今天，我們就為大家推薦幾種北京小吃，包括驢打滾、艾窩窩、糖耳朵、焦圈、豆汁等，這些小吃雖然多以面食為主，但在口味上卻是大相徑庭，可滿足不同飲食愛好者的需求。
1、驢打滾
驢打滾是北京小吃中的古老品種之壹，至今仍被人們所熟知。它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。制作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖即可。由於驢打滾在制得後放在黃豆面中滾壹下，宛如郊野真驢打滾，故由此得名。事實上，這只是它的俗稱，其正名為豆面糕，只是很少有人知道，但“驢打滾”這個俗稱卻幾乎是無人不知、無人不曉的。
現前往北京的小吃店，隨時都可以買到驢打滾。盡管如今人們在制作驢打滾時已改用江米面替代了黃米面，但因仍保留著外滾黃豆粉面的做法，故外表依舊呈黃色，且仍然保有其最初的香、甜、粘的特色，以及濃郁的黃豆粉香味，因此也毫無疑問的成為了老北京小吃中的名品，深得北京及各地人士的喜歡。
2、艾窩窩
艾窩窩是北京傳統的風味小吃，其制作方法是用糯米洗凈浸泡，然後入籠屜蒸熟，晾涼後揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，同時用桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等材料拌和成餡，最後將餡料包入糯米皮中即可。值得壹提的是，艾窩窩的餡料要事先炒好，再加上外皮用的糯米是已經蒸熟的，所以做得之後就能食用。
據了解，艾窩窩是壹種歷史悠久的小吃，起源於明朝萬歷年間，這在萬歷年間內監劉若愚的《酌中誌》中得到了證實，其上記載：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之‘不落夾’是也。”由此可見，這種小吃在明代被稱為“窩窩”，後來之所以改稱為“艾窩窩”，據說是因為有壹位皇帝愛吃這種窩窩，想吃或要吃時，就吩咐說：“禦艾窩窩。”後來這種食品傳入民間，壹般百姓就不能也不敢說“禦”字，所以省卻了“禦”字而稱“艾窩窩”。據了解，最初的艾窩窩只在每年農歷春節前後上市，壹直賣到夏末秋初，屬春秋品種，但現在壹年四季都有供應，人們隨時都能品嘗到艾窩窩的獨特風味。
3、豌豆黃
豌豆黃是北京春夏季節壹種應時佳品，分為“糙豌豆黃兒”和“細豌豆黃兒”兩種。之所以有此之分，是因為豌豆黃起初是民間小吃，後傳入宮廷，經清宮禦膳房改進才有了“糙”、“細”的區別。其中“糙豌豆黃兒”是用白豌豆去皮，以兩倍於豌豆的水，將豆燜爛，然後放糖炒，再加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋內，待其冷卻成坨後，扣出來，切成像切糕壹樣的菱形塊，放上小片金糕作為裝點即可。其常見於春季廟會之上，是典型的春令食品。而“細豌豆黃兒”的制法則較為精細，是將上等的白豌豆煮爛過篩成糊，加上白糖、桂花，凝固後切成兩寸見方，不足半寸厚的小方塊，上面放幾片蜜糕，色味俱佳，質地細膩純凈，入口即化，曾深受慈禧太後的青睞，並因此成為了知名的宮廷小吃。
4、糖耳朵
糖耳朵，又名蜜麻花，是壹種形狀似人的耳朵的小吃甜點，故由此得名。糖耳朵的制作方法相對較為復雜，首先要做坯子，即是用和好的發酵面對上堿，另用壹塊面和上紅糖，做時將發酵面分兩塊，壹塊搟開後，將同樣搟開的紅糖面鋪在上面，然後再搟另壹塊發酵面，並鋪在紅糖面上面，做成二層酵面，壹層糖面；用刀切下5厘米左右的長條，將長條壹邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到壹起，再切成重40克左右的小塊；自小塊中間開壹刀口，然後打開，將薄的壹面往裏翻過去，厚的壹邊壹折，就成了耳朵形的坯子了；做好坯子後，再將花生油倒入鍋中，燒五成熱，分批將坯子入油裏炸過，呈金黃色時撈出，瀝盡油，趁熱放入溫熱的飴糖中泡壹分鐘，即俗稱的過蜜；待糖耳朵浸透後，撈在盤裏晾涼即成。
