魚兒是山東人，聽說油燜大蝦還是壹道魯菜？不知道。反正我老爸給我從小做到大，最近才把做蝦的秘訣傳授給我，終於可以在家想吃就能吃到了！耶~！現在，我把秘訣傳授給妳們，想學的同學拿小本本要記好了！
想要把壹道油燜大蝦做的好吃，配料可是有秘方的，我喜歡吃酸甜口偏多，所以老爸研究了這道酸甜口重壹些的，覺得比飯店做的還好吃。
第壹步，要處理大蝦。就是去掉蝦線。當然，妳如果不是很講究的話，也可以不去蝦線。
只是蝦線是蝦的消化道，有的看起來幹凈壹些，有的黑壹些，這和裏面的消化臟東西有關。蝦線會壹定程度的影響口感。所以會建議挑掉。
壹般在清蒸或白灼的時候更建議挑掉，因為它會在壹定程度上掩蓋住蝦的鮮甜口感，油燜、麻辣、爆炒等口味偏重壹些，也可以不去。
挑蝦線的辦法：使用牙簽插入蝦背第二節，劃開後直接挑出蝦線。
做油燜大蝦，油雖然非常關鍵，但是壹碗好的醬汁會起關鍵性作用。
油燜汁：兩勺醬油、壹勺醋、五勺糖、半勺鹽
這裏的做法包含很多的關鍵點，會讓油燜大蝦更加好味。
1、鍋中多放壹些油，將蔥花放入，煸炒出蔥油，撈出炒糊的蔥花。
2、把處理好的蝦倒入鍋中，放入姜片、蔥花。把蝦煎壹下，兩面微焦後，倒入油燜汁和適量番茄醬（根據自己的口味添加）。
3、放入蒜片，小火燜壹會，待湯汁收幹。（中間要翻炒壹下，讓它均勻入味）
因為放入了番茄醬，所以表面不是特別光滑，不放番茄醬的油燜大蝦表面會光滑，這個要根據自己的口味進行調整。
我還是覺得，大蝦做成油燜大蝦最好吃，而且做好的大蝦不僅顏色好看，口味也是相當不錯！
油燜大蝦
首先準備材料：蝦，油，大蔥，姜，生抽，黃酒，鹽，雞精，準備好後將蝦清洗幹凈，剪去蝦槍，蝦腿，去除蝦線，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥片和姜片炒出香味後放入蝦放入黃酒，生抽，糖和鹽均勻翻炒，放入兩勺清水，大火收汁後放入雞精均勻翻炒後出鍋盛盤就可以了。
油燜大蝦
首先準備材料：蝦，蔥，姜，蒜，白糖，番茄醬，生抽，料酒，鹽，準備好後將蝦清洗幹凈，剪去蝦須，蝦嘴，蝦腿，剪開背部，去除蝦線，清洗幹凈後控幹水份備用，將姜蒜切成末，蔥切成段，準備炒鍋加油燒熱，放入蝦，炸至蝦變紅酥後撈出，鍋底留油，放入姜蒜炒出香味，放入番茄醬，炒出紅油後放入大蝦，放入料酒，生抽，大火均勻翻炒後倒入水，大火燒開改小火燜2分鐘，放入蔥段和鹽，大火收汁後出鍋盛盤就可以了。
油燜大蝦
首先準備材料：蝦，蔥，番茄醬，白糖，料酒，鹽，蠔油，蒜末，植物油，香菜，準備好後將蝦處理幹凈，去除蝦線，準備炒鍋加油燒熱，放入大蝦，炒至蝦變色後去除，鍋底留油，放入蒜末，番茄醬和白糖炒出香味後放入蝦，放入料酒，蠔油，鹽調味，放入蔥段，燜大約2分鐘後，出鍋盛盤就餓可以了。
油燜大蝦
首先準備材料：蝦，蔥，姜，油，料酒，鹽，海鮮醬油，醋，糖，澱粉，準備好後將蝦處理幹凈，去除蝦線，放到盆中放入料酒攪拌均勻，將蔥切成的，姜切成片，準備炒鍋加油燒熱，放入炸至變色後撈出，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥姜炒出香味後放入海鮮醬油，醋，糖，澱粉炒出，放入大蝦，放入鹽調味後，燜2分鐘，大火收汁後出鍋盛盤就可以了。
我是壹個資深吃貨，壹個重度 美食 愛好者，壹個想把家庭廚房做成餐廳的業余廚師。
油燜大蝦，顧名思義，選用大個 海捕對蝦 ，采用油燜的方式制作而成， 鹹鮮微甜，紅亮油潤，蝦肉緊實，湯汁濃郁 。
油燜大蝦與另壹道 美食 茄汁大蝦是有區別的 ， 油燜大蝦的制作不放番茄醬 ，味道 鹹鮮為主，回甜 ，湯汁少切濃郁粘稠裹住大蝦，盤底皆為蝦油無湯汁。而茄汁大蝦制作時以番茄醬為主， 味道酸甜鹹鮮 ，煎炸大蝦後裹以濃郁厚重的番茄醬汁。兩者是有很大區別的。下面我就分享壹下大蝦的以上兩種制作方式。
1.油燜大蝦
