（風味小吃）
同義詞空氣球（菜名）壹般指三不沾（風味小吃）
三不粘蛋又稱桂花蛋，是河南安陽的傳統美食之壹，據說起源於清朝。
三不沾是用雞蛋、澱粉和糖炒制，然後兌水。它不僅顏色金黃，而且味道鮮美。更令人驚訝的是，它不粘盤子、筷子和牙齒，這就是為什麽它被稱為“三不粘”。
色澤金黃，雞蛋又嫩又甜，好吃又營養，特別適合老人和幼兒食用。
中文名
三不粘
主要成分
蛋黃、糖、豬油、綠豆粉、香油、清水。
分類
快餐
口感
甜食
生產方法
練習1
配料:蛋黃150克、白糖100克、融化豬油150克、綠豆粉50克、香油少許、清水200克
生產方法:
1.將蛋黃放入碗中，加入白糖，然後用清水將綠豆粉浸泡成粉汁，倒入蛋黃碗中攪拌均勻備用。
2.把鍋洗凈，放在火上。先加入融化的豬油（100克）。四成熱時，倒入準備好的蛋黃澱粉漿，邊炒邊用勺子攪拌，並不斷將融化的豬油倒入鍋中，防止其粘鍋。翻炒十分鐘，待蛋黃澱粉漿由稀轉稠，豬油和蛋黃融為壹體時，倒入香油（此時不粘鍋不粘勺），然後出鍋拖入盤中。
練習2
【主要材料和輔助材料】
蛋黃12、糖250克、幹澱粉150克、熟豬油100克。
【烹飪方法】
1.將蛋黃放入大碗中，加入600克幹澱粉、白糖和溫水，用筷子攪拌均勻至細膩。
2.炒鍋置中火上，加入40克熟豬油燒熱，倒入準備好的蛋黃液快速攪拌。當蛋黃液呈糊狀時，向鍋中慢慢加入60克熟豬油，並用勺子不斷推動和攪拌。翻炒大約10分鐘，直到蛋黃糊變得軟而結實，顏色呈黃亮色，這樣就可以上桌了，不會粘鍋。
【過程鍵】
1，用新鮮雞蛋，不用壹點蛋清。綠豆澱粉又白又濃，適合做這道菜。
2.調向壹致，否則蛋白質的分子排列會混亂，食物不會成功。
3、這道菜要求掌握好火候，要讓大火熬成糊狀，用中小火翻炒，用雙手，壹只手翻炒，另壹只手加油，至少翻炒四五百次。顏色從淡黃色到淡黃色再到土黃色，蛋黃與豬油和澱粉壹起溶解。壹般需要8到9分鐘才能成功。
4、炒菜這道菜很容易粘鍋，妳應該經常用掃帚擦拭粘在鍋邊的雞蛋液，並且妳也可以在它糊的時候換鍋。
【風味特征】
1，“三不粘”就是不粘牙、不粘盤子、不粘勺子。
2.“三不粘”的主要成分蛋黃不僅營養豐富，還能治病。蛋黃味甘無毒，具有清熱暖胃、鎮靜消炎的作用。《本草綱目》雲:“烏雞對滋陰養血、清熱解毒、治療腹瀉非常有效。”
3.“三棒”現在是北京同和居的獨家菜肴。相傳，這道菜原是清朝皇宮的名菜，已有150多年的歷史。後來，廣和居的壹位名叫牟的廚師結識了清宮禦膳堂的壹位廚師，學會了制作這道菜的技巧並加以改進，成為廣和居的壹道名菜。廣和居倒閉後，牟師傅又把這道菜帶到了同和居。“三不粘”色美、質純、味香。這是壹個很棒的產品。當許多國際友人來到北京時，他們都紛紛來到這裏，每次都必須品嘗這道菜。他們說:“三不沾，簡直是世界上最好吃的美食！”"
4、這道菜黃艷滋潤，軟而稠液，似餅非餅，似粥非粥，軟而滋潤，味道香甜。
練習3
