步驟
1.將雞蛋放入鍋中煮熟，撈起放冷水裏浸壹會，剝去蛋殼，用刀切成兩半，放入盤內。選四成肥六成瘦的豬肉剁成細末，放碗內，加入醬油（二錢）、白糖（二分）、精鹽（二分 ）、味精、蔥姜末和清水壹兩，攪拌上勁成餡。菠菜洗凈，澱粉用水調成粉漿。
2.將切開的十二塊雞蛋，刀口向上，平放盤內，撒上面粉，再把肉餡分成十二份，每塊蛋上放壹份，用手蘸點澱粉漿，使之成半邊雞蛋形，合攏成鴛鴦蛋坯。
3.鍋放爐火上，放入食油燒至六成熱時，放入鴛鴦蛋坯（分兩次炸），炸呈金黃色撈起。倒去鍋中炸油，加入醬油、白 糖、蛋坯和水四兩，燒開後蓋上鍋蓋，改用小火燒燜十五分鐘左右撈起，六只蛋向上，六只肉餡面向上，擺入盤中。
4.鍋洗凈，放入食油三錢燒熱，倒入菠菜，加鹽四分，煸炒成熟，放在鴛鴦蛋四周即成。
特點
: 此菜色澤金紅，菠菜碧綠，蛋肉粘合，鮮香味美。
制作提示
1. 豬肉肥三瘦七，剁茸去筋，愈細愈好，清水打餡，順壹個方向攪拌上勁；
2. 亦可用茶葉鹵蛋為之，清香撲鼻；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
1.雞蛋 10個煮熟去殼，入鹵水中鹵至入味撈出。豬肉剁成茸。荸薺、香菇切成黃豆大小的丁，將肉茸入碗內，加精鹽 3克、荸薺丁、香菇丁、姜末、蔥段、黃酒、味精 2克、胡椒粉 1克、雞蛋 1個、幹澱粉 5克，邊攪拌，邊加入適量水，直至上勁成肉茸餡。
2.將鹵好的雞蛋剖成二瓣，將肉茸餡釀入每個半邊的雞蛋，用手抹成半個雞蛋形，與另半個雞蛋合成整個鴛鴦蛋生胚。雞蛋 1個搕入碗內，加適量水、鹽 0.5克、於澱粉、面粉攪拌成全蛋糊。
3.炒鍋置旺火上，燒至六成熱，將鴛鴦蛋生胚逐個蘸上蛋糊人鍋炸至金黃色撈出，整齊地碼人碗中，加高湯、醬油、鹽、味精、白糖人籠以旺火沸水蒸 10分鐘取出。
4.炒鍋置旺火上，將蒸好的鴛鴦蛋和湯汁下鍋中，加黑木耳、冬筍片，待湯沸後，用濕澱粉勾流芡，淋人熟豬沮，撒上蔥段和胡椒粉即成
[工藝關鍵]
1.豬肉肥三瘦七，剁茸去筋，愈細愈好，清水打餡，順壹個方向攪拌上勁。
2.亦可用茶葉鹵蛋為之，清香撲鼻。
做法三編輯
制作材料
主料：雞蛋720克,豬肉(肥瘦)250克
輔料：木耳(水發)25克,香菇（鮮）20克,冬筍25克,荸薺25克,小麥面粉10克
調料：澱粉(蠶豆)40克,鹽5克,醬油30克,胡椒粉2克,小蔥2克,黃酒3克,姜2克,味精3克,白砂糖5克,豬油（煉制）100克
特色
味道鮮美，而且營養豐富。
做法
1. 取10個重約600克的雞蛋煮熟去殼，入1000毫升的鹵水中鹵至入味撈出；
2. 豬肉剁成茸；
3. 荸薺削皮，洗凈，切成黃豆大小的丁；
4. 香菇去蒂，洗凈，切成黃豆大小的丁；
5. 將肉茸入碗內，加精鹽、荸薺丁、香菇丁、姜末、蔥段、黃酒、味精、胡椒粉、幹澱粉，磕入1個重約60克的雞蛋，邊攪拌，邊加入適量水，直至上勁成肉茸餡；
6. 將鹵好的雞蛋剖成二瓣，將肉茸餡釀入每個半邊的雞蛋，用手抹成半個雞蛋形，與另半個雞蛋合成整個鴛鴦蛋生胚；
7. 取1個重約60克的雞蛋磕入碗內，加適量水、鹽少許、幹澱粉、面粉攪拌成全蛋糊；
8. 炒鍋置旺火上，燒至六成熱，將鴛鴦蛋生胚逐個蘸上蛋糊入鍋炸至金黃色撈出，整齊地碼入碗中；
9. 鴛鴦蛋碗中加高湯400毫升、醬油、鹽、味精、白糖入籠以旺火沸水蒸10 分鐘取出；
10. 炒鍋置旺火上，將蒸好的鴛鴦蛋和湯汁下鍋中，加黑木耳、冬筍片，同燒；
11. 待湯沸後，用濕澱粉勾流芡，淋入熟豬油，撒上蔥段和胡椒粉即成。