油燜大蝦需要準備 大對蝦 （明蝦，青蝦，虎蝦，沼蝦等皆可），對 蝦頭內黃膏多 ，蝦油濃郁。姜片，蔥段，料酒，醬油，白糖，食鹽即可。將大蝦洗凈開背去除蝦線，頭部剪去蝦槍及部分蝦頭，去掉砂囊，露出蝦膏。起鍋燒油， 油量稍大 ，半蝦厚油量即可，油熱下入大蝦煎炸煸炒，用手勺請按蝦頭，將蝦膏炒出，形成 蝦油 ，大蝦炒至變色，蝦油紅亮時倒出壹半蝦油備用，接下來下入姜片，蔥段煸炒出香味，鍋邊烹入料酒，醬油，加入適當白糖翻炒，加入少量清水（清淡高湯也可，濃郁搶味），低於蝦表面，燜煮，等湯汁漸濃加入適當食鹽調味，湯汁中糖分粘稠完全裹住大蝦後加入壹勺蝦油即可，出鍋前挑去蔥姜配料擺盤上桌。
2.茄汁大蝦
茄汁大蝦選料對蝦等均可，配料準備蔥段，姜片，準備是將蝦洗凈，開背去掉蝦線，剪去蝦槍即可。將大蝦裹壹層薄薄的 幹澱粉 下入熱油鍋中 煎炸 ，將大蝦煎炸至金黃成熟即可。另起鍋燒油，下入蔥段姜片煸炒出香味撈出，下入大量 番茄沙司 翻炒，加入白糖，白醋，生抽，食鹽調味，適當水澱粉勾芡後，下入大蝦翻炒均勻，出鍋前加入明油即可。
需要註意幾點
1.大蝦選擇新鮮，蝦膏充足最好。
2.油燜大蝦蝦油壹定不能少。
3.油燜做法油大燜煮，可適用於春筍，菌菇等食材。
4.茄汁大蝦可以裹粉油炸酥脆，裹汁成菜，酥脆濃郁味道更好。
5.茄汁大蝦也可茄汁內下入大蝦自然成芡。
6.茄汁做法可適用於裏脊等肉類，魚柳等海鮮食材。
7.油燜小龍蝦是以油燜方式制作，添加壹定量香料而成。
主料：蝦(壹定要新鮮的海蝦)
配料：香蔥、生姜、白糖、料酒、鹽、米醋、雞湯、雞精等適量
做法：
首先 將蝦洗凈去須去腳，蝦線清洗幹凈。洗凈後的蝦放入容器，加入適量的鹽進行腌漬，同時可以控水。
然後 炒勺加入花生油熱鍋，燒到五成熱(手放在鍋中間上方，有微熱的感覺)，放入蝦煎到兩面變微微紅變硬，然後將剪好的蝦盛出備用。
再然後 再加入少許油燒熱，然後放入蔥花、姜絲、煸炒金黃出香味。將剪好的蝦放入再煎壹會至完全紅色。然後放入料酒、米醋、雞湯、鹽、白糖、雞精，燒開以後用文火煸炒大約三至五分鐘，再中火收汁以後出鍋碼齊，將鍋中收好的湯汁淋在蝦上面，裝盤裝點壹下即可上桌。
如何做油燜大蝦 家常油燜大蝦做法大全
油燜大蝦的營養含量：(每100克)熱量：197.85大卡碳水化合物:5.75克脂肪:12.92克蛋白質:14.69克纖維素:0.08克。
而且是老年人和兒童都可以食用的美味菜肴。
首先過敏體質人群要謹慎食用，特別是對於海鮮過敏的人群。
其次就是甲狀腺亢進的人群不適宜使用油燜大蝦，因為這道菜含碘豐富，容易加重甲狀腺的病情。
油燜大蝦，是魯菜中壹道 歷史 悠久的名菜。大蝦選材為清明前渤海灣產的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。油燜大蝦具有鮮、香、甜、鹹四種味道相輔相成，回味無窮。
想做好油燜大蝦，需要先了解油燜的烹飪技法。
油燜是主要以調味油和調料汁進行燜制成菜的壹種方法。先將食材用煸炒或油炸的方法處理，然後放入鍋中，加調味品和適量鮮湯，蓋上蓋，先用旺火燒開，再改轉用中小火燜，燜制時加湯量比其他燜法要少，燜制時間要短。 油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮。
油燜大蝦做法
材料：
對蝦，蔥、姜、蒜片、米醋、料酒、糖、鹽和花生油。
步驟：
1、先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸。
2、炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅。
3、將對蝦兩面煎制變為金黃色，依次加入醋、料酒、醬油、糖、慢火烹制，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。
食材：大蝦500克。
食材處理：
