竹筍是竹的嫩莖,它肉質細嫩,松脆可口,滋味鮮美.古往今來,它壹直被視為菜中珍品,有山珍之譽，有蔬菜第壹品美稱。歷代文人騷客，寫出了不少詠筍的詩篇，人們從中不難看到竹筍的身價之高。
?釘竹筍的種類有八九十種，壹般分為春筍、冬筍、鞭筍和幹筍（玉蘭片）。它是壹種營養豐富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維等特點，含有16種氨基酸。此外，竹筍中還含有胡蘿蔔素、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質。
? 竹筍的吃法常見的有三：（1）鮮筍粥：取粳米100克，淘凈，將鮮筍150克切絲，入鍋 *** 煮成粥，吃時調入白糖或細鹽少許即成。（2）清炒竹筍：先將鮮竹筍肉（或鮮筍罐頭內的竹筍片）250克切絲，然後將素油適量置鍋內燒熱，下筍絲爆炒，加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量，燜燒3-5分鐘，撒上味精炒勻即成。此菜出自汪穎《食物本草》。（3）竹筍燒海參：水發海參200克，切成長條形與鮮竹筍（或水發竹筍）100克，切片同放入鍋中，加瘦肉壹起煨爛，加入精鹽、醬油、糖、料酒適量，用濕澱粉打芡後即成。
問題二：新鮮竹筍怎麽做好吃又營養 新鮮竹功營養豐富、清香鮮美，可以用來涼拌、煎炒或燉湯。但要用竹筍做出好吃又營養的家常菜，那也是需要掌握壹定技巧的。 壹、竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮壹起放在淘米水中，加入壹個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。 二、竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽，它壹經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍幹、玉蘭片及罐頭等。 三、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。 四、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。 五、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。 六、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類壹起烹湯，還可放在壇中經發酵制成黴筍，燉食別有風味。 推薦吃法： 1.涼拌竹筍絲：竹筍去掉皮後，切成絲在滾燙的開水中焯壹下，撈出後用涼水過壹下再控幹，拌上妳自己喜歡的作料，如鹽、味精、醋、辣椒面、麻油，也可以加上炒好的肉絲或煎雞蛋絲。好香還爽口。 2.爆炒竹筍片：竹筍要先在滾燙的水裏抄壹下，去掉土腥味，切成片狀，用臘肉片、姜片、蔥片，在大火的鐵鍋裏，配以合適的佐料，爆炒出鍋。 提醒：竹筍壹年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。此外，鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
問題三：曬幹的竹筍怎麽做比較好吃 臘肉炒竹筍
1.臘肉切小片，大概半厘米厚
2.竹筍剝好洗凈後也切小片，然後燒開水焯壹下，這樣筍吃著就不會發麻
3.蔥、蒜切末，蒜苗切小短，把幹辣椒掰兩半，或用剪刀剪也行，以上配料備用
4.坐鍋點火，不用放油，把肥的臘肉或帶肥的比較多的臘肉放入鍋中翻炒，炒出油後放蔥、幹辣椒，炒出配料的香味後放入剩下的臘肉，炒均後放壹點點水再炒壹會兒，然後放入焯好的竹筍，再放壹點點醬油
5.炒大概三分鐘後倒入壹小碗清水，蓋上鍋蓋中火燜大概七八分鐘，不要燜幹了鍋，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、雞精，起鍋享用了
幹竹筍燒五花肉
1.五花肉洗凈切塊
2.幹竹筍用開水浸泡8小時
3.油鍋燒熱，加入五花肉翻炒
4.炒出香味加竹筍
5.翻炒，加糖和鹽
6.加醬油翻炒
7.加水燒開
8.蓋上蓋子小火燒壹個小時左右
筍幹燒雞塊
材料
筍幹，雞腿2個，青、紅椒各半個，醬油，料酒，鹽，蔥，姜，花椒，八角
