據摯美餐飲設計介紹：費大廚辣椒炒肉屬於重辣湘北菜系，佬麻雀屬重鮮的洞庭湖區新派湘菜，農耕記屬重鹽的衡陽土菜，而俏九州則定位為鮮辣的湘西菜。在消費者眼中，湘西始終是壹個大山深處的神秘而美麗的地方，而湘西文化也成為俏九州品牌文化定位的落腳點。
“在城市遇見鳳凰小鎮”品牌創始人謝田雲先生從小就生長在風景秀麗，名勝迷人的湘西，他童年記憶中那清澈見底的河流，依山傍水的小城，河街上的腳吊樓，攀引的纜索渡船，沱江邊上苗家阿妹阿哥的山歌對唱，淳樸勤勞的少數民族，以及各種湘西特色美食，讓人久久不能忘懷，無不給人美的享受，當他走進大山的那壹刻，就決定要將湘西民族和大山的好食材帶出大山，把湘西民族文化和大山的美食分享給全天下。從大山到餐桌，俏九州將來自大山的原食材和自然味搬運到大城市。
“俏九州”主打湘西少數民族文化，食材也來自湘西大山。因此區別於壹般湘菜品牌，它本身的品牌特色多了分獨特的地域性和民族特色，創始人將對於湘西文化的留戀和懷念在品牌建設中得以體現。俏九州餐廳可以說是湘西苗族壯族文化的壹個小型歷史博物館，銀飾繡染，黑瓦廊橋，土家手鼓，吊腳林立，陶罐原木，恰當描畫著遠在千裏之外的異域風情。為品牌圖上了壹層湘西的底色。產品方面，湘西菜獨特的臘肉和螺絲椒等食材陳列於餐廳最顯眼的位置，其中豆豉樟樹港辣椒-被稱為辣椒中的LV。
文化的嫁接對於餐飲品牌的持續增長起到關鍵的作用。對文化母體的探究是餐飲策劃工作中的重要壹環。文化母體是品牌構架文化時需要依托的壹個背景框架。壹切的品牌設計元素和品牌語匯都是在這個框架下按照既定的模式構建出來的。中國的湘菜品牌數不勝數，出名的有幾個品牌？品牌構架得越復雜，給消費者識別辨認的門檻就越高，反之，簡單的東西往往易識別而容易被忘記。於是摯美餐飲設計主張將餐飲品牌設計嫁接在壹個文化母體上面是為品牌本身構建了壹個三維的敘事背景，其中文化、設計、產品、服務各個元素系統整合、深度統壹、形成鏈條，如同和弦形成***鳴，這樣品牌就具有了容易識別、方便記憶、利於傳播的三大優勢。
同樣，俏九州的文化母體是什麽？對於湘西了解的人壹定知道鳳凰古鎮、張家界、沱江，在城市中遇見鳳凰小鎮?這句廣告語也是借了鳳凰小鎮的熱度，來自五湖四海的消費者可能沒有去過湘西，但是壹提到鳳凰小鎮，多數人至少從媒體上領略過鳳凰的美景，鳳凰古鎮是國家5A旅遊景區，每年吸引著來自全國乃至外國的遊客，中國近年提倡的“特色小鎮”正是引導國人發現本土文化的價值。蜿蜒的小河邊懸著排著湘西特有的吊腳樓，又出了沈從文這等才子，《邊城》中壹段描寫湘西的話“壹個對於詩歌圖畫稍有興味的旅客，在這小河中，蜷縮於壹只小船上，作三十天的旅行，必不至於感到厭煩，正因為處處有奇跡，自然的大膽處與精妙處，無壹不使人神往傾心。”俏九州正是用鳳凰古城的美景和人文，吸引在鋼鐵森林中生存的都市現代人。
在餐廳空間設計方面，為還原吊腳樓的村落意象，俏九州部分店面以前類似於吊腳樓民居的傳統雙坡屋頂被改為了類似波浪形的屋頂“卷棚”，這實際上是不符合民居傳統的，舉目鳳凰古鎮，不見有這種卷棚屋頂，這是因為這類屋頂形式在古代屬於高級屋頂形式為官式獨有，民間是不允許出現這種高級的屋頂做法的，稱之為僭越。相反，佬麻雀所要打造的嶽麓的書院文化中與這種屋頂構架形式是呼應的，但是，湘西小鎮中，這樣的形象過於官式，缺少民間特色。有壹點是值得肯定的，湘西吊腳樓往往有多層，到了夜晚，樓上是燈火通明的，這點在明檔的上方采用了嵌於木格花窗後的燈箱有這種多層的意向，給了食客以湘西吊腳樓的構想。