羊排拆骨肉怎樣做好吃?

壹、清燉羊排（在冬日裏是滋補佳品）　選用新鮮羊排，按我們新疆的話說要羊羔肉，將湯鍋（大）置於火上，加入冷水，水要淹過肉多以些（加多少由羊排的克數來定），放入羊排，（羊排不要切成小段），大火將水燒開，撇去最上面的浮沫。中火燉5－10分鐘，加入少許花椒和姜片（目的是去惺），改小火燉大約1小時，其實要是羊羔肉40分鐘就可以了。　排骨快燉好時，妳需要做壹些工作。剝1棵蔥，洗凈切成細末，放入壹個小盆裏備用。肉燉好後，將羊排撈出放入壹個大盤中，不要關火，改大火讓湯沸騰，在放蔥的小盆裏放入壹些鹽，舀壹些湯在這個小盆裏，拿勺子攪讓鹽融化，由蔥香氣。把這個盆裏均勻的湯倒在排骨上，即可。　另，在切壹些蔥末，放入幾個小碗內，加少許鹽，倒入肉湯，即可。　排骨鮮香，肉湯鮮美。　美味，滋補。　切記，燉排骨時壹定不能加鹽。（網友jaklin）二、香辣利口炸羊排的做法原料：帶骨羊排1200克，香芹、蔥頭、胡蘿蔔各30克，面粉50克。　調料：黃油150克，辣椒粉30克，精鹽、味精各適量烹飪方法：將羊排洗凈，把蔥頭、香芹、胡蘿蔔洗凈切碎，與羊排放在壹起，倒入適量水用大火煮熟撈出，待冷卻後剁成12塊，抹上少許精鹽、辣椒粉拌勻，沾上面粉；備用。　把鍋燒熱後放入黃油，待熔化時，放入羊排炸至兩面上色，趁熱食用。三、羊排的12種做法1）惠靈頓羊排配迷叠香沙司　原料：　備餐時間：20分鐘 烹飪：15-20分鐘 原料：羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜壹只、青椒、紅椒、 白蘿蔔、胡蘿蔔各10克，醋油汁15克、法式粒狀芥末15克、橄欖油100克（蠔油20克）　做法：　1、先將整蒜放入油內煮熟，蒜肉用水煮透，10克做泥，另10克流著待用。　2、把羊排略煎，抹上蒜泥和法式粒狀芥末，包上酥皮入烤箱約10分鐘左右。　3、把青椒、紅椒、白蘿蔔、胡蘿蔔均切成細絲待用，牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥。　4、用煮好的蒜泥略炒，加入白葡萄酒和迷叠香，再放入羊肉汁煮沸即可。　5、放上略熱醋油汁及預先拌成的各色細絲即可。2）咖喱羊排　材料:　羊排, 咖喱,香菇,啤酒,鹽,糖,味精。　制作方法:　首先把羊排放入鍋中,鍋內就不要放油了。直接倒入羊排就好了。　然後用大火炒，等到羊排有點變焦地時候，放入咖喱(咖喱可以多放些)、鹽和糖。　然後倒入啤酒,啤酒要把羊排覆蓋住哦。在用大火燒。啤酒燒幹就好了。3）辣味紅酒烤羊排　材料：　特選羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青蘆筍6支,Abasco辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙,紅糖粉2大匙,紅酒醋1。5大匙,番茄醬2大匙,鹽2茶匙,清水1大杯,橄欖油1大匙,橄欖油,紅酒1大杯　做法：　1。將材料均勻混合，腌漬羊肋排，大約半天或壹天　2。滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用　3。青蘆筍整支川燙，待涼備用　4。用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然後以中火煎3分鐘　5。烤箱預熱，將煎五分熟的羊肋排送進220°C的烤箱烤15~20分鐘　6。利用煎羊肋排的油鍋加熱腌醬，以中火收乾汁液，使其濃稠　7。取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤緣並淋上醬汁與辣椒粉即可食用。