大蒜3000克，醋4000毫升，糖2000克。
配件:
適量白酒、幹辣椒和生姜。
公式:
1.大蒜買的時候太臟了，所以沒有拍。把大蒜的厚皮壹層壹層剝掉，然後切成蒜末。不要洗，用幹布擦拭（基本幹凈），晾壹晚上。
第二步準備醋。白糖和高度白酒。（我用了65）
3.生姜切片，用幹布擦拭幹辣椒。
4.提前用開水將泡菜壇子沖洗幹凈並晾幹。倒入糖。
5.倒入醋。（糖和醋的比例是1:2）
6.然後將精制糖和醋攪拌均勻，直到它們混合在壹起。
7.加入大蒜、姜片和幹辣椒。在上面倒入適量的高度白酒。
8.蓋上罐子和碗。把它放在陰涼處。至少四周。
9.這是去年腌制的糖蒜。沒有添加劑，非常好吃。
溫馨提醒
醋和糖的比例為:醋2:糖1。
不要用水清洗大蒜。四周後就可以吃了，可以吃到春節。
糖醋蒜的做法（1）
原料:鮮蒜50公斤、細鹽3公斤、糖22.5公斤、醋15公斤、清水5公斤。
制作:
1，在抽薹10-13天後選擇大蒜，去除須根和莖（留下1.5厘米的莖）；
2.將大蒜放入缸中，用清水浸泡4天，每天換水壹次，3-4天後從清水中取出，加入細鹽，每天攪拌兩次，腌制4天後取出去皮，然後放入缸中；
3.將醋、糖和水倒入鍋中煮沸，取出並徹底冷卻，然後加入大蒜罐中。糖醋液不能超過大蒜的1 cm，每20天倒壹次缸，每30天倒壹次缸，5個月後即成成品。
特點:黃紅色，有光澤，酸甜可口，脆嫩。
糖醋蒜的做法（2）
原料:新鮮大蒜5公斤，糖2.15公斤，鹽350克，醋約50克。
制作:
1，腌大蒜:
選擇新鮮的大大蒜，切掉尾部，只留下幾個，用冷水浸泡3-7天（浸泡時間可根據溫度減少或增加），每天更換壹次水，將大蒜的鮮嫩味道浸泡出來，然後取出；
2.腌大蒜:
將泡好的大蒜放入缸中，撒上壹層鹽，第二天攪拌壹次，然後每天攪拌壹次，3-4天後取出，鋪在窗簾上，曬壹天，去掉浮皮，放入缸中，然後用糖水腌制（糖水用5公斤清水、醋和2公斤白糖煮沸，冷卻至不燙手後倒入大蒜缸中）。註意糖水比大蒜高約2英寸。在糖水表面撒上0.15公斤碎糖，然後將壇蓋密封嚴密，放在陰涼處腌制2-3個月，它將成為白，嫩，如玉，晶瑩剔透和美味的白糖蒜。
3.調料:
壹些桂花可以在成熟前6-7天加入以增強風味。
糖醋蒜的做法（3）
食材:大蒜500克、鹽50克、紅糖300克、米醋30克或白醋20克。
制作:
1.大蒜去皮，留2厘米的莖，將大蒜的根部挖成圓錐形（目的是使大蒜味道好，不要挖大蒜）；
2.大蒜用清水浸泡5-7天，每天換水；
3.將大蒜放入罐子中，壹層壹層地加鹽，不加水，每天倒壹次大蒜，將底部倒在頂部使大蒜腌制均勻，5-7天後取出放在陽光下，待表皮幹燥後均勻碼入罐子中（如果有老皮）；
4.燒開600克水，加入紅糖，從火上移開，在80度左右的水溫下加入醋，徹底冷卻，然後沖進大蒜罐並密封罐子。7天後，紅糖轉化為果糖後即可食用。
特點:糖味濃，鹽味微酸。
註意:制作大蒜時可以使用糖-蒜汁，當它用作糖醋汁時，大蒜味道濃郁，具有獨特的風味，但它不能用於腌制大蒜。
糖醋蒜的做法（4）
原料:新鮮大蒜100公斤，鹽100公斤，醋0.7公斤，紅糖和五香粉可以根據自己的喜好添加。
制作:
1，選用整齊、肥壯、潔白新鮮的大蒜，去除須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝幹；
2、按照每100公斤鮮蒜用鹽100公斤的比例，壹層壹層地放入缸中，放入壹半以上的缸中，再準備壹個同樣大小的缸備用；
3.每天早晚各換壹次缸，使大蒜腌制均勻至15天左右，即成為鹹蒜；
4.把大蒜取出來，放在桌子上晾幹，每天翻動壹次，晾幹至原來重量的70%為宜。發現蒜皮松動脫落；
5.將腌制好的大蒜放入罐中，輕輕按壓，當達到罐的3/4時，將準備好的糖醋液註入罐中。裝滿後，在罐子裏橫放幾片竹片，防止大蒜漂浮。最後，用油紙或塑料布將壇口紮緊，用混凝土密封，兩個月後即可食用。如果密封，它可以保存很長時間。
特點:醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，具有地方特色。糖和大蒜是雪白而香甜的。它們是吃火鍋的人的最愛。
糖醋液:先將醋加熱至80℃，然後加入紅糖使其溶解，並酌情加入少許五香粉。
糖醋蒜的做法（5）
原料:去皮大蒜100公斤，鹽10公斤，調味液46公斤。
制作:
1.用清水沖洗去皮的大蒜並浸泡4-6小時以去除沈澱物雜質，然後瀝幹水分。
2.先在缸底鋪上壹層鹽，然後在大蒜上撒上壹層鹽，將其包裝並壓實至缸內8成滿，在頂層撒上壹層鹽並蓋上缸蓋。
3.12小時，1次，這樣可以使上下兩層大蒜腌制均勻，直到缸內腌制的大蒜鹽水達到大蒜高度的3/4，並且不需要再次倒缸，壹般需要4 6次。4.每次倒完後，將腌好的鹽水倒在缸內大蒜表面，總腌腌時間為10 15天。
5.取出腌制好的大蒜，鋪在墊子上晾幹，每天翻動1次，直到大蒜的重量達到原來的70%。幹燥後，應剝去松散的蒜皮，並將大蒜按大中小三個等級分別調味。
6.將腌制好的大蒜放入缸中，輕輕按壓，當達到缸高的3/4時，加入調味液，調味液適合浸泡大蒜。壹般鹹蒜與調味液的比例為1 1。用小竹排將大蒜壓在調味液表面，防止大蒜漂浮。然後用塑料薄膜封住壇口，再塗上黃泥密封嚴密。將祭壇放在陰涼幹燥的地方，4個月後制作。
調味液:制作紅皮糖醋蒜用醋35公斤、紅糖11公斤；白皮糖醋蒜加35公斤白醋和11公斤白糖。準備時，首先將醋加熱到80℃，然後加入糖並攪拌使其充分溶解。
糖醋蒜的做法（6）
原料:大蒜100千克、食鹽10千克、紅糖18千克、糧食醋70千克、糖精25克。
制作:
1，切掉蒜梗，留壹個長約6厘米的梗，把蒜洗凈瀝幹水分。
2.把大蒜放在罐子裏，在上面撒壹層鹽，放在半個罐子裏，然後加水。每天早晚將大蒜、鹽和鹽水倒入另壹個罐子中，並用罐子中的鹽水噴灑大蒜，使其全部濕潤並徹底腌制。
3.把腌好的大蒜拿出來曬幹，每天壹次。
4.將半幹的鹹大蒜放入空罐中，只放壹半，留壹半倒入糖溶液中（將醋煮沸，然後加入紅糖，並用少許沸水溶解糖精，然後加入糖醋溶液中）。
5.將準備好的糖液倒入大蒜罐中進行沖泡，並在罐中放入十字形竹條，以防止大蒜體積膨脹並沖出罐外。
6.用皮紙糊住缸口，然後塗上豬血和石灰，使缸口緊密閉合。
糖醋蒜的做法（7）
材料:大蒜（白皮）800克、白糖50克、醋和醬油400克、胡椒粉5克。
制作:
1.白蒜去掉壹部分梗，剝去兩層表皮，放入清水中浸泡7天，每天換水壹次，然後取出晾幹，直到表皮皺成時尚界的樣子。
2、白糖、醋、醬油、胡椒粉調成汁，倒入蒜缸中，蓋緊，約30天。
特點:酸甜可口。
醋蒜的腌制方法有幾種，口味和顏色不同，大蒜的選擇也不同。醋蒜是壹道開胃小菜，餐桌上的佼佼者，老少皆宜，提神、殺菌、解膩、預防感冒，是壹道受歡迎的配菜。
接下來介紹“醋蒜”的幾種腌制方法。
“臘八蒜”又稱醋蒜，是用完全成熟的老蒜籽，去皮後制成蒜瓣，然後直接浸泡在陳醋中。大多數家庭用玻璃器皿浸泡“臘八蒜”，然後將蒜瓣放在裝有陳醋的玻璃器皿中，然後密封並放在陽光充足的地方自然品嘗。在陽光的作用下，陳醋將再次發酵約8 10天。
臘八蒜的成熟蒜瓣醋約為10天。
“糖蒜”是北方的名字，有糖醋味和糖醋味。
每年七八月份新蒜上市時，北方人就開始腌制，十天後就可以吃了。我女兒非常喜歡它。我們壹家人年前從老家來到深圳，特意給女兒帶了壹些糖蒜。她壹頓能吃4 5頭糖蒜。
糖蒜怎麽做（我們家壹直用這個配方）
原料:鮮蒜10千克、白米醋2瓶、陳醋1瓶、釀造醬油1千克、味精50克、鹽100克、糖3千克。
糖蒜汁:將2瓶白米醋、1瓶陳醋、1千克釀造醬油、50克味精、100克鹽和3千克糖放入鍋中煮沸，然後倒入鍋中並徹底冷卻備用。（酸甜可根據自己口味增減）
方法:
北方的醋蒜顏色鮮艷，酸甜可口，吃起來爽口，大家都喜歡泥酒菜。
糖蒜和新蒜腌制浸泡控水，放入缸內糖醋汁中。
還有壹種白腌蒜，也是用新鮮大蒜做的，鹹口酸甜，但不加醬油。腌制方法類似。
糖醋蒜是壹道家常菜配菜，口感甜脆嫩爽，不僅能去腥助消化，還能有效預防心血管疾病，增強免疫力。
糖醋蒜
（1）將新鮮收獲的大蒜剝去外皮，露出蒜瓣，切斷根部，清洗掉雜質和汙垢，用清水浸泡12小時，浸泡出大蒜的辛辣味，取出，自然晾幹水分；
（2）鍋中註入適量的水燒開，加入米醋、紅糖（用紅糖使顏色更亮，用白糖保持原有的顏色）和鹽，煮2分鐘後關火，讓湯自然冷卻；
（3）將大蒜放在沒有生水和油漬的罐子或密封罐子中，將大蒜加入湯中，密封罐子口，並在打開罐子之前將其放置在陰涼處壹個月。
買壹些新鮮的大蒜，剝去老皮，不要粘上生水和油。大蒜罐洗凈晾幹，不要粘上生水和油。把大蒜放進罐子裏。我做了壹個糖醋湯，放了壹點鹽在裏面。密封3天後我就可以吃了。
醋腌大蒜先去皮、洗凈、晾幹，然後加鹽。然後，500克醋蒜，60克鹽和醋可以不用大蒜吃半個月。另壹種是將糖蒜和上面幾乎新的大蒜清洗並幹燥。將鹽和糖按壹定比例放入，500克糖、60克鹽、100克白醋和30克白醋可以吃半個月。
糖醋蒜是壹種非常健康的零食，具有增強人體生理功能、促進新陳代謝和延緩衰老的作用，但許多人不願意吃它，因為吃了它後嘴裏會有臭味。但是腌大蒜的味道會好很多，吃完後留在嘴裏的味道也沒有那麽大。下面給大家分享壹下糖醋蒜的做法。
準備材料:鮮嫩白蒜3公斤、白醋1升、鹽80克、糖100、白酒60毫升。
壹定要選擇鮮嫩的白蒜。老蒜太辣了，味道不好。最好選擇剛從地裏拔出來的鮮嫩大蒜。大蒜應該是完整的，不能被打破。
練習步驟:
1，大蒜剝掉老皮，留下新鮮皮，切掉根部，切掉大蒜，並用清水洗凈沈澱物。
2.稍微擦幹水分，撒上鹽，攪拌均勻，腌制1到2天（這壹步的目的是去除辣味，大蒜可以不用太多鹽腌制）。