【主要材料和輔助材料】
雞蛋12個、花糖15克、白糖200克、山楂糕100克、熟豬油150克、濕澱粉40克。
【烹飪方法】
1，雞蛋打裂，用12個蛋黃和4個蛋清在碗中攪拌。
2.鍋中加入400克水，加入白糖，加水煮沸，撇去浮沫，冷卻後過濾掉雜質，與桂花糖和濕澱粉混合在雞蛋糊中。
3.將125克熟豬油放入炒鍋中。當火燒至三成熱時，依次倒入漿糊。小火翻炒，不斷攪拌，逐漸加入25克熟豬油，直到雞蛋不粘勺子，出鍋裝盤。它可以撒上山芋丁做成“長壽”或“幸福”的字樣。
【過程鍵】
1，妳必須選擇最好的澱粉（也就是綠豆澱粉）來制作“三不粘”。
2.炒糊時同向攪拌，使蛋黃、油和生粉充分乳化至顏色呈淡黃色，不粘鍋時取出勺子。
【風味特征】
1、“三不粘”又稱“桂花蛋”，是豫北安陽市的傳統名菜，歷史悠久，流傳省內外。
2.相傳襄州（今安陽）有個縣令，他的父親喜歡吃花生和雞蛋，但牙齒掉了。
很難品嘗它。縣長命令廚師每天給老人做花生糊和蛋糕，很長壹段時間都很無聊。廚師會盡力不斷改變他的方法。曾經，壹盤色香味俱佳的油炸蛋黃是在蛋黃中加入水和糖制成的，老人們吃過後大加贊賞。後來，在壹次生日宴會上，為了同時上菜，它是用大鍋制作的。由於加料不準確，油炸太薄，廚師急中生智，勾兌澱粉，壹邊用力攪拌和油炸，壹邊不斷添加油。因此，它比以前更油更有光澤，更甜更美味。而且，它做飯時不粘鍋和勺子，穿衣時不粘盤子，吃飯時不粘勺子，讓客人驚呼。壹壹取名“三不粘”，在當地走紅。清朝乾隆皇帝下到江南，住在盤安陽。當地方官員向乾隆提供膳食時，有壹個“三不粘”。吃完後，我非常高興，我命令我的隨從詢問制作方法並帶回北京。此後，這道菜在法院、政府辦公室、商店甚至家庭中廣泛流傳。
成品特征
色澤金黃，雞蛋又嫩又甜，好吃又營養，特別適合老人和幼兒食用。
軟麻油滋潤、甜而不膩，具有益智開胃的功效。這道菜色澤金黃，味道香甜。它炒菜時不粘鍋和勺子，上菜時不粘盤子和筷子，吃飯時不粘牙齒，因此得名“三不粘”。
品嘗要點
對於“三不粘”的質量，您應該記住有“四不”和“三看”，並註意“平滑度”。
四不:不緊繃、不黏膩、不油膩、不水潤。
三看:壹看顏色，二看形狀，三看味道。
顏色:金黃色，顏色鮮艷，甚至是火色，沒有健康和憤怒。
形狀:外觀飽滿有張力，不結塊，無凸起。用勺子舀壹勺，它就不會流動或擴散。
口感:味道清香甘甜，油而不膩，口感滑嫩，微咬。吃完後，只留下壹個空盤子和滿嘴的甜味，這是壹門好手藝。
健康提醒
雞蛋營養豐富。除了蛋白質和脂肪外，它們還含有大量的鈣、磷、鐵和維生素A，非常適合成長中的兒童和生病後的體弱者。蛋黃中還含有大量的卵磷脂，對軟化血管有壹定的作用。但是，蛋黃的膽固醇含量較高，因此心腦血管疾病患者應謹慎食用。
消費策略
北京能做到“三不粘”的廚師不多。這道菜太難了，壹般餐館做不好。“同和居”的質量是有保證的，雖然價格比較貴，但值得壹嘗。河南安陽也有“三不粘”，與此菜相似。