4）紅燒羊排　原料：　羊排骨750克，蘿蔔100克，紅棗、蔥段、姜塊、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒醬 、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。　制作：　① 將羊排骨洗凈剁段，蘿蔔洗凈切塊，香菜洗凈切段。　② 鍋內添水燒開，放入羊排骨和蘿蔔同煮，熟後撈出備用。　③ 炒鍋註油燒熱，入蔥姜爆鍋，放入辣椒醬、紅棗、老抽、白糖、胡椒粉及適量清水，燒開後放入羊排骨，用慢火燒至熟爛，用水澱粉勾芡，撒上香菜段，翻勻出鍋即可。　特點：羊肉酥爛，味美可口。5）芝麻羊排　原料：　羊排、芝麻、鹽、雞精、孜然、辣椒粉、椒鹽、澱粉、雞蛋、姜蔥蒜、辣椒醬、色拉油。　做法：　1。將羊排放入冷水鍋中，加入蔥姜蒜，用旺火燒開，改用小火將羊排煮熟，然後取出，將凈肉剔下；　2。將剔下的羊肉拍上澱粉，掛上打好的雞蛋糊，蘸上芝麻待用；　3。坐鍋點火倒入色拉油，燒至七成熱時，放入準備好的羊肉，炸至金黃色時出鍋，改刀擺放到盤中；　4。將孜然、辣椒面、椒鹽調和拌勻，蘸食即可。6）鐵觀音烤羊排　用料：　羊排500克，鐵觀音10克，醬油、黃酒、胡椒粉各適量。　制法：　1、 羊排去皮，切成6塊，洗凈，用刀背拍扁，備用。　2、 羊排中加醬油、黃酒、胡椒粉拌勻，腌漬2小時。　3、 將腌漬入味的羊排放入烤箱，熟後取出裝盤即成。7）碧綠羊排　此菜是在炸羊排的基礎上改良而成。是選用帶脊肉的羊脅排，通過加工烹制的，再配以綠色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其營養成份。　原料：　新鮮帶脊肉羊排骨1000克（必須有10根脅條）、西蘭花250克，蔥、姜、蒜各10克，杏仁50克，面粉50克，雞蛋2個、食鹽3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒鹽5克　制作方法：　1、將羊排骨帶脊肉順脅條切下並將脅條肉剔凈，連同帶的脊肉用刀收整齊後，用刀尖兩面纖透，蔥切段，姜、蒜切片。　2、改好刀的羊脅排用食鹽1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、蔥段姜片餵好。　3、將雞蛋打入碗內攪勻，杏仁切成粗末，然後將餵好口的羊排掛上拍粉，拖蛋滾杏仁末湖，備用。　4、勺內放清油燒至七八成熟時逐個下入餵好的羊排，待成金黃色撈出控凈油，放入盤內。　5、勺內放水燒開，下西蘭花略焯，撈出，另起鍋加底油50克燒熱下入蒜片、料酒爆鍋加入西蘭花、食鹽、味精煸炒至熟擺在大盤內，點綴羊排，上菜時帶花椒鹽。　特點：造形美觀，味鮮香酥，外脆裏嫩。　操作要領：在加工脅條時，所帶的脊肉要大小均勻，炸時火不能太旺。8）簡易烤羊排　材料：　羊排、鹽、孜然粉、辣椒粉　方法：　1、將適量鹽和適量孜然粉，辣椒粉混合。　2、買來的羊排，凍的也好新鮮也可以。---凍的就用微波爐稍微化凍兩分鐘（無需化凍徹底）。　撕壹片錫紙，放上壹塊羊排，在羊排上塗上調味料混合物，兩面都塗好後，用錫紙將羊排包好。　3、如此反復將所有羊排包好。 然後放入烤盤，送入預熱400度（華氏）的烤箱。 定時每面20分鐘。　4、40分鐘後再每面10-15分鐘（依羊排數量多少而訂）。 這樣大約1個小時後香香的烤羊排就可以出爐了。　註：這個方子因為裹著錫紙烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排會比較嫩。