2.用菜刀將四種辣椒壹起剁碎，直到辣椒全部剁成顆粒狀，加入鹽和高度白酒，攪拌均勻後放入容器中。
3.花椒油:以鮮紅辣椒幹為原料，去蒂去籽，用清水洗凈瀝幹水分。按照幹辣椒與植物油1: 10的比例取油入鍋，燒熱。當油冒煙時，將鍋從火上移開並冷卻約3分鐘。將瀝幹水分的幹辣椒倒入鍋中，用筷子翻拌使其受熱均勻。油涼了就把辣椒撈出來，剩下的油就是辣椒油。
辣椒醬的制作方法有很多。在那些秋天的日子裏，我自己做了許多種辣椒醬。我喜歡做這種辣椒醬，因為它煮過之後更容易保存，可以保存好幾年，吃起來不挑剔，可以隨意搭配，尤其是吃餛飩或面條時。如果妳再加點就更好了。
發動
主料5人。
紅辣椒10斤
佐料
色拉油1千克
350克糖
味精25克
甜面醬1公斤
適當的含鹽量
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步驟1
新鮮的紅辣椒，我這次做了1.5kg。
第二步
發酵面粉制成的甜沙司
第三步
將紅辣椒洗凈，去蒂，晾幹水分，或者不晾幹，但烹飪需要更多時間。
第四步
辣椒應該從中間切開，去籽。如果怕辣，可以去掉辣椒筋。我沒有取出種子是因為我沒有找到壹次性手套，因為即使我戴上手套，它也會燙傷我的手指。將所有的辣椒放在案板上切碎。
第五步
炒鍋開火，加入油和切碎的辣椒壹起煮。火力大小可以自由調節，從大到小或中。
第六步
隨著鍋內熱量的增加，油和水不結合，會濺水。要小心，煮的時候要有耐心，還要不停攪拌，以免粘鍋。中途可以逐漸加鹽和糖。
第七步
當水蒸氣耗盡時，油開始滲出。這時候就可以加入甜面醬了，之所以晚加入面醬是因為容易粘鍋，不利於煮辣椒。
第八步
加入甜面醬後，攪拌均勻，煮約10分鐘。辣椒和醬料充分結合後，紅油就會顯露出來，味精可以加也可以不加。
成品圖
烹飪訣竅
之所以說它是基礎辣椒醬，是因為通過這種方式添加不同的材料可以制成不同口味的辣椒醬，例如牛肉，豆豉，花生等。
辣椒醬的制作方法有很多。在那些秋天的日子裏，我自己做了許多種辣椒醬。我喜歡做這種，因為煮沸後更容易保存，而且可以保存多年而不挑剔。它可以隨意混合，尤其是在吃餛飩或面條時。如果妳再加點就更好了。