材料
麻辣火鍋底料3大勺，肥牛150g，魚丸隨意，蟹棒隨意，生菜1，幹辣椒10，花椒10，蔥，姜，蒜，白芝麻少許，鹽1茶匙，生抽65438+。
工作方法
1.鍋中倒入少許油，燒熱油，放入麻辣火鍋底料，放入蔥、姜、蒜切片和幹辣椒翻炒出香味。
2.魚丸和蟹棒對半切開，在鍋裏翻炒幾下，煮上料酒。
3.將水倒入大火燒開，倒入醬油，加鹽調味。
4.加入生菜再次焯壹下，撈出放在碗底。
5.繼續煮，然後放入肥牛，保持大火。
6.讓鍋保持沸騰。看到肥牛變色後，可以拿出來放在碗裏。
7.幹辣椒切成小塊，撒上白芝麻和胡椒粉。炒鍋熱油，倒在幹辣椒上。
香辣肥牛方法2
材料
新鮮牛肉火腿，鹽，生粉，蛋清。
工作方法
牛肉腌制和蔬菜制作過程；
1.先將買回來的新鮮牛肉火腿放入冰箱冷凍1小時左右，直到牛肉表面稍有僵硬凍結，用刀逆著牛肉的紋理將牛肉切片。
2.將牛肉切片放入碗中，加入鹽、玉米澱粉和蛋清，用筷子朝壹個方向攪拌，使牛肉變大。
3.在掛過漿的牛肉中倒入少量食用油。
4.用筷子朝壹個方向攪拌均勻，靜置20分鐘。
5.黑木耳用冷水浸泡，撕成小朵。
6.金針菇切去根部，用清水洗凈。
7.自發的黃豆芽用水洗幹凈。
8.生菜用清水洗凈，控幹水分。
桶裝肥牛的生產工藝:
1.壹片姜，壹瓣蒜，1/4半個洋蔥，用刀切成塊。
2.鍋中加熱少量食用油，加入姜末、蒜末、蔥末，翻炒出香味。
3.將1/2湯匙豆瓣醬放入炒鍋。
4.加入1/2湯匙麻辣豆豉。
5.加入5片幹海苔。
6.用鏟子攪拌至紅油炒香。
7.加入適量冷水，煮沸。
8.鍋中加入1湯匙醬油。
9.加入1/4茶匙糖調味。
10.將準備好的豆芽加入開水中，煮至豆芽被切下。
11.加入金針菇和木耳。
12.焯壹分鐘。
13.用水清洗生菜以控制水分。
14.萵苣的根伸入桶中，這樣萵苣就直立在桶的內部容器周圍。
15.取出黃豆芽、木耳、金針菇，放在生菜上。
16.把鍋裏剩下的湯再煮壹遍，用筷子把腌好的牛肉片壹片壹片的放進鍋裏。
17.煮到牛肉變軟變嫩。
18.用漏勺把牛肉撈出來，放在金黃的豆芽上。用勺子將煮好的湯倒入木桶中。湯的量適合妳剛才看到的牛肉片。
19.大蒜切片，生姜切絲，香菜洗凈切段。
20.炒鍋放入適量紅辣椒油，放入幹辣椒、蒜片、姜絲翻炒出香味。
21.燒開的熱油和香料趁熱澆在牛肉片上，放香菜即可。
技巧
1.牛肉片可以用市面上的火鍋肥牛片來做。相比之下，我還是喜歡自己切的牛肉片，那是吃大塊肉無論是外觀還是視覺上的享受。
2.腌制牛肉時，除蛋清外，還加入少量食用油，使油分子滲透到牛肉中，做出來的牛肉更滑嫩。
3.豆瓣醬和豆豉的用量看妳自己的喜好。喜歡吃辣就多放，不喜歡就少放。另外，豆瓣醬、豆豉、醬油都是鹹的，不需要在湯裏加鹽，避免攝入過多的鹽。
湯裏加糖不是為了增加甜度，而是為了讓湯回味，味道更香。
5.可以根據自己的喜好選擇配菜。