9）羊排骨粉絲湯　原料：　羊排骨500克，幹粉絲50克，蔥、姜、蒜蓉、醋、香菜各適量，花生油少許。　制作：　1、將羊排洗凈，切塊；蔥切末；姜切絲；香菜擇洗幹凈，切小段　2、鍋置火上，放入花生油燒熱，放入蒜蓉爆香，倒入羊排煸炒至幹，加醋少許，隨後加入適量清水及姜絲、蔥末，用旺火煮沸後，撇去浮沫，改用文火燜煮2小時，加入用開水浸泡後的粉絲，撒上香菜，再煮沸即可。　特點：羊肉鮮爛，粉條軟滑。10）烤香草羊排配薄荷少司　用料： [準備份數：3份]　幹面包渣200克，細香蔥50克，薄荷葉20克，蒜碎10克，檸檬1個，五骨羊排1塊，香草醬3克，幹白葡萄酒50毫升，糖15克，檸檬汁10克，黃油200克，小洋蔥碎10克，熟西蘭花適量，蔬菜水20毫升。　制法：　①將五骨羊排去掉表層的筋和膜後，在脂肪上剞十字花刀。將薄荷葉剁碎備用。　②將幹面包渣入鍋用小火炒香，加入香草醬、細蔥碎、蒜碎、薄荷碎、檸檬汁、黃油炒拌均勻後，鋪滿鋪勻在羊排上，入烤箱烤至羊排將熟（肉裏面的溫度在55℃—70℃之間）取出，靜置10分鐘—15分鐘。　③另取少司鍋上火燒熱，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出香味後再放剁碎的薄荷葉，烹入幹白葡萄酒，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜水煮開調好口味後過羅，將冷凍的黃油丁放入並攪勻在汁中，即成薄荷少司。　④裝盤：盤中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷少司，放上香草羊排即可，也可根據需要順骨縫切成大小不同的羊排塊裝盤。11）蠍戲羊排　特點羊排外焦裏嫩，食之酥香。　原料　乳羊小排12根，粉絲100克，全蠍12只，雞蛋1個，面粉、芝麻少許，餐紙花12個，味精、椒鹽少許。　制作過程　1、羊排剁6厘米長的段，放調味料下鍋煮熟，撈出後用面粉，拍勻，每個羊排上面均勻塗上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。　2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時，下入羊排，炸呈金黃色時撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭壹端，整齊地碼放在盤邊。　3、待油溫升至8成熱時,用剪成6厘米長的粉絲下入油鍋,炸至松脆時撈出,放在排骨中間,把炸好的全蠍放在粉絲上即可。12）香辣羊排　原料：　羊排800克，八角、沙姜、草果、幹辣椒、姜片、蔥段、精鹽、雞精、蠔油、豆腐乳、香油、辣椒油、胡椒適量。　制作：　1、羊排洗凈砍成均勻小件，將羊排沖水至白色（這樣可去膳味）；　2、將輔料下鍋炒香放入水煮開，與羊排壹起倒入高壓鍋內調味，先大火燉，上氣後改為小火，十分鐘後關火。　3、倒出羊排上色，入八成熱油鍋炸至金黃色（1分鐘即可），起鍋。　4、幹辣椒入鍋炒香，倒入羊排，加辣椒油、蔥段、姜片壹同翻炒出鍋即成。　特點：香辣、酥脆，熱吃味更好　蒜香羊排的做法　出處： 美食中國 發布時間：2006-12-11 字體： [大 中 小]原料：　羊排、西芹、胡蘿蔔、雞蛋。鹽、雞精、料酒、嫩肉粉、白糖、面粉、澱粉、大蒜、腐乳。做法：　1、將排骨洗凈後切成6厘米長的節，放入容器中，加西芹、胡蘿蔔、蒜泥、料酒、鹽、白糖、雞精、腐乳、嫩肉粉拌勻腌制片刻備用；[]2、將雞蛋打入碗中，放入面粉和澱粉各適量，加少許素油，攪拌成糊，取出排骨放入蛋液面粉糊沾均勻，然後再沾上幹澱粉，坐鍋點火倒入油，至5成熱時逐個下排骨炸透，至表面酥脆撈出即成。