糖耳朵的制作關鍵，在於要炸得透，且吃蜜均勻，同時放堿的量也要適當，這樣才能做出棕黃油亮、綿潤松軟、甜蜜可口且沒有酸口的蜜麻花。據了解，在北京，以南城的南來順飯莊的蜜麻花在質量上最優，曾被評為“北京名小吃”和“中華名小吃”，喜歡吃糖耳朵的人不妨前往壹試。
5、焦圈
像其他北京小吃壹樣，焦圈也是壹種古老的食品，其色澤深黃、形如手鐲、焦香酥脆，風味獨特，千百年來壹直深得人們的喜愛。早在宋代，蘇東坡就寫過壹首關於焦圈的詩，即“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金”，它被譽為是中國第壹首產品廣告詩。明代李時珍的《本草綱目·谷部》也有記載：“人少鹽，牽索扭撚成環釧之形，油煎食之。”
若想要制作焦圈，首先需用溫水化開鹽、堿、少許礬，加水拌和面粉成面團後，用手反復壓揉面團，揉勻後放案板餳3個小時，然後把面團壓扁，用刀切成5厘米寬的條，取成條面坯置案板，用壹手按住壹端，另壹手托住面坯的另壹端，捋成長扁片，厚約6厘米，用刀把面片切成4厘米寬的劑（壹般50克面切14小劑），每兩個劑疊在壹起，用小炸刀中間切壹刀，兩邊不能切通，稍連壹點，油燒至五成熱時，用手拿住生焦圈坯的壹頭下油鍋，隨即用筷子從中間撐開，使之成手鐲形，定型後翻過來，炸至棗紅色出鍋控油即成。由此制成的焦圈又香又酥又脆，且即使貯存十天半月，也可保障質不變，脆如初，酥香不皮，因此壹直以來都比較受歡迎，人們吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈，是為數不多的男女老少鹹宜的北京小吃之壹。
6、豆汁
說完焦圈，就不得不提它的老搭檔豆汁，這也是北京久負盛名的傳統風味小吃之壹。豆汁實際上是制作綠豆澱粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可撚去皮後撈出，加水磨成細漿，倒入大缸內發酵，沈入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁。發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛。同焦圈類似，豆汁的歷史也十分悠久，相傳早在遼、宋時就是民間的大眾化食品了。後來據說在乾隆十八年（1753），又有人將豆汁舉薦給了乾隆皇帝，並在奏本寫到：“近日新興豆汁壹物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在禦膳房當差。”於是，源於民間的豆汁很快便成為了宮廷的禦膳。
豆汁壹般味酸，略苦，有輕微的酸臭味，猶如泔水。因此，第壹次喝豆汁的人，大多數都會覺得難以下咽，但捏著鼻子喝兩次以後，就會改變壹開始對豆汁的看法，不僅不會再排斥它的味道，而且或許還能上癮，幾天不喝就會十分懷念，這也是其貌不揚的豆汁之所以會成為老北京名小吃的原因之壹。此外，據營養學家分析，豆汁的營養價值也不可低估，它極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，並有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。這樣看來，許多人寧願每天排隊也要喝到豆汁的做法，也就不足為奇了。
除了以上所說的幾種食品外，老北京的名小吃還有糖卷果、糖火燒、面茶、饊子麻花、奶油炸糕、蛤蟆吐蜜、姜汁排叉兒等。它們承載著歷史的長河，壹直流傳至今，是人們品味北京美食、領略首都悠久飲食文化的絕佳選擇。