考生是聞名世界的北京著名菜式，用材為高品質填鴨，果樹碳火烘烤，顏色白裏透紅，肉質地肥實而不膩口，外脆裏嫩，被稱作“天地美味可口”。現如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京考生的兩個派系。
二、雜醬面正宗的老北京雜醬面核心思想都是在炒醬上，最先采用的黃醬壹定要好，要選用知名品牌廠家生產的黃醬，次之是炒醬時熟度和調料要把握好，熟度要勻稱，炒醬的配制壹定要適合，肉粒胖瘦兼具，黃醬不可以放得過多，炸出去的醬熱騰騰。火鍋配菜有豆芽菜、萵筍、青豌豆兒、黃瓜絲、心裏美蘿蔔絲、白菜絲、韭菜苔、蒜頭8樣，吃起來甭提多麽的爽了。
三、涮羊肉選用銅火鍋碳火，清湯鍋最大限度的確保了羊肉的美味。老北京涮羊肉最多見的作法是將羊肉剔好後卡緊冷藏，用時再用利刃或刨片機刨成片狀。可是更加傳統式也更加美味可口的作法是用新鮮的羊肉壹片片，涮好後蘸沾料服用，肉質地細且無羊膻味，細嫩極其。
四、炒肝兒由宋代民俗食品類“熬肝”和“炒肺”發展趨勢而成的北京特色小吃，將切開的熟腸段放進沸湯，放入蒜醬、蔥段、姜沫和口蘑湯，以後添加生豬血片水澱粉勾芡，最終撒上蒜末，炒肝便搞好了。料汁晶瑩透亮，豬腸肥滑酥爛，肝嫩鮮香，醇正味美。
五、譚家菜官府菜即官臣人家的私家菜，註重甜鹹適當，東西南北均宜，以選材精、開料狠、做工細、熟度足為特性，多是燒、燉、燜、蒸，湯羹為主導，非常少用油爆，註重細火慢做，原生態。在京城，廣為流傳較廣的官府菜是以清朝末年周家譚宗浚父子倆所作的“譚家菜”。
六、炙子炭火烤肉老北京的特點炭火烤肉是炙子烤肉，普通百姓用鐵絲釘成圓不銹鋼板，稱為炙子，下邊用果樹或杉木取火，將牛羊肉或羊肉切割成片狀煨好味後，放到炙子上放長筷翻烤，不壹會屋子裏全是烤炙的鮮香，再加上現做的芝麻醬燒餅，也可就著糖醋蒜或嫩黃瓜，便能大塊朵頤壹番。
七、爆肚北京口味名吃，多見維吾爾族同胞們運營。爆肚是把鮮毛肚(指牛百葉和肚領)或鮮羊頭肉清洗梳理後，切割成條小塊，用開水爆熟，蘸油、麻醬、醋、油辣子、醬豆腐湯、香萊末、蔥段等拌和的調味品吃，材質細嫩，口感香酥。
八、鹵煮火燒聽說清清朝光緒由於用五花肉蒸制的蘇造肉較貴，因此大家就用鹵豬頭肉和豬下水替代，通過民俗烹制大神的散播，長此以往，鑄就了鹵煮火燒。火烤切井字刀，豆制品切三角，結腸、肺頭剁壹小塊，從鍋中舀壹勺高湯往碗裏壹澆，再來個蒜末、油辣子、腐乳、韭花。熱呼呼的壹碗端上來，火烤、豆制品、肺頭吸足了料汁，火烤透而不黏，肉爛而不糟。
九、豆汁北京別具特色的民俗特色小吃，是水磨石黑豆制做粉絲們或團粉時，把木薯澱粉取下後，剩余來淺綠色泛青綠色的滋補湯，通過發醇後熬做成的。色調黯淡，味兒酸甜，壹般人第壹次品味通常會感覺咽不下。喝豆汁兒是有要求的，最先得燙，有時候咕嘟著好多個泡的人氣最好是，再者務必得加上切得特細的芥菜疙瘩絲兒、澆上辣油，與此同時還得搭上2個"焦圈兒"，吃起來主味酸、回味無窮甜、介菜鹹、辣油辣，五味中占了四味，再再加上焦圈兒的脆和香，最佳搭檔!