特色：　色澤金紅，蒜香味濃，外香裏嫩。羊排燉蘿蔔的做法　原料：在超市買的10塊錢的羊排，剁成塊了的。1塊五的白蘿蔔。1. 把鍋裏加水，燒起，把羊排丟進去；　2. 把蘿蔔切成塊；　3. 這時候水該開了壹會了，打泡子（四川話）；　4. 泡子打的差不多了的時候，丟幾顆八角，幾條幹海椒進湯裏，增加香味，除膻味；　5. 放鹽巴（如果妳後面要用蘸水的話可以不用這麽早放鹽巴），再放點醋在湯裏，也可以除膻味；　6. 自己按到時間下蘿蔔；　7. 煮啊煮，燉啊燉...　8. 把蘸水配起，建議不要用豆油，否則羊肉的鮮味被蓋住了。不要蘸水也可以。　9. 吃肉吃蘿蔔喝 湯　超香烤羊排　特點：色呈焦黃、油亮，味微辣，不膩不膻，嫩而可口。原料：肥瘦相間羊排, 料酒、 生抽 黑胡椒、 精鹽、錫紙 辣椒粉: 0.5克; 花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 味精: 5克 ; 芝麻油: 50克;做法：　（1）肥瘦相間羊排切單根，料酒、生抽腌壹小時待用。　（2）烤箱預熱至400度。羊排每面均勻撒上黑胡椒、精鹽、辣椒粉,孜然，錫紙包好，兩面各烤15分鐘，取出。　（3）烤箱轉燒烤檔，拆開錫紙，羊排平鋪在烤架上，兩面各烤5分鐘（這個步驟是為了讓羊排出油，烤香),刷香油即可出爐。碧綠羊排　此菜是在炸羊排的基礎上改良而成。是選用帶脊肉的羊脅排，通過加工烹制的，再配以綠色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其營養成份。原料主料：新鮮帶脊肉羊排骨1000克（必須有10根脅條）配料：西蘭花250克，蔥、姜、蒜各10克，杏仁50克，面粉50克，雞蛋2個調料：食鹽3克，味精6克，料酒15克，白糖5克，胡椒粉2克，花椒鹽5克制作方法1、將羊排骨帶脊肉順脅條切下並將脅條肉剔凈，連同帶的脊肉用刀收整齊後，用刀尖兩面纖透，蔥切段，姜、蒜切片。2、改好刀的羊脅排用食鹽1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、蔥段姜片餵好。3、將雞蛋打入碗內攪勻，杏仁切成粗末，然後將餵好口的羊排掛上拍粉，拖蛋滾杏仁末湖，備用。4、勺內放清油燒至七八成熟時逐個下入餵好的羊排，待成金黃色撈出控凈油，放入盤內。5、勺內放水燒開，下西蘭花略焯，撈出，另起鍋加底油50克燒熱下入蒜片、料酒爆鍋加入西蘭花、食鹽、味精煸炒至熟擺在大盤內，點綴羊排，上菜時帶花椒鹽。特點：造形美觀，味鮮香酥，外脆裏嫩。操作要領：在加工脅條時，所帶的脊肉要大小均勻，炸時火不能太旺。　芝麻羊排 （10月15日）央視國際 2004年10月08日 16:09主料：羊排輔料：芝麻調料：鹽、雞精、孜然、辣椒粉、椒鹽、澱粉、雞蛋、姜蔥蒜、辣椒醬烹制方法：1、將羊排放入冷水鍋中，加入蔥姜蒜，用旺火燒開，改用文火將羊排煮熟，然後取出，將凈肉剔下；2、將剔下的羊肉拍上澱粉，掛上打好的雞蛋糊，蘸上芝麻待用；3、坐鍋點火倒入色拉油，燒至7成熟時，放入準備好的羊肉炸至金黃色時出鍋，改刀擺放到盤中即可；4、將孜然、辣椒面、椒鹽調和拌勻蘸食即可。紅燜羊排　pokomm @ 2007-01-21 20:05就是想吃羊肉了。我屬羊，非常喜歡吃羊肉。-_-"　材料：羊排500G，鹽壹湯匙，蒜4粒，西紅柿壹個，洋蔥壹個，胡蘿蔔壹條，土豆壹個，王守義燉肉香料壹小包，生抽兩湯匙，老抽壹湯匙，料酒兩湯匙，胡椒粉壹茶匙　方法：　1。羊排洗靜，瀝幹，放入生抽兩湯匙，老抽壹湯匙，料酒兩湯匙，胡椒粉壹茶匙淹十分鐘。　2。