紅燒肉是幹鍋菜食譜之壹。以五花肉為制做主料，最好是采用胖瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪方法以石鍋為主導，胖瘦相間，甘甜綿軟，入口就化。紅燒肉在中國全國各地廣為流傳甚廣，是壹道有名的 大家菜肴。提到紅燒肉（東坡肉），大夥兒當然不能忘記這位將吃紅燒肉工作引向高峰期得人－－蘇軾。恰好是因為他們的勤奮，紅燒肉才能夠從底層邁向了頂層，從普通百姓的菜鍋走上了文人雅士的飯桌。實際上，那壹個博大精深、名響大街小巷的東坡肉說白了其實就是紅燒肉。講究紅燒肉的歷史時間，的確無法說清楚它出現於什麽時候、何處，但是，因為東坡先生孜孜不倦的勤奮，從他那時候起，紅燒肉就真正的走上了歷史的演出舞臺。
紅燒肉應歸屬於南北方交匯處的大家菜肴，八大菜系每個地域都可以追尋到它足跡，例如毛氏紅燒肉歸屬於湖南菜，東坡肉在浙菜、四川菜等特色菜裏都是有，也有客家文化的梅幹菜扣肉……可是，紅燒肉在不壹樣地區又形成了各有特色的口感。在漢族人在歷史上，紅燒肉的歷史時間並沒別的菜肴那樣久遠，但是卻最受歡迎，因為他最生活中，以致於大家很難忘記這類味蕾的回憶。大部分每家每戶都做過紅燒肉，它烹制並不需要多麽的精湛的小技巧，生豬肉、生抽或是糖，全是容易得到的原材料，只需要時間，細心燉制，就可制成壹道美味可口的下飯菜。
真正意義上對紅燒肉的散播有奉獻的，或是宋朝的蘇東坡，我覺得大夥兒也都知道了啦，“慢著火，少著水，熟度足時它自美”的東坡肉，聽說或是蘇東坡良苦用心科學研究改進過的私房菜譜，也有“不錯又不瘦，竹筍燜豬肉”，蘇東坡兄的確遵照了營養搭配，吃起來不累的鐵律。紅燒肉這道菜，應當屬徽菜，二千多年前聖賢孟子，就雲遊四方，並廣收弟子，教給政冶，經濟發展，文學類，國防，農牧業，主要包括烹飲，再從孔子說過，治強國如烹小鮮，就足夠證實孔子是熟練烹飪技術的，修身養性施政才能夠定天下，都是美食文化的追求完美，再加上徽菜也是官菜，這壹點也可以說，普通百姓只有保持在裹腹階叚，談何會做紅燒肉，左傳也記述過紅燒肉壹菜的扡曲。
楚漢之爭時《鴻門宴》就會有紅燒肉壹菜，那就是離孟子時代是數百年前的事，因此紅燒肉列入浙菜說不過去，四川是險灘，又有老天爺難，川路更難的觀點，從冶煉廠，陶瓷器，廚具制做運用，到人文的發祥，都由中原地區傳到，屬四川菜也說不過去，最簡單的做法便是紅燒肉過水焯。隨後切割成四方塊。尺寸要勻稱。過煎炸換句話說是過油炸壹下，壹定要將皮肉煎黃。煎了有時小心壹點，別讓油濺到自已的身上了，自己做壹點安全防護。起鍋燒油，之後添加糖糖色。隨後添加肉小塊煸炒。添加朋友麻椒，八角香葉，肉蔻桂丁。蔥，生姜，隨後添加蠔油生抽，米酒，鹽，雞精，雞精粉，白砂糖。要添加過紅燒肉的水。壹般情況下燉制40min文火。隨後大火收汁。