作為壹個黔東南人，我有必要解釋壹下什麽叫做“牛糞火鍋”。
“牛糞火鍋”並不是真的牛糞，而是用牛腸裏的膽汁做成的食材。具有促進消化、開胃的作用，是壹種極好的待客食品，也叫“牛肉平板火鍋”，是黔東南壹種非常奇特的食品。
制作方法如下:牛宰殺後，將腸子最幹凈的部分(約兩寸)取下(可以說是整頭牛最精華的部分)，兩頭用細繩紮緊，放入鍋中煮3-5分鐘後取出，用針將裏面的胃液抽出。可以放在碗裏吃。吃的時候也可以用少許麻辣蘸著吃，或者和花椒、知母(也叫石菖蒲)壹起吃。
黔東南少數民族地區有句話叫“牛沒癟就打死也沒用”，可見“牛癟了”的重要性，網上用牛沒嚼過的東西來過濾還有待考證。
“牛扁火鍋”是很多外地人無法接受的。其實是壹道衛生、科學、美味的菜。吃了之後保證食欲大增，唇齒留香，回味無窮。
所以很多外國人第壹次吃的時候，都不敢吃。吃了幾次都上癮了。甚至還有專門的人專程趕來吃“牛糞火鍋”，品嘗這人間美味。
首先我要說的是妳如何擺脫貓屎咖啡，也要說此時的高端享受，這裏的牛扁火鍋怎麽會惹妳生氣，而且不是牛糞，是牛吃的草，剛開始發酵還沒消化，不能說是牛糞。
其次，這個東西在當地還是很受歡迎的，很難買到。至於味道，我沒唱過，不好評價，但是吃過的人都說有牛糞的味道，很苦。“吃起來有點苦。”食客們表示，雖然可以自己做蘸菜，但還是抵擋不住那種味道。當地朋友告訴他，底部加了菖蒲、川芎等香料的湯會更好喝，但他還是不喜歡。他還說別人吃肉，壹碗壹碗地喝鍋裏的湯，他壹口也喝不下。
最後，歡迎妳勇敢嘗試，貴州還有很多其他美食等著妳。
很好吃。其實只是牛的胃在小腸裏是平的，用布過濾汁液而已。我們縣城幾乎所有的餐廳都有賣，專門做品牌的餐廳有四五家。生意興隆，尤其是在冬天。清火開胃助消化，有牛羊，可以用火鍋或者幹鍋，有點苦，但是很好吃。要吃的話，黔東南最正宗的是從江縣，特別有名，也很正宗。歡迎光臨。
中國幅員遼闊，博大精深，連飲食也是五花八門。有些地方的美食讓妳望而卻步，但當地人卻如獲至寶。貴州有壹種美食，聽的人覺得惡心，看的人覺得惡心，但是本地人卻搶著吃，這讓我們外地人真的很不解。
這道菜叫“牛扁火鍋”，因為制作過程有點惡心，也叫牛糞火鍋。牛肉平板火鍋是黔東南的壹道美食。想吃到最正宗的味道，必須在牛被宰殺前，用好的草和中藥餵牛。在它們被宰殺後，取出它們小腸和胃中尚未消化的食物，然後擠出汁液。每家都有自己獨特的秘方，但壹定是吃草長大的牛，不能用飼料餵。加入牛胃中未消化的草汁、牛膽汁和壹些其他香料和草藥煨制，然後在其中沖洗蔬菜和肉類。當地人吃美味的食物，外國人嘗試品嘗新鮮的食物，但聞起來沒有什麽奇怪的。看著人家吃完菜喝壹碗湯，真的是百感交集。
我當地的人都說牛鬃有健胃消炎的作用，所以把這種美味當客人，不是每個輕易去的人都能品嘗到的，要好好珍惜。其實我在黔東南吃過這種牛肉平板火鍋。如果他們不告訴我，我就吃不到任何奇怪的味道。當地人說是用牛肉胃液煮的，很難下咽。呵呵，還不知道的話會吃很多。
