2.蔬菜排骨湯 材料∶排骨壹斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。 調味料∶面粉三大匙、鹽半大匙、清水壹杯、胡椒粉少許。 作法∶排骨先燙過，去除血水後沖凈泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃茄。另用二大子統面粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內煮滾，再加鹽調味。待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。 提示∶燒湯的排骨以肋排為佳,肉層雖薄但較瘦,油少,口感嫩,價格亦比小排便宜.高麗菜要燒得爛才好吃,但不能切太小塊,用手撕成片狀,靠火候煮軟的口感較好
3.排骨酥湯 材料∶小排骨十二兩、白蘿蔔壹條、香菜二棵。調味料∶酒壹大匙、醬油壹大匙、蕃薯粉半杯。高湯七腕、鹽壹茶匙。 作法∶小排骨洗凈，加入調味拌□腌十分鐘再用油炸酥撈出。白羅蔔去皮、切塊，放燉盅內，加入高湯先蒸十分鐘，再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘油鹽調味後即可盛出，食用時加香菜末少許即可。 重點提示∶排骨要剁小塊壹點，比較容易炸酥，由於炸好還要再蒸，炸時壹定要炸久壹點。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若壹起腌，蕃薯粉易將調味料吸乾，以至排骨不入味。
4.金針排骨湯 材料∶小排十二兩、金針半兩、姜二片。 調味料∶酒壹大匙、鹽壹茶匙。 作法∶排骨洗凈、川燙除血水後，沖凈，放入燉盅內，淋酒壹大匙，加姜並加開水七腕。蒸二十分鐘。金針泡軟後，先摘除蒂頭硬結，再每根打結，待排骨熟軟待，放入同蒸。十分鐘後即可加鹽調味，盛出食用。 重點提示∶喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風味。金針打結放入，蒸好不會散開，吃起來較脆。
5.苦瓜排骨湯 材料∶排骨十二兩、苦瓜壹條。 調味料∶酒壹大匙、鹽壹茶匙。 作法∶排骨燙過、去除血水後，另用清水加酒壹大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘。苦瓜洗凈、剖開、去籽、切大塊，放入排骨內再蒸二十分鐘。油鹽調味，待熟軟時盛出食用。 重點提示∶這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要粒粗大者苦味都會較輕。
6.苦瓜排骨湯 材料∶苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽適量。 作法：1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。 2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。 3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽調味即可。 微波爐做法：放入排骨,清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段,姜片,紹酒,再用中小火20分鐘將排骨燒熟,放入苦瓜後,先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。
7.山楂蓮葉排骨湯 原料/調料：山楂壹兩新鮮荷葉壹角排骨十二兩烏梅兩枚生薏米壹兩 制作流程：揀選煲湯用的排骨，洗凈、飛水，斬件；山楂、烏梅和生薏米分別用清水浸透、洗乾凈；新鮮荷葉用清水洗乾凈。 先將山楂、排骨、烏梅和生薏米放入瓦煲內，加入適量清水，用猛火煲至水滾，然後改用中火煲約三小時左右，再放入新鮮荷葉稍滾便可，加鹽調味，即可飲用。 山楂具有開胃助消化的作用；蓮葉可以清熱解暑，烏梅生津止渴；生薏米有利去濕作用，再配合滋補營養的排骨，煲成的湯水便具有消暑健胃補益的作用。