做法
1、雞腿切小塊，筍幹提前泡發，青紅椒切小塊，姜蔥切絲。
2、鍋內放水，水開後把雞塊焯水。
3、炒鍋中放油，油熱後放蔥姜和八角、花椒爆香。
4、放入雞塊翻炒，放入醬油和料酒，翻炒均勻，加入筍幹翻炒壹會兒。
7、放清水，量沒過雞塊和筍幹，用中火燜。
8、等筍幹軟爛時，大火收汁，加青紅椒塊，最後加鹽調味即可。
筍幹燒排骨
材料
幹筍片100克，排骨半斤，粗鹽適量，醬油1匙，單晶冰糖2-3粒
做法
1.幹筍洗凈，在冷水中浸泡兩個鐘點以上，取出，瀝幹水份；排骨切成壹指長的塊狀。
2.油燒熱後，倒入排骨，不停翻炒三分五鐘，再倒入幹筍同炒，壹齊再翻炒五分鐘左右。
3.此時鍋中加入大碗清水，水量以多出排骨幹筍表面三分之壹為宜。
4.待鍋內湯水大火燒開後，改為中小火，加蓋燜煮。
5.約四十分鐘後，待鍋中湯水煮至只剩下少量，即將收汁時，轉為大火；加入適量食鹽，三顆單晶冰糖，再攪拌翻炒五分鐘左右；待冰糖顆粒完全融化，最後加少許醬油上色，即可出鍋。
筍幹雞湯
材料
材料：去骨雞腿1支，筍幹150克，酸菜150克，蔥2根
調味料：鹽1小匙，幹貝粉1大匙，
做法
1.筍幹先以活水漂洗掉鹽份，再汆燙後切成小段，雞腿剁塊，酸菜洗凈後切片，蔥切段備用
2.滾壹鍋水，放入雞腿塊和酸菜略微汆燙後撈出備用
3.另滾壹鍋水，放入雞腿塊、酸菜和筍幹煮30分鐘後，再加入幹貝粉、鹽和蔥段拌煮均勻即可完成
大腸傷窀
做法
1.將大腸油脂剝除、翻面（用筷子頂住，壹頭將大腸往後推，直到看見另壹頭，再抽出筷子即可），先用鹽、面粉搓洗2次，再以汽水搓洗後，用清水洗凈，放入滾水中煮約5分鐘，撈出後洗凈，用冷水沖涼，切小塊備用。
2.豬大骨、筍幹洗凈且分別汆燙後，將豬大骨用冷水洗凈，筍幹以水泡約4小時備用，再將福菜洗凈切絲。
3.起油鍋，將雞油炸出後，放入蒜末爆香，再倒入鹵鍋，將作法1的大腸、作法2的豬大骨、筍幹、福菜及所有材料放入，並加入調味料，以中火稍2～2.5小時即可。
筍幹豬腸酸菜湯
做法
1.將排骨放入沸水中汆燙去除血水後，撈起沖洗幹凈；筍幹豬腸結放入沸水中汆燙去除雜質後撈起，備用。
2.將作法1的排骨、水、及姜片放入鍋中煮至沸騰，再轉小火煮約20分鐘。
3.加入所有調味料、作法1的筍幹豬腸結轉大火煮至沸騰，再轉小火煮約20分鐘即可。...>>
問題四：竹筍怎麽去味,怎麽做好吃? 竹筍先切好，然後拿水煮開，之後撈出來用涼水泡著，之後就可以了，這樣做之後應該就沒味道了，妳試試吧！
另外炒這個的時候，加點生粉化開，會好吃點吧
希望能幫到妳吧
問題五：新鮮帶殼的竹筍怎麽做好吃? 先去皮，後切薄片，用水煮壹下（和冷水壹起，中間不要打開蓋）。然後根據口味做。1、和肉沫壹起炒。2、煮豬肚粥。3、炒酸菜。
問題六：毛竹筍怎麽做好吃 竹筍好吃不好做，因為竹筍有苦味，所以壹般都得經過壹下步驟才能進行做菜吃。
如果是曬幹的竹筍，直接按以下步驟做，如果是生竹筍，妳先把它切成壹片壹片再按以下步驟做。
步驟：①第壹天，先用熱水浸泡，然後每隔兩三個小時換壹次水，第壹輪建議用熱水，後邊的可以用冷水就行，不過熱水更好。（對於幹的竹筍，每次換水時建議用手把擰壹下竹筍，把水擰出來。）
②第二天，妳可以用鍋（高壓鍋也行）把竹筍煮壹下，用水煮就行，不加任何東西，煮大概半個鐘頭，（對於曬幹的竹筍，這時就可以把竹筍切成壹片壹片的了。）然後再重復第壹天的工作。
③到了第三天，妳就可以做菜了。妳可以①買壹個豬蹄和竹筍壹起用高壓鍋壹起蒸了，加點鹽，花生油多放點，記得放點糖，微量糖就可以了，只要稍微有點甜味就行了，蒸大概半個鐘頭，吃的時候加點生抽油味道更好。②妳也可以像平常的菜壹樣煮來吃，當然鹽油糖少不了，油記得也放多點。
問題七：自制甜筍怎麽做好吃，自制甜筍的家常做法 主料
鮮竹筍
7斤
步驟
1.鮮竹筍壹根，這是老板幫我剝好殼的
2.把外面的壹層皮削好幹凈，頂部的嫩殼可以要
3.開始切片，底部老的適當切掉，按著紋路切，到時候煮的比較好吃
4.湯鍋放入適當的水，沒過筍片為宜，煮至冒蝦眼泡泡，倒入切好的筍片
5.中火煮開，再煮1分鐘左右，煮至水的顏色發黃即可關火，然後把水倒掉，過三遍冷水，最後用冷水浸泡，蓋上蓋子
6.這是浸泡壹天晚上的樣子，每天要換三遍冷水，浸泡1~2天左右，試嘗壹下沒有苦澀味就可以了
7.這是我浸泡了壹天兩夜的樣子，現在已經可以炒肉片吃咯！
小貼士
1. 每天記得要勤換水，目的是要把筍的苦澀味泡出來.
