西餐-妳來中國多久了？

鴉片戰爭期間，來自世界各地的商人進入中國，帶來了廚師和他們自己的各種家鄉美食。這時西方的烹飪技術逐漸傳入中國，後來也開了壹些餐館。天津的赤林建於(1901)，也是中國最早的西餐廳。鴉片戰爭後，西方烹飪技術逐漸傳入中國(1840-6550)。刀叉的最初起源，西方飲食文化之壹，與古代歐洲遊牧民族的生活習慣有關。他們立即用刀子生活，經常把肉煮熟，切開來吃。後來走向定居生活後，歐洲以畜牧業為主，面包之類的都是副食，直接用手拿。主食是牛羊肉，用刀切開送進口。在城市定居後，刀叉進入家庭廚房，不用隨身攜帶。不難看出，刀和筷子作為當今西方的主要餐具，有著截然不同的身份。它們可以用來屠宰、解剖和切割牛羊的肉，也可以在烹飪和食用時用作餐具。大約在15世紀，為了改善吃飯的姿勢，歐洲人使用雙尖叉。用刀把食物送入口中很不雅觀，但用叉子夾住肉送入口中更優雅。叉子嚴格來說是餐具，但是叉子的弱點是不能用刀在前面切，所以兩者缺壹不可。直到17年末，英國上流社會才開始使用三尖叉，直到18世紀才有了四尖叉。所以西方人使用刀叉只有四五百年。刀叉和筷子不僅帶來了飲食習慣的差異，也影響了東西方人的生活觀念。尤教授認為，刀叉必然導致共享制，筷子壹定會配成家庭成員圍坐在餐桌旁壹起吃飯。西方從壹開始就把自己壹分為二，這就導致了西方人註重獨立，孩子長大後會獨立進入這個世界的觀念和習慣。筷子帶來的用餐系統，突出了老老少少坐在壹起的家庭單位，從而讓東方人有了相對牢固的家庭觀念。雖然不能簡單地把不同傳統的形成與餐具的差異對應起來，但毫無疑問，它們適應並促成了這種分化。筷子是文化傳統的象征。中國人去美歐，還是用筷子。文化根深蒂固，而外國人在中國學習使用筷子，回到自己的國家還是要拿起刀叉。西餐的禮儀從復雜到簡單。世界著名廚師瑪麗·安東尼曾說過，“烹飪是文明的未知先鋒”。作為西方禮儀的重要組成部分，餐飲禮儀的發展演變也體現了西方禮儀觀念的變化。這主要表現在餐食和飲品的簡化和自由化。長期以來，西餐在歐洲國家的主導地位以及隨後對世界各地的影響不言而喻。然而，西方的禮儀是傳統的、不可改變的嗎？當然不是。在中世紀，尤其是17世紀，以法國菜為主的西餐禮儀，在20世紀中葉之前是非常正式的。尤其是在正式的西餐宴會上，更是要畢恭畢敬地遵守這種井然有序、循規蹈矩的禮儀，比如刀叉的正確使用，餐巾紙只能用來擦拭嘴上或手指上的油漬等。今天這些真的很復雜。兩次世界大戰後，隨著社會風氣的改變和經濟生活水平的提高，禮儀文化逐漸向大眾化、世俗化發展。就西餐而言，現代小說中正式西餐宴會的禮儀已經越來越簡化。此外，戰後美國人在很多領域的創新氛圍對西方世界影響很大。相比於歐洲西餐的正式和嚴肅，美國人更為隨意。例如，在正式的西方宴會上，美國人試圖用壹只手拿刀或叉，另壹只手放在膝蓋上。妳用右手叉好薯片後，需要切肉的時候，把叉子放在壹邊，右手拿刀切，切完後放下刀，右手叉肉；當妳需要喝飲料的時候，放下刀叉，或者用右手去拿飲料——這樣，以前在歐洲是不允許重復使用同壹只手的。美國人在西餐中簡化了很多禮儀，這些簡化的禮儀已經被年輕壹代更多的接受。喝飲料的禮儀也比二戰前簡單多了。以前簡單正規的喝酒變得多樣化，自由化。以前在法國、葡萄牙等西方國家，喝酒是很講究的。喝什麽樣的酒配什麽樣的菜，在什麽場合喝什麽樣的酒，都有固定的習俗和講究。現在這些風俗習慣也比過去淡化了。但是，簡化並不意味著可以不遵守用餐禮儀。尤其是在正式的官方場合或宴會上，遵守禮儀是壹個人良好修養的體現，也是對壹同參加宴會的人的尊重。