不奇桂辣椒辛味，知是吳民性喜甜。
看到這句詩，腦中是否出現了：新鮮的螞蟻剛剛露面，小小的家雞混合著淡淡的楂鹽。不好奇廣西的辣椒的辛辣味道，知道這是湘菜的人民喜歡甜味。這樣壹個畫面呢？
沒錯，這首詩就是來形容湘菜的，說起湘菜大家壹定壹點都不陌生，包括屈原的詩詞，毛澤東的詩詞裏面都有對於湘菜的贊譽，那引入大家眼簾的第壹個字是不是“辣”呢？但湖南的辣又不同於其他地方的辣，此辣非彼辣！
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之壹?，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上註重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重香辣。因地理位置的關系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。
同時湘菜歷史悠久，在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。相對而言，湘菜的煨功夫更勝壹籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨出來的菜肴，成為湘菜中的名饌佳品。
那對於其口味來說，“辣味烈性壹相逢，便勝卻人間無數。”辣椒種子在西南、西北和東南地區的廣泛傳播後，開始正式落腳在湖南這片肥沃而濕潤的土地，並立即在這裏迅速生根、開花、結果，繁衍擴張，贏得了這片土地上人民的酷愛。作為壹種西來的洋貨，辣椒在湖南不僅沒有被排斥，或者遭到洋蔥、胡椒等農作物被冷落的命運，反而得到了特別的禮遇，碰撞出激情的火花。
那我這邊就來為大家介紹壹下幾道經典的湘菜，大家看看在日常生活中是否都有吃到呀。
剁椒魚頭：剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
東安子雞：東安子雞又叫東安雞、官保雞，是壹道地方傳統名菜，屬於湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。
麻辣子雞：始創於清朝同治年間,是具有濃厚地方風味的正宗湘菜名肴之壹。
辣椒炒肉：辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精等作為輔料制作而成的壹道菜肴。
湘菜作為八大菜系之壹，果然是名不虛傳，上面說的幾道菜各位小夥伴都有吃過嗎？作為壹個福建人，在外人看來是不吃辣的，但是經過了全國菜系的熏陶和培養後，各種口味都可以接受壹二，因此也經常下廚吃湘菜，有時候壹碗米飯配上辣椒炒肉等，就已經是特別滿足了；
看完這些，妳還知道哪些好吃想推薦的湘菜呢？