貴陽的許多絲綢娃娃小吃攤沿街而設，頗具特色。每個攤位都很長，並排列著小凳子。攤位上擺滿了各種炒菜絲，品種有壹二十種。菜絲切得非常精細，紅、白、黃、黑等各種顏色相互交替，非常漂亮。攤主會在食客面前放壹小碟煎餅和壹碗當地調料，讓食客混合食材。調料、糖、醬油、醋、熟油壹應俱全。絲綢娃娃是壹個直徑兩英寸的小圓盤，外面包著壹點粉絲、綠豆芽、生菜絲、海帶、蘿蔔絲和脆皮黃豆。食用時，倒入壹小勺由醬油、醋、胡椒粉、香蔥、味精等制成的調味料。，外軟內脆，酸辣可口，風味獨特。
制作方法是用米粉做成薄薄的圓餅，烤熟後，將蘿蔔絲、碎耳根、綠豆芽、海帶絲、炒黃豆、辣椒糊等各種調料包成小卷食用。味道香濃，富有特色。原材料:
精粉250克、綠豆芽50克、海帶絲25克、酸蘿蔔絲25克、蘿蔔絲25克、斷耳根結25克、芹菜結25克、蕨菜結25克、涼面25克、筍絲25克、脆黃豆20克。
材料調整:
鹽、香油、醬油、醋、味精、姜沫、蔥花等。
生產方法:
燃燒。面粉中加水，揉少許鹽並充分移動（水與面粉的比例為65，438+0: 6），燒熱鍋，刷油並晾幹，然後用左手抓住面團並將其卷到鍋底，形成直徑為9厘米的圓形薄皮，並立即用右手提起它，以制作幾十個張春卷，並將其放入蒸籠中蒸熟，使其變軟並易於包裝食物。將綠豆芽、海帶、芹菜和蕨菜放入沸水中焯壹下，放入小碟中。小碗中加入醬油、醋、味精、香油、姜沫、蔥花、甜椒調成料汁。將各種素菜絲放入春卷皮中，包成上大下小的口袋形狀。加入脆大豆，倒入胡椒粉汁。
風味特征:
素菜脆嫩，酸爽爽口，開胃健脾。它是貴陽的壹種著名小吃。
技術要點:
水和面粉的比例壹定要掌握好，攤皮時動作要快、要巧。
原料及調料:粗米粉（酸粉）、花生、蔥、姜、蒜、紅油、鹽、香油、醬油、味精、黑大頭菜、腌蘿蔔。
具體制作方法:米粉用清水漂白去酸味，花生炒脆，洋蔥切成蔥花，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末，黑大頭菜和腌蘿蔔切成小丁備用。鍋中水燒開（碗中200克），將米粉燒熱，濾出放入碗中，加入適量花生、姜、蒜、鹽、香油、醬油、味精、黑大頭菜和腌蘿蔔，淋上紅油，撒上蔥花即可。
風味特點:油紅色粉末是熱的，辛辣和清爽。
制作要點:米粉只能在焯水前用水沖洗，並與它壹起焯水。不能長時間浸泡和焯水，否則吃起來不韌。
遵義豆花面創於本世紀初，至今已有近百年的歷史。如今，在遵義市，豆花面館遍布大街小巷，生意興隆。許多豆花面館是老城區最有名的。1958年，鄧小平等中央領導視察遵義時，特意到遵義老城品嘗豆花面。外地來遵義的遊客總會找豆花面館品嘗新鮮事物。
豆花面是遵義人的獨創。面條上覆蓋著壹團白豆腐，面條浸泡在豆漿中。豆花，有些地方叫水豆腐，是前幾天點豆腐的地方的窖水存放後的酸湯。用這種酸湯點豆腐，這樣豆腐沒有石膏或鹽水的苦味，而且比普通豆腐更嫩，比豆腐腦更緊實。
豆花面口感的關鍵是肉尖。清朝末年，豆腐面是壹種素食，後來經過改良，加入了肉尖。肉尖用豬腿腱和雞肉切丁，然後用魷魚和榨菜切丁，混合適量的甜面醬和豆瓣醬，然後用豬肉和植物油的混合油油炸，再加入幾顆脆皮花生，放入小碗中，並加入胡椒、醬油、味精、蔥、姜、魚和香菜等香料。吃的時候，把面條放在有肉尖的大碗裏蘸著吃，就能享受到無盡的風味。
方法:
（1）“針織寬面”是用細面粉混合新鮮雞蛋，以及少量澱粉和堿水制成的。成品面條比普通面條更寬更長。
（2）“豆花”是將大豆磨成酸水，然後用豆漿煮制而成，其特點是嫩而柔軟。
（3）“調味料”包括肉末、香油、熟植物油、細辣椒油、豬油、魚香菜、姜絲、剁椒、蔥花、炸花生米、炸豆腐丁等。，有的還包括魷魚絲、雞丁、豬蹄筋等。
（4）食用時，將煮好的面條放入1碗中，蓋上煮好的豆腐，盛出豆漿。調料拌1拼盤。用筷子把面條和豆花夾到壹個小盤子裏，邊吃邊蘸調料。
特點:趁熱蘸著吃，鮮美滑嫩，食欲大開。