雲南地州上的 美食 琳瑯滿目，如果絕對的說都好吃，而且比昆明的所有 美食 都強，也不見得，每個人的口味不同嘛，不過針對這種現象我認為有以下幾個原因：
在昆明，不管是餐廳還是家裏，壹般使用電磁爐和天然氣煤氣做飯，然而在地州的城市裏或者農村，大多數是用比較傳統的方式，或者是炭火，或者是柴火鐵鍋，煙火氣和鍋氣都比較足，容易把食材的香味逼出來，這也是地州上的菜更有風味的原因，同時也很有生活氣息，氛圍很棒，找到了小時候的感覺。
在昆明的做菜調料上比較常規，融合性比較強，味道的記憶點不足。而地州上的 美食 壹般天然調料會比較多，例如香柳，大芫荽，各種野菜，鮮胡椒等等，各種味型混合在壹起，可以燒菜可以涼拌，味道的沖擊力很強，壹下子讓味蕾就記住了！
在昆明，餐廳上為了成本考慮，食材要選擇中間壹些的，不可能都是“土”的，家裏也是隔三差五的吃點好的！在地州上，近水樓臺了，就像土豬肉，土黃牛，經常在家裏做，有的還是自己家養的，年頭夠了，吃著也香！
大城市裏的飯菜，為了讓更多人接受，大多經過了多重融合，特色已經很不鮮明。然而在小城市或者鄉村裏，大家還是按照原來的生活按部就班，吃食上就比較傳統，還能尋覓到小時候的味道。這大抵就是很多吃貨覺得還是雲南地州上的 美食 更好吃，也更順口下飯，我覺得每個人心裏都住著壹個孩子吧！那麽妳喜歡雲南哪個地方的飯菜呢？昆明真的沒有好吃的？歡迎交流評論。
每個人最喜歡吃的都是家鄉味！
這是主因，昆明作為雲南最大的城市，各地區人員都有，人口流動性大。而作為消費者而言， 美食 永遠是獨壹無二的！有人覺得這個食物非常好吃，有人又覺得這個食物索然無味。
究其根本，最主要是消費者抱著怎樣的心態去消費的。每個人心中最好吃的食物莫過於家鄉味，但是每個人的家鄉味又不壹定適合別人。而昆明這壹類大城市所能做的，就是參考大部分食客的口味進行調整，從而能讓大部分人滿意！
所以就算在昆明開文山早點，開紅河米線，也有可能是文山廣南口味，紅河建水口味而非其他地方的口味！
昆明開店成本比地州高的多！
開店成本高就意味著賣家需要提高售價來平衡收支，但是以雲南主流的米線為例，昆明小碗多是10-12塊，各地州也差不多，多為8-10塊。所以售價高不了多少的情況下就只有靠原材料來平衡成本。
這樣導致的結果就是食客認為佐料沒有地州的多，另外湯底，牛羊肉等沒有地州地道。
這是個不可逆的問題，除非哪天各地消費壹樣，房租壹樣。這種情況下我估計為了保持競爭力，才能把食材品質做到統壹！
壹方水土養壹方人 ！
人是如此，食材也是如此。好的食材永遠只有在原廠地才是最正宗，最新鮮的。雲南號稱動植物王國，在雲南39萬平方公裏的廣闊土地上，有許多特有的食材，只有壹個地方有，而這些食材只有在當地才最正宗，最新鮮！
最為代表的是沾益辣子雞；建水汽鍋雞、紅河竹筒雞；西雙版納、德宏傣味；麗江粑粑；大理乳扇；普洱香茅草烤魚；保山塘子雞；昆明春卷；玉溪銅鍋魚；等等等等。
這些 美食 或許在昆明都能買到，但是味道已經跟原廠地有很大偏差。
肉類食材也是壹樣的道理，昆明的沒有地州的香，是因為昆明市場太多，太大，每個市場買到的口味都可能不壹樣，妳沒買到合適的，或許是沒有去到適合妳的市場！
食材
最主要的原因是離貴州太近了。
人們最想吃的是什麽？沒吃過的！人們最想去的地方是那裏？沒去過的！
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