8.排骨蘑菇湯 原料：大排骨500g，鮮蘑菇湯100g，番茄100g。紹酒15g，精鹽5g，味精3g。 制作方法 ①將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓後加紹酒、鹽腌漬15分鐘。 ②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分鐘，加入蘑菇湯，再高火8分鐘，放味精調味並投入番茄片，煮沸即可。
9.黃豆芽排骨豆腐湯 材料：嫩豆腐1盒。黃豆芽200克。小排骨。青蔥段2支。 調味料：鹽1茶匙。高湯2杯。胡椒粉少許。 適宜食用者：1．胃火大而長青春痘、膿皰者。 2．排泄不暢易便秘者。 3．唇腫脹色絳紅、口臭嚴重，手足浮腫，產後哺乳者。 小語：黃豆芽配豆腐燉排骨湯，營養豐富、口味淡雅，富含蛋白質、纖維素，對脾胃火氣大、消化不良、排泄不暢者很適宜，可促進腸胃蠕動，並清降胃火。可清熱利水，並能助傷疤收口。
10.排骨玉米湯 原料/調料：排骨1斤玉米3條水8～10杯，鹽1/3大匙柴魚味精1/3大匙香油適量 制作流程：
1)將排骨洗渜後用熱水氽燾去血水,再撈起洗渜瀝乾備用。玉米洗渜切段備用 2)將所有材料及調味料壹起放入內鍋，加熱煮沸後改中火煮約5～8分鐘，加蓋後熄火，放入爁燒鍋中，爁約2小時即可打開盛起食用。
11.排骨藕湯 原料：排骨500克，藕1000克，姜壹塊，紹酒1湯匙，鹽、胡椒粉適量。 制法： 1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝幹；藕削去皮，用刀拍破後切塊，放入清水中浸泡待用。 2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐壹投入鍋內炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內再炸壹次，待肉塊皮酥呈金黃色時，撈出濾幹油待用。 3、炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入蔥姜末、蒜泥炒香，加紹酒、白糖、醬油、水、雞粉燒沸,用水澱粉勾芡,倒入裏脊塊翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤。 附：可以用澱粉、面粉等代替米粉；炸肉塊時註意掛糊要均勻，控制好油溫；初炸後，要整理摘去糊須，使肉塊清爽；肉塊炸的時間不能過長，要做到外脆裏嫩。下蔥花時可點入些辣椒油。
13.黃芪排骨湯 原料：豬排骨500g，黃豆50g，大棗10枚，黃茂20g，通草20g，生姜片、鹽各適量。 制法： (1)將豬排骨洗凈,剁成塊,黃豆,大棗,生姜洗凈,黃芪,通草洗凈用紗布包好,成藥包。 (2)鍋內加水，用中火燒開，放入排骨、黃豆、大棗、生姜和藥包，用文火煮2小時，揀去藥包，加鹽調味即成。 特點：肉香湯鮮，可喝湯、食肉及黃豆、大棗。 功效：此菜益氣養血通絡，適用於氣血虛弱所致乳房幹癟之女性。
14.山藥蛤仔排骨湯 材料：排骨、蛤仔 藥材：山藥、枸杞子、姜絲 作法：將排骨洗凈後用開水氽燙過，加入水、山藥以及枸杞子煮滾燙後慢火熬燉約20分鐘，再加入蛤仔、姜絲以及其他調味料。 這道湯喝起來跟蛤仔排骨湯差不多呢！但是山藥的天然荷爾蒙能刺激咪咪的發育，而且煮起來的湯汁甜美；沒有什麽藥味兒，是最適合害怕中藥味兒的美眉們了！