3.水燒開後放涼，倒入大蒜，浸泡1到2天，然後取出晾幹。
4.選擇陶瓷或玻璃制成的密封容器，清洗並用沸水消毒（瓶子不得含有油或生水）。
5、大蒜整齊地排放到瓶子裏
6.將醋倒入鍋中，加入糖，煮適量水，放涼後倒入瓶中，然後在密封前倒入高度白酒。
7.在陰涼避光的地方，可以吃壹個月左右。
選擇大蒜是關鍵，鮮嫩的大蒜會很脆，大蒜不能有破皮，整個過程不能有生水否則很容易變質，所以糖醋汁也需要煮沸，加入高度白酒可以進壹步殺菌，使大蒜味道更飽滿。
不知不覺又過了壹年，春天似乎特別短暫。單薄的長袖衣服過幾天就要穿短袖了。春天，野菜和時令蔬菜也大量上市。這種新大蒜已經賣了好壹陣子了。
糖醋蒜主要由大蒜、糖、醋和醬油制成。大蒜在北方可以生吃，但南方人更喜歡腌制的大蒜。在日常生活中，許多人更喜歡腌制大蒜。糖蒜腌制起來非常簡單，沒有大蒜的辣味，吃起來又脆又甜，而且開胃，當然還有豐富的營養價值。
其實做糖蒜沒有配方，無非就是糖和醋。如果妳喜歡甜的，就多放點糖，如果妳喜歡酸的，就少放點。沒關系，但妳也要註意提前處理新蒜。
技巧
①首先將大蒜去皮並留下壹層皮，然後用冷煮鹽腌制，這樣處理後的大蒜沒有那麽辣，成品特別脆。
2燒開水將冰糖燒開加入適量的鹽。如果妳喜歡吃酸的，可以加點白醋。當沸水變冷時，將大蒜放入罐子中，然後用它淹沒大蒜。
（3）切記要密封密閉，不能接觸生水。
|腌糖和大蒜|
華顏
材料
材料:大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、糖50克。
輔料:花椒2克、八角6克。
工作方法
1.新鮮大蒜剝掉外層，用刀切開根部。
2.加工好的大蒜必須有兩層皮。我用了40頭，大概6斤。
3.將大蒜放入鍋中，浸泡在水中。這樣可以去除大蒜的辛辣味道。浸泡大約需要壹天時間。我早上泡，晚上拿出來瀝幹，換兩次水。
4.取出浸泡好的大蒜，放在爐排上，並控制水分，只需壹個晚上。
5.準備醬油、醋和胡椒粉。
6.將醬油、醋、胡椒粉、八角、糖和水倒入鍋中，大火煮沸後關火冷卻。
7.將水分受控的大蒜放入容器中。
8.倒入煮好的大蒜湯，蓋上大蒜，等待大約10天即可食用。
9.這個時候大蒜的顏色已經變紅了，已經有味道了。鹹五味脆而不辣，配粥或饅頭特別好吃。
烹飪小貼士
1，40頭大蒜約6公斤，醬油與水的比例為1:1，醬油與醋的比例為2:1。如果大蒜的量增加，根據比例調整用量。
2.為什麽要加點水熬大蒜湯？如果妳完全使用醬油和醋，腌制的大蒜顏色會特別重，味道會特別鹹。每個地方都有自己烹飪和烹調的傳統習慣。在我們家鄉，糖和大蒜是這樣腌制的，這樣腌制的糖和大蒜壹年都不會壞。如果腌蒜的量少，可以直接用醬油和醋腌制。
吃糖醋蒜的好處
糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清腸解毒、降糖降壓、預防心腦血管疾病的功效，非常適合壹些中老年人食用。
大蒜的辛辣味道減少了，其辛辣的性質也有所緩解。因此，即使是陰虛火旺的人也可以吃壹些。特別是在吃脂肪較多的肉類時，吃糖醋蒜不僅可以去除油膩的食物，還可以促進人體的消化和吸收。