河南在中國的中部平原，屬於北方，也是壹個農業大省。對於河南的美食略有耳聞，胡辣湯、河南燴面最為有名。
當美食的觸角伸向中國的大江南北，突然發現我們對於河南早餐了解僅僅停留在壹碗胡辣湯，可是廣袤中原，怎是壹碗胡辣湯那麽簡單？
河南的早餐不止胡辣湯，這5種早餐，噴香可口、好吃美味又飽腹，本地人的心頭寶。
第壹種：牛肉丸子湯（河南信陽）
河南大部分地區屬於北方，唯獨河南信陽不壹樣，氣候、飲食文化和習慣更偏向南方，屬於南方。
早餐是壹天中最重要的壹頓飯，信陽人就會選擇吃壹碗熱氣騰騰的牛肉丸子湯，配上壹份面條或者方便面，能讓妳壹上午元氣滿滿、充滿活力。
第二種：雞蛋灌餅（河南信陽）
在信陽，如果不趕時間，信陽人就會啃上壹根霸氣的牛骨頭。反之，如果時間緊，信陽人則會選擇雞蛋灌餅或者攤餅。雞蛋灌餅是不少學生和上班族的不二選擇，不僅好吃有營養，而且雞蛋灌餅的出餐速度快，深受當地人的喜歡，特別是小朋友的最愛。
第三種：豬油饃
壹個小小的豬油饃已經有百年的歷史，從祖輩傳承至今，豬油饃深受當地人的喜歡。
第四種：蒸餃（河南信陽）
餃子大家都不陌生，無論是南方人還是北方人都非常愛吃餃子。但餃子的餡料和包法，南北方卻各有特色、各有千秋。
餃子可以煮、蒸、炸、煎，在信陽，人們早餐除了吃牛肉丸子湯、雞蛋灌餅、豬油饃以外，也會選擇壹份清淡營養的蒸餃。
信陽的蒸餃是手工搟皮，最重要的餡料，選用上好的土雞蛋，倒入油鍋裏炒至金黃，粉條的水汽通過翻炒過濾，讓粉條的滋味更加純粹，千張切成末吸納整個餡的豆香。蒸餃是不少信陽人兒時的回憶，童年的味道不可磨滅。
第五種：大腸湯
大腸壹般都是菜，而在信陽，妳信它，它就是早飯。大腸湯從小到老，無壹不愛吃大腸湯，噴香美味又好吃。
大腸湯多用藥方配制而成，選用上好的豬大腸，經過多次漂洗去腥，熬制8分熟以後切成條狀，剛剛大腸熬制的原湯加入豆腐、豬血等食材壹起燉煮，加入秘制的調料油上色調味，碗裏加入當地的蒜苗，舀壹勺豆腐、豬血倒入碗裏，表面舀上大腸，撒上香菜，壹碗噴香可口的大腸湯就出鍋了。
每個地方的早餐多種多樣，極具地方特色。河南的早餐也不例外，就單單河南信陽就有多種特色早餐，深受當地人的喜歡。