問題八：冬筍怎麽煮好吃 妳好。收集了幾種做法以供參考。
壹、做湯。冬筍扒冬瓜（美食煮義之美容養顏菜）
原料：竹筍50克、嫩冬瓜200克、紅蘿蔔10克、生姜5克、蔥5克、鹽5克、味精2克、蠔油3克、濕澱粉適量、熟雞油1克。
制法：1.竹筍切成粒，嫩冬瓜去皮去籽切成冬瓜脯，在外部壹面切上花刀，紅蘿蔔去皮切粒，生姜去皮切片，蔥切花。
2.燒鍋下油，待油溫100℃時，投入冬瓜脯，炸至金黃，撈出擺入碟內，放上姜片加上蓋，入蒸籠蒸20分鐘至酥爛，去掉姜片待用。
3.另燒鍋下油，放入竹筍粒、紅蘿蔔粒炒透，註入清湯，調入鹽、味精、蠔油燒開，用濕澱粉勾芡，淋入熟雞油，撒上蔥花，扒入冬瓜脯即可。冬瓜脯要先炸才香，冬瓜要扣爛。
冬瓜是壹種很好的美容食物，《食療本草》雲：欲得美白，可長食之。冬瓜含豐富的維生素C，竹筍含纖維素，二者相配成菜，對皮膚中的膠原纖維和彈力纖維有滋潤作用，可使皮膚變得柔嫩光滑。
二、幹燒。幹燒冬筍 原料：冬筍尖250克，水發冬菇30克，胡蘿蔔25克，青豆25克。
做法： 1、冬筍切片，剞十字花刀後切粗長條，冬菇、胡蘿蔔切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿蔔丁、青豆下開水中煮透撈出；
2、用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒來，再投全部原料，燒開後用小火煨10分鐘，改中火收汁，至汁盡油清時裝盤即成。
三、清炒。爆炒冬筍：
主料：冬筍 輔料：柿子椒、蔥、姜 調料：鹽、雞精、醬油、白糖、香油、料酒、大料、澱粉
做法： 1、將冬筍切成菱形塊，柿子椒切成片備用；
2、坐鍋點火倒入油，待油熱後放入筍塊炸至金黃色，倒出控油，鍋中留底油，下大料、蔥、姜煸炒，放入冬筍，倒適量水，加入鹽、雞精、白糖、醬油，蓋上蓋子煨5-6分鐘，最後放入柿子椒翻炒，水澱粉勾芡，淋香油出鍋即可。 特點：脆嫩爽口，營養豐富四、做涼菜。
四、冬筍拌火鴨：
主料：冬筍壹斤，燒鴨半只，奇異果片兩片。配料：生抽2茶勺，鮮露1茶勺，糖、麻油各二分之壹茶勺。
做法：1.冬筍切去老根端及葉部，每支壹切為二，隔水蒸十五分鐘，取出切成細絲，加入調味料拌勻，上碟。
2.燒鴨起肉切絲，放在冬筍上飾以奇異果片即成。註意：燒鴨起肉前先用滾水沖過表皮，以便除去灰塵及油膩。
五、打火鍋。只需將冬筍切片，放於水中浸泡。火鍋開時下鍋即可。
希望能您喜歡！