15.排骨湯 功效:滋補潤心，補陽益髓，壯體抗老。 用料豬排骨250克，細鹽、蔥各5克，生姜2.5克，料酒少許，豬油25克。 制法排骨洗凈刀剁寬長各5厘米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨油炸10分鐘呈灰白色。排骨水分炸幹時，下鹽水姜煨壹下，放足清水450毫升，旺火上煨2小時後，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨半小時即成。 用法空心服，每周1～2次，每次1小碗，食肉飲湯，或佐餐食用。 註釋豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
18.薯仔排骨湯 用料:新鮮肉排十兩(約400克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽壹茶匙,清水十二碗 做法: (1)排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈;蕃茄去皮,每個切開四份 (2)用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成 附註:1)把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮 2)薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮
19.豬手排骨湯 此湯有滋陰養肺、補血養胃之效。適合各類人群秋冬進補。 主料：排骨或豬手１公斤－５公斤。配料：黨參２０克、沙參２０克、姜片５克、玉竹２５克、山藥１０克、百合１０克、苡仁１０克、芡實１０克、扁豆１０克。 食用方法：先將所有配料用水浸泡半個小時，再將排骨或豬手洗凈同配料壹起用旺火燒開；然後用小火燒至肉爛，加少許鹽即可。
20.猴頭菇章魚排骨湯 材料：猴頭菇約1兩,章魚3兩，排骨12兩，蓮子1.5兩，杞子1湯匙，姜片少許 調味料：鹽適量 做法：1）浸軟章魚，洗凈；排骨出水，洗凈，瀝幹，留用。 2）猴頭菇浸軟後,去蒂,用稀鹽水滾約15分鐘,取出,洗凈,摣幹水份,切件,待用。 3）杞子沖凈；蓮子略浸，去芯，沖凈，備用。 4）將上項各材料，壹同放入湯煲內，並註入適量清水，用大火煲至滾，改用中小火，煲至材料月念及湯濃，以適量鹽調味，即可盛出，趁熱供飲食用。
21.蜆肉馬鈴薯排骨湯 材料：急凍蜆肉六兩馬鈴薯八兩番茄四個排骨十二兩姜四片蔥二條鹽適量 做法： 1蜆肉解凍後洗幹凈,燒滾適量水,放入姜二片及蔥，把蜆肉飛水，再沖幹凈。 2馬鈴薯去皮洗幹凈。 3番茄切件去籽後，清洗幹凈。 4洗幹凈排骨，飛水再沖幹凈。 5燒滾適量水,放入蜆肉,馬鈴薯,番茄,排骨和姜片,水滾後改慢火煲2小時,下鹽調味即成
22.牛蒡排骨湯 所屬菜系粵菜 基本材料牛蒡1條、排骨半斤。鹽、味素各少許。 作法 1.牛蒡削皮洗凈，切長方塊或滾刀塊，排骨洗凈川燙去血水。 2.將（1）料加水，以電飯鍋燉煮，或直接煮成湯，調味後即可。
24.西瓜排骨湯 用料：西瓜皮７５９克，豬排骨１２０克，鹽適量。 做法：西瓜皮洗凈，削去翠衣，切塊成丁，排骨洗凈，加入水８杯，用大火煮沸後，加入切好的西瓜中果皮，再用小火煮１０分鐘後，加少許鹽調味，即可食用，每日１次。 主治：暑溫、中暑、口舌唇內潰瘍。血壓高者，可加入白木耳壹起煮湯食，亦可作女性面部按摩之材料。 註意：脾虛、濕困、腹瀉、神疲乏力、苔膩者不可服。
25.核桃排骨湯 日常飲用核桃茨實煲排骨湯，有助增強記憶力又可滋補強身，如果工作疲勞、身體虛弱、記憶力減退，不妨多喝 材料：排骨壹斤、核桃肉三兩、茨實二兩、陳皮壹小塊。 排骨放入鍋中並加幾片姜飛水，水滾後繼續煮個10分鐘之後撈起並洗凈備用 陳皮泡軟並去瓢。茨實洗凈，將所有材料放入砂鍋。加入六碗水,大火煲滾轉小火慢煲三小時。起鍋再加鹽調味。
