1.面團配方比例，高筋面粉500克，鹽3-5克，清水260克。
面粉中加入鹽可以增強面粉中蛋白膠質的致密性，也就是增加面的筋性，讓面團更有彈性、延展性更好、也更耐煮壹些，使面條吃起來口感更加筋道。
2.碗中料汁比例，鹽3克、雞精3克、味精2克、花椒粉2克、生抽5克、醬油3克。
然後在準備壹些小香蔥切成蔥末，蒜切成蒜末，還有適量辣椒面、胡椒粉，這些根據自己的口味調放即可。
3.料油配方比例，八角2個、小茴香2克 香葉2片、桂皮1節、白蔻2克、花椒2克、草果1個、蔥10克、姜3克、香菜適量。
炸制出來的料油復合香氣十足，用它做油潑面的油，口感更佳。
1.和面。把面粉和鹽放入盆中，攪勻，再慢慢倒入清水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀的時候，擠壓成壹個面團。
2.揉制醒面。和好的面團松弛10分鐘，再揉制成壹個光滑的面團，蓋上保鮮膜，繼續醒面30分鐘，然後揉制成細膩光滑的面團。
3.制作面條胚。把揉制好的面團，揉制成長條，切成大小均勻的面劑子，壹個個揉制成圓形光滑的小面團，用手壓扁平，醒面5分鐘，再把它們搟成牛舌狀，這樣面條胚就做好了。
4.封油醒面。把面胚放入盆中，每壹個面胚上都要均勻地塗抹壹層食用油，再封上保鮮膜醒面2個小時。封油防止面胚粘連和水分流失，長時間的醒面方便面條的抻拉制作。
5.炸制料油。把八角、小茴香、香葉、桂皮、白蔻、花椒、草果、蔥、姜、香菜清洗幹凈，控幹水分，鍋中倒入多壹點的食用油，放入香料，小火慢慢炸制，使香料變成焦黃色即可關火燜制壹會，然後過濾掉料頭備用。
6.抻拉制作面條。取出醒好的面條胚，用筷子從中間壓制壹條細縫，然後雙手慢慢向兩頭抻拉，然後從筷子壓制的地方，壹分為二把面條扯開就行。
7.煮制面條。鍋中倒入多壹點的清水，大火燒開，放入壹小勺食用鹽，然後下入面條，水開後分3次給鍋中加入少許清水，增加面條的勁度。
8.出鍋放入調味料。面條煮制的顏色發透亮的時候，就說明面條熟了，撈入碗中，然後給面條上放入鹽、雞精、味精、花椒粉、生抽、醬油、米醋和切好的小香蔥碎、蒜末、辣椒粉。
9.澆入料油。炒鍋中倒入料油，燒熱後澆到辣椒粉上面，激發出蔥蒜辣椒的香味，這樣油潑面就做好了。
以上就是陜西油潑面的配方比例和制作過程，天冷，來上壹碗，整個人都充滿了能量。大家要是喜歡不妨在家也做來吃吧。