第壹步，大蝦處理，剪去蝦線，剪去下線防止煎制大蝦時煎糊，影響口感和賣相，這壹步特別重要。
第二步，大蝦用牙簽挑出蝦線，這壹步制作的目的是去除打蝦的腥味，背部再切壹刀，這樣做的目的是大蝦更容易入味。 第三步，料汁制作，碗中加入胡椒粉1克，加入白糖15克，加入生抽醬油25克，加入料酒30克，這壹步制作的目的是為了給大蝦入味和去腥，攪拌均勻備用。
第四步，蔥洗凈切段，生姜洗凈去皮切段，煎制大蝦時使用。
制作過程：
1，鍋燒熱加入底油《熱鍋涼油不容易粘鍋》，油用量20克，油溫5成熱時放入大蝦煎制5分鐘。
2，大蝦煎出蝦油，這樣做的目的是煎出蝦油吃起來不油膩，煎出蝦油吃起來更酥更脆，5分鐘過後，翻面再次煎制，放入蔥姜入味。
3，超出蔥姜香味是加入事先調制好的料汁，燜煮5分鐘，等湯汁濃稠是即可裝盤出鍋。
4，出鍋前放入切好的蔥末即可食用。
這裏是不羈食堂，給您專業解答。
油燜大蝦是壹道傳統的魯菜， 歷史 悠久，口味鮮香酸甜，做法也非常簡單，用的是魯菜裏燜制的手法，在家就能熟練制作，下面介紹這道菜的具體做法，
油燜大蝦
做法
1. 將大蝦開背，蔥絲、姜絲、蒜片備用，
2.用牙簽挑去蝦線，
3.鍋內加油少許，下入大蝦煎炒，
4. 炒至顏色變紅，下入蔥、姜、蒜爆香，
5.下入料酒5克，
6. 生抽5克，香醋10克，
7. 再加糖15克，鹽3克
8. 如果喜歡番茄醬，放壹些味道也很好，加水適量，壹般和蝦持平就行，蓋上蓋子燜制10分鐘，
9. 待蝦完全熟透、入味大火收汁至粘稠，
10. 最後出勺排盤即可。
蝦是高蛋白，高鈣的食物，做法有很多，其中油燜大蝦是比較經典的做法，也不難做。
1.把大蝦的須，腳，頭上尖尖的刺全部剪掉，把頭上的臟東西去掉
2.用剪刀把蝦背剪開，壹是去蝦線，二是開背之後，方便入味，洗幹凈備用
3.姜蒜切絲，香蔥切段，紅辣椒幹切碎備用
4.鍋中放油，放入蝦煎，煎的時候用鍋鏟壓下蝦頭，會出蝦油，煎好後把蝦盛出
5.鍋裏留底油，放入姜蒜爆香，再加入豆瓣醬，炒出紅油，放紅辣椒幹翻炒
6.鍋中放少量水，大火燒開後，把蝦倒進去燜，改小火，加入鹽，老抽，生抽調味
7.燜至收汁時，倒入蔥段，即可出鍋。
記得剛學徒那些年，看見大蝦都覺得很新奇，因為生活在北方，只有餐廳才有大對蝦、竹節蝦之類的高級東西，價格很昂貴，偶爾有客人點大蝦，廚房竈臺周圍就會有很多人圍觀。
那會經常把“油燜大蝦”和“?大蝦”混淆，為此多次讓師傅罵。那個時候都是速凍大蝦，解凍後剪去蝦須、脊背破壹刀、挑出蝦線，料酒、蔥姜片、少許鹽碼味。為了保持蝦的原汁原味，基本不過油炸，而是直接下鍋燜制。
油燜大蝦是鮮鹹口味，而?大蝦是鹹甜口味，使用茄汁和糖鹽調味。
現在活蝦市場每天都有，大大小小的不是很貴，節假日放假居家都有采購，不要總吃“白灼”和“鹽水”大蝦啦！做個“ 油燜大蝦 ”給家人改善下口味吧！
接下來我就詳細闡述下“油燜大蝦”制作方法↓
油燜大蝦
主料: 鮮活大蝦1斤（12～14個頭為佳）
調料: 料酒、鹽、味精，白糖少許，蔥姜片、材料油、香麻油，食用油等。
制法:
1、將大蝦剪去蝦須，挑出蝦線，也可以脊背順開壹刀，清洗控水，加少許鹽，料酒，姜片拌均，腌制10分鐘左右備用。
2、鍋上火燒熱，加涼食用油趟鍋後倒回盆中，余油留用，下蔥姜片炒香，下腌制好的大蝦，烹少許料酒，加鹽，少許糖（糖起到提鮮作用）加少許清水，燒開去浮沫，改小火燜至3分鐘左右，至大蝦成熟。
3、這個時候湯汁還很多，改中火，輕輕晃動鍋以免燒糊，湯汁濃稠時，加味精，幾滴香麻油，在加少許材料油包尾即可上桌。
特點:鮮鹹適口，皮脆肉嫩。
小貼士提醒您
燜至大蝦的時間不要過長，入鍋開始5分鐘左右，避免燜糊或過火，蝦肉老柴不鮮嫩。
油燜大蝦如今很少出現在餐館菜譜上，取而代之的，刺身大蝦、蒜蓉開邊蝦、白灼、鹽水之類，家庭做法大都是鹽水或白灼，開水煮熟蘸醬油食之。偶爾做頓不壹樣的，調劑下餐桌，妳的家人肯定眼前壹亮，誇妳廚藝好。