與“三不粘”相似的還有壹道“炒黃菜”，也是壹道名菜。配料和工藝與“三不粘”相似，鹹鮮可口。四個蛋黃和壹個蛋清，加入雞湯、調味料和水澱粉攪拌均勻。在鍋裏翻炒，在108處取出壹個勺子，在上面撒壹些火腿。菜做好後，略稀，看起來像面醬。它色澤金黃，味道鹹鮮，口感滑嫩，也是北京美食中的名品。
暗示
據說關於“三棒”這道菜的起源有壹個有趣的故事。
清朝乾隆年間，安陽有壹位縣令。他的父親喜歡吃花生和雞蛋，但他老了，沒有牙齒。
不好吃，縣令讓廚師每天給他父親蒸雞蛋羹。時間長了，縣令的父親吃膩了，胃口越來越差。縣長要求廚師改變烹飪方式。廚師絞盡腦汁，用許多方法改變了雞蛋的做法，但縣令的父親仍然不想吃雞蛋。壹天，壹位廚師想出了壹個新方法。他用水將蛋黃打碎，然後加入糖，然後倒入鍋中炒出壹道色香味俱佳的菜，暫名桂花蛋。縣令的父親品嘗後，連連稱贊這道菜味道鮮美。從此，這道菜成了縣令家的主菜，壹家人百吃不厭。
秋天，縣長的父親過七十大壽，賓客盈門。縣長舉行了壹場盛大的宴會來慶祝他父親的生日。當然，宴席上還有壹盤桂花雞蛋。通常烹飪這道菜時，廚師總是用小鍋烹飪，壹次煎壹道菜。生日慶典那天，吃飯的客人很多，小鍋炒菜太慢了，所以廚師用了壹口大鍋來炒。然而，因為是第壹次用大鍋煮桂花蛋，廚師不知道要放多少原料。桂花蛋炒好之後，他發現蛋黃太薄了，於是他趕緊往裏面加入澱粉，邊炒邊加油。這樣做出來的桂花蛋色澤黃潤，晶瑩剔透，香味十足。品嘗後，每個人都稱贊這道菜味道鮮美，香甜爽口，真是壹道不可多得的菜肴。因此，桂花蛋很快在安陽出名並走紅。
不久，乾隆皇帝遊覽江南，路過安陽，提出要品嘗安陽的小吃。安陽縣令讓廚師精心煎壹盤桂花蛋，獻給甘龍品嘗。吃完這道菜後，乾隆非常高興。當他看到這道菜不粘盤子、筷子和牙齒時，他立即頒布了壹道聖旨，並將桂花蛋命名為“三不粘”。並讓縣令把這道菜的烹飪方法交給宮中的禦廚，供自己、後宮嬪妃和皇室成員隨時品嘗。因此，這道菜從安陽古城進入北京紫禁城，成為壹道禦膳菜肴。據說，後來，禦廚中的壹位老廚師因年老退休回到了家鄉。離開禦廚時，他帶著制作“三不粘”的方法走出紫禁城，使這道來自民間的美味菜肴回歸民間，進入尋常百姓家。
近年來，廚師們對“油炸三不粘”進行了不斷改進，並在金色的月亮狀“油炸三不粘”周圍放置了壹只閃閃發光、鮮艷的北京蛋糕雕刻的紅色兔子，為這道菜增添了神奇的色彩，使其更加豐富和優雅。這道菜的特點是麻油松軟，甜而不膩；有益智開胃的功效。“三不粘”金黃，京餅鮮紅，紅黃相映，鮮艷喜人。“爆炒三不粘”是安陽烹飪花園中的壹朵花，也是豫菜中的佼佼者。
目前“三不粘”最好吃的菜大概是北京的同和居飯店。他們的“三不粘”菜肴純凈、香甜、宜人。據說日本天皇曾派人到北京同和居購買“三不粘”，然後飛回東京給他品嘗，他吃得津津有味。看來食物的誘惑有時是非常大的，食物經常讓人日夜思考。那種相濡以沫的感情可以媲美熱戀中戀人的相思。