芥菜，永豐人俗稱扇菜，又稱南風菜，大抵是因為春上南風壹起，芥菜長得更快的緣故。這是菜園子裏最常見的蔬菜，高可達壹米多，葉子青綠寬闊高大，有如壹把蒲扇，葉梗深綠剛脆，根部碩大強壯。芥菜也會開花，淡黃色，也結子，是為芥子，碾末即為芥末，調味，榨油即為芥子油。芥子也可入藥，平肝明目，咳嗽氣喘亦有療效，也可外敷，對腫毒，關節痛有壹定作用。
其實，對於永豐人來說，芥菜更是壹菜多吃的美食。
菜頭及皮
芥菜莖部碩大粗壯，我們叫菜頭，把皮削 了，取其淡綠色或白色莖心，切片，素炒，是壹道清淡入心的素菜。
然後，還有，把莖心切片，置太陽底下暴曬，壹片片莖心曬幹後，卷起，輕盈白皙，有如蝴蝶，或者說更像玉蘭片。用水泡了，炒肉是極好的選擇，芥菜莖心吸油，且有芥菜頭獨有的清香，入心入肺。
菜頭皮也不能浪費，洗幹凈了，手撕成小片，用鹽腌，加辣椒末，歸置玻璃瓶，過幾天，剛脆的菜頭皮軟化了，不管早餐午餐晚餐，夾幾片用小碟裝了做小菜吃，調味開胃。簡單壹點，也可用醋泡，壹樣做小菜，口感略有差異，有醋香，有脆勁。
菜梗
芥菜菜梗把把如短劍，筆直，不長，生脆，顏色深綠，有如翡翠。洗幹凈了切片，用紅辣椒幹爆炒，菜梗本來就有辣味，混雜了辣椒的辣味，那個酷勁，直沖肺腑。
也可腌制，切片，用鹽腌，加辣椒末，歸置玻璃瓶或瓦罐，十幾天後即可食用。鹹香辣俱全。
? 酸菜
芥菜葉吃法較多，我把它歸為老中青三種。
老的吃法:將摘回來的芥菜葉（也可帶梗）用水洗幹凈，放到太陽底下曬壹天，曬到菜葉軟，水份少。然後把芥菜切碎或者不切，放在大盤子裏，撒上鹽，然後用手揉搓，直到菜梗軟下來菜葉出水份即可，把揉好的菜分別歸置玻璃瓶或瓦罐內，封口倒置，倒置是為了讓玻璃瓶或瓦罐內的鹽水流出，也不至於讓鹽水過多留置在瓶罐內引起酸菜發臭。這樣十幾天後，壹瓶瓶壹罐罐酸菜做好了。食用時取出酸菜，這時酸菜呈黃色，用水沖洗，或炒肉末，或加幾片青椒素炒，或煎辣椒，或做酸辣湯，酸爽的不要不要的。辛辣酸澀，老年人的滋味，盡在其中。
? 沖菜
沖菜，我把它叫做青春的吃法。
沖菜的“沖”在這裏要讀“chòng”,表示菜品味道濃烈，有刺激味，含有沖鼻、刺鼻的勾魂之意。沖菜是永豐人愛吃的壹道傳統農家菜，有著鮮、香、脆、爽、辣等特點。可以健脾開胃、增進食欲、促進消化等功效，頗受人們喜歡。
沖菜制作相對而言簡單，把芥菜洗凈後曬壹天，晾幹水分，切碎放鐵鍋中簡單壹炒，趁熱放到密閉的罐裏、桶裏、盆裏給它壓實密封好，自然冷卻放涼發酵24個小時，沖菜即做好了，沖菜可炒可拌，非常可口，壹口下去，說不定能把妳的鼻涕眼淚壹起“沖”出來，吃完讓妳直呼過癮。
沖菜不可久留，壹如青春，轉瞬即逝。
梅幹菜
將摘回來的芥菜用水洗幹凈，放到太陽底下曬壹天，曬到菜葉軟，水份少。然後把芥菜切碎或者不切，放在大盤子或桶裏裏，撒上鹽，然後用手揉搓，直到菜梗軟下來菜葉出水份即可，第二天把菜取出來放在太陽下曬。曬壹天後晚上再收回來揉搓壹下，然後，秘訣來了，把曬了壹天太陽的菜葉放鍋裏蒸半熟，取出放大盤子或桶裏，第二天放太陽底下曬，如此重復曬幾天，直到曬幹。最後就可以把曬好的梅菜裝起來收藏了。這樣的梅幹菜，即有它獨特的香味，又去掉了它原有的刺鼻辣味，敦厚紮實。
梅幹菜燒紅燒肉，煎辣椒，打湯，梅幹菜扣肉，梅幹菜包子，梅幹菜特有的香氣沖天而起。梅幹菜有如人之中年，沈穩成熟，厚積薄發。