26.竹芋排骨湯 ·原料：竹芋1000g,芡實50g,排骨500g,蜜棗6只,陳皮1塊。精鹽、味精各少許。 ·作法： ①竹芋去外殼，洗凈，斜刀切厚片待用。 ②芡實、蜜棗洗凈。 ③排骨斬件，放落滾水中高火3分鐘，取出洗凈。 ④陳皮浸軟，刮去瓤，洗凈。 ⑤把適量清水高火6分鐘至滾，放入全部材料及調料，中火40分鐘即可。
27.銀耳排骨湯 原料 半生熟木瓜500克，銀耳20克，排骨400克（斬件）。姜壹片，精鹽少許。 作法 ①排骨出水過冷河，銀耳浸至發大，撕成小朵。 ②木瓜去皮去核，洗凈切厚件。 ③把適量清水高火6分鐘至滾,放下各料及姜片,中火40分鐘，下鹽調味即可。
28.淡菜排骨湯 主料：排骨500克斬件，紅棗10粒（去核），眉豆、淡菜各約100克，姜1片，蔥1條，薯仔約300克，甘筍1只。 做法： 1、眉豆、紅棗洗凈。 2、淡菜用清水浸30分鐘，洗凈。 3、下油1湯匙，爆香姜蔥，下淡菜爆片刻，加入適量的水煮滾，瀝幹水，姜、蔥棄去。 4、排骨放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈。 5、薯仔、甘筍去皮洗凈切件。 6、水適量，煲滾，放入眉豆、淡菜、薯仔、甘筍、紅棗、排骨、姜1片煲滾，慢火煲3小時，下鹽調味。
29.蘆筍排骨湯 材料：黨參3錢,白術2錢,茯苓2錢,甘草5分,蘆筍6兩,豬小排半斤,鹽1小匙。 作法： 1將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。 2.豬小排洗凈切小塊，熱水川燙備用，蘆筍削皮洗凈切小段。 3取壹瓦鍋，放入籚筍和豬小排，倒入上述藥汁和水5杯，放入電鍋以21/2杯水蒸熟後再加鹽即可。 功效：能清暑益氣，健脾開胃，適合夏天身倦不思飲食時食用。
30.參歸排骨湯 材料 排骨500g，黨參10g，當歸5g，枸杞7g，薏米10g，山藥7g，肉桂3g。 用豬排來將幾種補氣血、溫陽、補腎、利肺的藥料合在壹起，使得這道藥膳能夠有清潤開胃、益氣健脾的功效，對於久病之後，或手術後調養階段的病人有較好的補益作用。 先將氽過的豬排過油煎炒，然後加入高湯或開水，水開後將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟後將湯和藥料倒進罐中，文火煮90分鐘，出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料，這樣，這道參歸排骨湯就做成了。
31.花生雞腳排骨湯 材料：花生二兩、眉豆壹兩、雞腳1斤、排骨8兩、姜三片 做法： 眉豆及花生洗凈，把雞腳切去趾尖，與排骨壹同出水，洗凈。 把水煲滾後,放入進全部材料,用大火煲至水滾,轉用中火煲二小時,加入鹽調味即成。
32.榨菜排骨湯 排骨200至250克，SpareRibs或PrimeRibs均可，土豆200克，榨菜壹塊，壹定要整塊的，榨菜絲煮來不好吃。三樣材料均切塊，榨菜塊稍小(以利出味)。 排骨塊放入湯鍋，加半鍋水，大火煮開。撇去浮沫，加入榨菜塊，改中火，使湯壹直小滾。約30至40分鐘，加入土豆塊，再滾30分鐘左右即可。若湯偏淡則加少許鹽，偏鹹則多煮幾分鐘利用土豆吸味。 排骨的鮮香，榨菜的鹹鮮溶入湯及土豆，妙不可言。
33.節瓜蠔豉排骨湯 主料：節瓜約650克，蠔豉約90克，排骨約500克斬件，姜2片，蔥1條，紅棗6粒（去核），油1湯匙。 做法： 1、節瓜刮去皮，洗凈。 2、排骨放入滾水中煮5分鐘，撈起洗凈。 3、蠔豉用清水浸10分鐘.洗凈.放入大湯碗內.註入滾水加蓋焗30分鐘，取起瀝幹水 4、下油爆香姜1片、蔥1條，下蠔豉爆香，取出，用熱水洗去油脂。 5、水12杯煲滾，放入全部用料煲滾，再慢火煲3小時，下鹽調味。
34.芋頭排骨湯 材料：排骨500g,芋頭400g,姜片2片蔥段3支,蔥末1湯匙,鹽2茶匙,味精0.5,茶匙,料酒0.5湯匙 做法： 1．芋頭去皮切塊；排骨入開水中燙過撈起。 2．鍋中註入五碗水，先加排骨、姜片、蔥段煮開後以小火燜煮約十五分鐘，撈起姜片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調味，灑上蔥花即可。
