興化米粉風味小吃，具有很濃厚的民俗趣味。
這種米粉，白如雪細如絲，是興化著名的特產，揚名省內外。它具有物美價廉，易熟可口的優點，是我國最早的快餐之壹，久負盛名。宋代著名學者朱熹在興化講學期間，嘗到“炒米粉”時，不禁拍手叫絕說：“可口欲吞舌，美味實無窮！”
妳可知道這米粉的來歷嗎？相傳北宋沼平年間（1064—1068），祖籍廣東的興化軍主簿黎畛日夜奔忙協助錢四娘修築木蘭陂。因其母親患病，口膩思食家鄉的米粉，他遂請來師傅加工米粉，並把這種工循公之於眾，在興化世代相傳，稱為“興化米粉”。
米粉的食法有各種方法，如豆漿燙米粉、豆漿炒米粉、稀粥湯燙米粉、扁食燙米粉，甚至還有開水燙米粉的簡易食法。但總的分成湯米粉和炒米粉兩種。如果把米粉加入本地的葷（素）佐料煮熟，鮮潤味濃。米粉如果加入油炒的蔥頭、姜片和豆豉的“三合湯”，叫“蔥頭米粉”，是民間治療風寒感冒之良方。湯米粉相對比較好煮，其特點就是煮熟的米粉中多湯。然而炒米粉卻大有講究功夫了。莆仙民間逢年過節和各種筵席上必備炒米粉這道佳肴，特別是中秋、冬至和做歲這三大節日，舉家宴桌上都有壹盤炒米粉。尤其是點心店、酒館，炒米粉的烹調技術更高壹籌。
相傳莆田城內十字街鄭家大門裏十八嬸的炒米粉風味獨特。當時，出縣城東門外約五公裏的地方，有個自然村叫東陽村。居住這裏的許多人家，大都是靠祖上余蔭（水果）和地租過日子，沒有壹戶是耕田的人家。他們子孫被人叫做東陽孫舍。這些孫舍大多是抽鴉片煙的，晚上睡不著，白天起不來，平時對許多好吃的東西吃膩了，忽然想起十八嬸的炒米粉，但要到約五公裏遠的城內去炒壹盤米粉，不但會冷，味道也不新鮮。怎麽辦呢？孫舍倒有個辦法，天還沒亮，就叫得力的“虎將”跑到城內，叩門叫十八嬸炒了壹盤米粉，放進藤編的保溫箱裏，壹個個接力跑。當炒米粉送到孫舍的鴉片鋪上時，還是熱氣騰騰，噴香四溢。這就是流傳著東陽孫舍“早晨吃夜點”的故事。