牛肉平板火鍋真的顛覆了大家對傳統火鍋的幻想。誰也沒想到，火鍋的底料也能這樣。這個真的很適合口味重的人，普通人很難接受這種獨特的美味。但牛肉平板火鍋的做法在黔東南已經流傳了千年，代代相傳，在當地很受歡迎。我們必須尊重繼承。而且，世世代代都有人吃這種食物，可見它是健康的。只要牛是健康的，過程中衛生達標，就不會有問題。
妳應該誤會了。那不是牛糞。牛糞是牛吃草後從牛屁股裏拉出來的，叫牛糞。而它們吃的是牛吃草後在胃(胃)裏還沒有消化的東西。我是遵義的，從那裏坐車100元。我也沒吃過。我想知道味道如何。
我吃過了。叫“牛扁湯”、“蹩腳”或“釀”，不是火鍋，而是熱情好客的黔東南苗族人民創造的獨特飲食文化。
“牛肉扁湯”的做法比較復雜。先將牛腸及內容物用猛火炒至爆香，加水，將牛雜剁碎放入鍋中，再放入蔥、姜壹起煮。其實具體做法因人而異，各家做法略有不同。可以加入酸菜、辣椒、薄荷、苦瓜甚至黃連，清熱降火。
“牛扁湯”是淡綠色的。撇去漂浮的白色泡沫就可以吃了。味道微苦，壹般會配菜。哈哈，是不是覺得有點堵？但是因為《舌尖上的中國》的宣傳，越來越多的人在品嘗。吃之前最好不要問食材的來源，以免咽下去。雷山還有壹家“羊扁湯”，我也吃過。類似於“牛扁湯”，可視為“雷山雙扁”。
其實“貓屎咖啡”的來源也差不多，也是通過動物胃酸發酵得到的。價格很貴，我這種普通人買不起。
(註:圖為羊肉扁湯，牛肉扁湯顏色較深，味道也差不多。)
貴州黔東南州有壹種很有特色的食物，叫“牛扁火鍋”，也叫“牛糞火鍋”。恐怕很多人聽到這個名字就沒胃口了，但它其實是壹道衛生、科學、美味的菜，也是貴州省黔東南州待客的上品菜。
牛糞火鍋是什麽？
牛糞火鍋，很多人很難接受，以為是牛糞做的。但實際上，火鍋不是用真牛糞煮的，而是用牛皺縮的，是指牛的胃和小腸裏沒有完全消化的食物。牛宰殺前，要餵細草和中草藥。牛宰殺後，取出胃和小腸中未充分消化的食物，擠出液體。加入牛膽和調料，放入鍋中慢煮。煮出來的牛肉黃綠色，吃起來像藥。
牛糞火鍋的由來
相傳很久以前，有個貴州人經常肚子疼，拉肚子，到處求醫問藥。吃了很多藥，還是沒有效果。壹次偶然的機會，他看到牛羊吃了百草卻很健康，就試著把牛吃扁，吃了好幾次。沒想到腸胃大大改善，腹瀉也治好了。後來事情傳開，當地人也開始效仿，不斷改進制作工藝，添加香料。從此，這種飲食習慣代代相傳，成為壹道可以健胃助消化的菜肴。每到過年過節，牛羊都要被宰了打，作為美味招待客人。
牛糞火鍋好吃嗎？
牛糞火鍋，很多人說吃不到，但也有很多人說很好吃。就像臭豆腐榴蓮，吃的人自然說好吃。據了解，牛糞火鍋第壹次吃的時候會有壹種難以接受的味道。吃起來有點苦，但是清涼爽口，好吃，壹整晚都有余香在口中。冬天，牛糞火鍋很受歡迎。但是每家火鍋店因為獨家秘方，不同的香料，不同的中草藥，所以味道也不壹樣。
我們那裏不叫牛糞火鍋，叫牛扁(扁癟，讀第三聲)火鍋牛癟了不等於牛糞，就像豬的粉條不等於豬的大腸。牛皺縮取自剛被殺死的牛胃裏未消化的草。取出後用紗布包裹，擠出汁液。經過數次過濾後，將榨汁倒入鍋中煮沸。煮好後，可以把牛壹起煮，再加點調料，就可以做出美味的牛癟了。
榕江縣忠誠鎮是黔東南州有名的。忠誠小鎮是名副其實的通縮之城，在這裏妳可以品嘗到最美味的通縮，讓妳愛上通縮火鍋。