35.無花果排骨湯 材料：（4人份）無花果8大個排骨肉500克陳皮1片枸杞20克。 調味料：鹽1－2小匙醬油4大匙沙拉油2大匙胡椒少許。 作法： 1、無花果洗凈,切成約1指般大小,和用熱開水燙過的排骨肉,枸杞,陳皮壹起放進較大的鍋中,註入12杯水,用大火煮20分鐘至沸騰,再調成中火,續煮1小時。 2、待無花果煮爛，肉也煮軟，即用鹽調味，盛在碗中飲用，排骨肉取出，切成適當大小，蘸混合調味料食用。佐料要用適量的醬油、沙拉油、胡椒攪勻。
36.雙皮卷排骨湯 主料:排骨，腐皮壹張，豆腐壹塊，豬肉末壹兩，雞蛋兩個。 配料:蔥，姜，花椒，大料，鹽，油，香油，味精，花椒油。 1.排骨切成2厘米小塊，飛水後放入砂鍋，加大半砂鍋涼水，放姜、花椒、大料、鹽，大火燒開後轉用微火燉3小時，撿出排骨，將湯過濾後重新倒回砂鍋。 2.把豆腐攆碎後和豬肉末攪拌,放入鹽,油,香油,味精,花椒油,再攪拌,制成餡料
3.將雞蛋分別攤成直徑8英寸的薄雞蛋餅,再把雞蛋餅切成2半,腐皮用水泡軟，切成8英寸長,4英寸寬的片兒,壹張大的腐皮可切成8張。取2張切好的腐皮疊放在案板上，上放1張切好雞蛋皮,再放適量餡料,沿腐皮的長邊卷成長8英寸的“雙皮卷“。 4.把制好的四只雙皮卷小心碼放在仍盛有排骨湯的砂鍋中，以小火燒燒半小時。取出雙皮卷，放在案板上，將排骨湯倒出過濾備用。將每只切雙皮卷成兩英寸長的段兒，再整齊的豎直碼放在砂鍋中，將排骨湯慢慢倒回砂鍋中，直至湯沒過雙皮卷。重新將砂鍋置於微火上燒半小時既成。 37.芽菜墨魚排骨湯 主料：大豆芽菜8兩（約320克），墨魚2兩（約80克），排骨6兩（約240克），姜2片，鹽適量。 做法： 1、大豆芽菜切去根，洗凈，瀝幹，用燒熱白鑊炒幹水分。 2、排骨洗凈，斬件，氽水瀝幹。 3、墨魚用溫水洗凈，浸20分鐘。 4、燒滾水6杯，將全部材料放入，旺火滾10分鐘，改文火煲1小時，加鹽調味便成。 備註：大豆芽菜比較寒涼,放入姜同煲,壹方面可以驅寒,另壹方面可以增加湯的美味。
38.胡蘿蔔土豆排骨湯 [用料:]胡蘿蔔、土豆、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉 [制法:] 1、將豬棒骨洗凈敲斷，胡蘿蔔、土豆洗凈去皮，切成塊； 2、坐高壓鍋點火，放清湯、棒骨燒開，煮沸數分鐘後放入胡蘿蔔、土豆，大火開鍋後改用小火； 3、出鍋時將骨頭、胡蘿蔔、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即成。 [特點:]味濃厚清香
39.粉絲排骨湯 美食原料：水發綠事粉150g,羊排骨200g,香菜25g,花生油40g,鹽4g,味精1.5g,料酒15g,米醋5g,蒜2g,蔥、姜各5g,胡椒面2g,鮮湯750g. 美食做法：1、將綠豆粉絲過長的剪短，用清水洗凈；大蒜搗成蓉泥；蔥切段；姜切片；香菜去根，洗凈，切段；羊排骨洗凈，剁成小塊。 2、鍋架火上，放油燒至七八成熱，下蒜蓉爆香，放入羊排骨塊反復煸炒，炒幹水分，再放入米醋用中火靠幹排骨，然後加鮮湯、蔥段、姜片等，旺火燒開，撇凈浮沫。 3、改用小火燒煮1.5-2小時，見排骨酥爛，下入綠豆粉絲燒開，放鹽、料酒和味精，稍燒片刻，放胡椒面，撒上香菜段，即可出鍋盛碗食用。 40.白蘿蔔排骨湯
材料：白蘿蔔612克、排骨280克、蔥1支、香菜1棵 調料：鹽1/3湯匙、濃縮雞汁1湯匙、料酒1/3湯匙、香油1/2湯匙、胡椒粉1/3湯匙
1、白蘿蔔去皮洗凈，切成滾刀塊，放入沸水中焯60秒後，撈起瀝幹水；蔥切成蔥花，香菜切成末。
2、排骨洗凈，剁成2厘米長的段，放入沸水中汆燙30秒，撈起瀝幹水。
3、鍋內註入4碗清水，放入白蘿蔔和排骨，加蓋大火煮沸後，轉小火繼續燜煮45分鐘。