簸箕炊:傳統的粵西特色小吃,在茂名、高州、化州、湛江壹帶非常盛行。簸箕炊（化州又稱格籺），因其采用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱，其後放磨成槳的米粉於簸箕當中，待壹層熟透後再逐漸添加，壹般都有三層以上。待米粉全熟後，用小刀將其剮成格狀，以方便食客食用，最後在其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿（即蒜雞油）然後蘸著吃，入口細膩富有彈性，不過因蒜蓉有余味，所以也有不好此道者，故可單純放花生油所煮成的香油，其風味依舊。
化州拖羅餅:化州拖羅餅以其考究的制作技藝和獨特的口感風味而飲譽粵西。2012年化州拖羅餅被列入第四批省級非物質文化遺產名錄。化州歷史悠久，古謂石龍，又稱羅州，因特產貢品橘紅而被譽為橘洲。化州地處粵西南，美麗的鑒江、羅江貫穿其中，交錯流暢。羅江乃母親河。羅江水，滋養著化州160多萬兒女；羅江水，孕育了化州拖羅餅文化。化州拖羅餅，早已成為最具地方特色風味的代表性食品。
笪橋黃瓜幹:化州笪橋黃瓜幹（巴瓜）扁薄、色黃白、味甘、淡甜爽脆，風味獨特，是人們夏天最佳的菜品，茶樓酒家的美食。在整個粵西甚至於全省，當提及黃瓜幹，人們很自然就會想到化州市笪橋鎮.。
化州九六香油雞 :但凡茂名人，都喜歡吃雞，而說到吃雞，茂名的美食家可謂頭頭是道，大酒店的雞不如大排檔的好吃，大排檔的雞好吃不過化州九六雞。九六雞的特點是雞肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不膩，過齒不忘。九六雞的制作很講究原材料和制作工序，首先雞必須是精選農村閹雞，然後是嚴謹的制作工序，制作白切雞有壹道工序是要浸水，這個很講技術，時間不夠或稍過，雞的味道就會大打折扣，還有就是配雞的香油，其調配手法有別於其它香油雞，也是十分特別的，香而不燥，吃後不上火也是九六雞的特色之壹。在粵西乃至廣東省很多人都贊不絕口。
化州白切雞：化州白切雞之所以遠近聞名，確實有它的獨特之處：首先是選料上乘。必須選純正本地項雞，而且以1.5公斤左右的為佳。其次，煲雞時，待水開了以後，必須慢火煲，而且要不斷地翻動，以煲到八成熟為宜，太生不行，熟過頭也不行，要恰到好處。再次是煎油，這是最重要的壹環。據說，煎油時都是用瓦煲煎的，除用純正花生油外，主要配料有八角、白芷、沙姜、蒜子和蔥頭等等。酒家師傅放出的油黃澄澄、香噴噴，令人垂涎
化州隔水蒸雞： 隔水蒸雞，同樣是茂名的壹道名菜，化州人早期引以為榮的蔥油雞、白切雞在鹽焗雞的沖擊下，失去了壹定的魅力。於是飯店經營者們想起當地民間有隔水蒸雞的制法，制作其實很簡單，挖空雞內臟後，塞進香菇蝦米之類，整雞裝在盤裏，然後把它放進裝有壹定量開水的鍋裏，用火加熱慢蒸，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，這樣的雞既香滑鮮美又性情溫和，讓吃怕了煎炸食物的人們胃口大開。眾多雞的菜式中，廣州市最喜愛吃原汁原味的原味雞。
化州橘紅：化州橘紅有理氣化痰止咳、治寒胃病、消化不良等。( 茂名)化州橘紅是化州壹個中藥材，其性喜濕熱，其果實泡水有止咳去痰的作用，在多種的止咳化痰的中成藥中均含有其成分，其經常出口國外，在以前是作為皇宮貢品是藥材，現在則為大眾所用。