西紅柿壹個，洋蔥壹個，胡蘿蔔壹條，土豆壹個切丁，備用。　3。鍋中煮沸水，淹好的羊排焯壹下去除生血。　4。將王守義燉肉香料壹小包，蒜4粒，鹽壹湯匙及[2]中的蔬菜和焯好的羊排統統放進壓力鍋。大火煮開，蓋上氣閥，小火燜燉半小時。即可　註意：壹般都說要用砂鍋，個人認為砂鍋需要的時間大概壹兩個小時，而且燜的羊排不夠熟爛。還是壓力鍋省時省力些。如果不急於吃到口，砂鍋壹定要燜兩個小時以上。否則很累牙（偶的牙不大好）。　羊排撈飯作者：fjccc.co… 文章來源：福建美食網 點擊數：3651 更新時間：2006-11-17 22:40:00特點：　成品味濃汁艷，羊排口感鮮嫩、醇香。　點評：　這是壹道菜飯結合的佳肴，作者巧妙地將蔬菜汁滲入羊肉中，羊肉的腥膻味盡去，取而代之的是濃郁的蔬香味。此菜也可嘗試在腌制時加入15克蒜泥和5克紅乳汁，效果亦佳。原料：　新西蘭羊排(精選)250克，泰國香米100克，雞蛋1個。　調料：　藏紅花汁20克，色拉油10克。　腌制料：　孜然粉、糖、雞精各5克，鹽12克，味精10克，胡椒粉3克，蔬香汁15克。蔬香汁的制作方法：　（請見本站＜旺菜秘籍＞中詳細介紹）制作方法：　（1）羊排改刀後用腌制料浸漬20分鐘備用，泰國香米用冷水浸泡2小時，撈出放蒸籠大火蒸半小時至熟，與雞蛋合炒成蛋炒飯，盛碗中壓實，倒扣入盤中。　（2）煎鍋留油少許，中火煎至羊排兩面略黃，再小火煎熟，放在盤中米飯上。　（3）另起鍋，放入少許油，調入糖、鹽、味精、雞精、藏花汁水，熬至汁濃色鮮明亮時，將味汁淋在羊排上，即可。關鍵：　羊排必需用蔬香汁進行腌制，否則即使使用孜然，羊膻味去除效果也不佳。煎羊排　主 料 羊排4塊（約25O克）　調 料 黃酒1湯匙，辣醬油1湯匙，胡椒粉少許，精鹽適量，番茄沙司少許，面粉2湯匙，色　拉油3湯匙,配萊:酸黃瓜1根　特 點 外焦裏嫩，甜辣適口。　種 類 點心甜食類　制作過程 1、將羊排放在菜板上，用刀拍松拍薄並挑斷筋絡，兩面撒上鹽和胡椒粉，放置　約15分鐘後蘸上面粉。　2、烤盤以強波火力預熱7分鐘，鋪上鋁箔紙，加油，放人羊排煎3分鐘，翻面再煎3分鐘即　可抽出鋁箔紙，趁高溫烹入辣醬油、黃酒和番茄沙司，翻拌均勻裝盤。將配萊酸黃瓜切段　飾以盤邊。　1、羊排洗凈，剁成塊；用豆瓣醬，醬油，姜末，料酒碼味半小時。2、放入適量的米粉加適量水拌勻。3、均勻碼入碗中，入高壓鍋內，蓋上減壓閥後蒸25分鐘，起鍋，撒上蔥花即可。愛吃味道大的，還可加入鹽，辣椒粉，花椒粉等。羊排洗凈，切塊。用醬油，豆瓣醬，料酒，姜末腌進味，最短半小時，腌的時間越長越好。米粉，可超市買；也可自己制作。羊排拌勻稍腌，放入適量米粉，能裹住肉排即可。加適量水繼續拌至均勻；愛吃味大的，還可撒上鹽，辣椒粉，花椒粉拌勻。上高壓鍋蒸（用時短還節約能源），冒氣後中火蒸約25分鐘。嘻嘻，等氣出盡，起鍋，撒上蔥花。肉軟細嫩，醇香鮮美！　亂燉羊排看《天天飲食》，學了個“茄汁羊肉”，看起來還8錯，但光是吃肉就沒有啥意思了，於是想換成帶骨羊肉應該不錯。羊排壹斤，土豆壹個，胡蘿蔔兩根，圓蔥壹個，西紅柿兩個，蔥姜蒜，老抽，醋，料酒等輔料羊排在買的時候讓賣肉的給切小塊，要不回家的刀對付骨頭沒有什麽好辦法，土豆切塊，胡蘿蔔切片，圓蔥切片，西紅柿切塊，蔥姜蒜照平時切法。羊排用開水焯壹下，去腥，加少許料酒，姜汁腌制備用。花生油加熱後，放入蔥姜蒜，有香味時加羊排炒，稍加翻炒即加入老抽，接著是土豆，胡蘿蔔，西紅柿，翻炒加入鹽，呆鍋中沒有多少汁時加入圓蔥翻炒幾下，隨即加水，水剛剛沒過鍋裏的菜即可，加醋。入高壓鍋，燉至開過換小火，燉20分鐘左右，出鍋。鹽和醋的多少根據個人口味，沒有定數。壹鍋亂燉羊排就好了