、炒肝等。
文化遺產
驢打滾的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。制作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什麽又稱“驢打滾”呢？似乎是壹種形象比喻，制得後放在黃豆面中滾壹下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。這壹點連前人也發出疑問。《燕都小食品雜詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團豆裏埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”還說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾於炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”
做法壹
原料：
江米粉、紅豆沙、黃豆面
1、把江米粉倒到壹個小盆裏（量根據吃的人數定，人多的話就多壹點，要是有小饞貓在的話，也要多壹點），用溫水和成面團，拿壹個空盤子，在盤底抹壹層香油，這樣蒸完的面不會粘盤子。將面放在盤中，上鍋蒸，大概20分鐘左右，前5~10分鐘大火，後面改小火。
2、在蒸面的時候炒黃豆面，直接把黃豆面倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，並有壹點點糊味（註：有糊味不等於炒成黑色！）大概炒五分鐘左右，出鍋。
3、把紅豆沙倒出來，放半小碗水，攪拌均勻，待用。
4、待面蒸好（要攤在盤子中，且要蒸熟），拿出，在案板上灑壹層黃豆面，把江米面放在上面搟成壹個大片，將紅豆沙均勻抹在上面（最邊上要留壹段不要抹），然後從頭卷成卷，再在最外層多撒點黃豆面。
驢打滾
驢打滾(8張)
5、用刀切成小段（切粘面的時候在刀上沾上清水，就不會粘刀了），在每個小段上再糊壹層黃豆面，然後放在盤子裏，這樣，壹盤好吃的驢打滾就出鍋。
做法二
小吃配料：
糯米粉100克，玉米澱粉25克，糖30克，色拉油3大勺，水150毫升，細沙若幹，黃豆粉、椰絲各適量。制作過程：
1.糯米粉、澱粉、糖粉、色拉油、水等，混合攪拌成漿的樣子；
2.準備壹個方形的微波飯盒，微波食品袋壹個，將食品袋放入飯盒中，把漿倒入食品袋，並且把食品袋整理好，不要有褶子，微波5分鐘
3.取出食品袋，在案板上放平，然後用搟面杖輕輕搟壹下，搟的稍微薄壹點，長壹點，然後隔著食品袋切成兩塊
特寫
特寫(15張)
4.剪開食品袋，揭去上面的薄膜，把細沙袋剪掉壹個約兩厘米的口子，口子的大小關系到擠出的細沙的多少，擠到中間，然後把下層食品袋剪開，這樣變成兩塊了
5.拎著食品袋把糯米片包著細紗卷起來，捏合；
6.案板上墊保鮮膜，撒上黃豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滾滿粉，這樣就不沾手了
7.快速切斷，用同樣的方法滾上椰絲。
工藝要點：
1.炒黃豆面要有糊味，但是千萬不要炒成黑色。
2.蒸熟的江米粉要攤在盤子中。
3.切粘面的時候在刀上沾上清水，就不會粘刀了。