臺灣菜文化 是中國的壹部分，臺灣也有非常多的美食。其中臺灣鹵肉飯最為出名，想要不出門就能吃到最正宗的臺灣鹵肉飯嗎。下面我從飲食文化為大家介紹最正宗的臺灣鹵肉飯做法。
鹵肉飯，是臺灣地區常見的，也是經典的小吃。鹵肉飯的特色在於肉醬和肉汁，它們是制作的關鍵部分。鹵肉飯在臺南、臺中、臺北的制作方法和特點均有差異。
臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯。據稱，風味獨特的鹵肉飯，全中國只有臺灣人會做。鹵肉飯，又被稱為魯肉飯，臺灣小吃之壹。
如同許多的臺灣小吃壹樣，在全臺各地都有店家販賣鹵肉飯。而鹵肉飯在臺灣南北地區有不同的意義。在臺灣北部，鹵肉飯為壹種淋上含有煮熟碎豬肉（豬絞肉）及醬油鹵汁的白飯的料理，有時醬汁裏亦會有香菇丁等的成份在內，與焢肉飯不同，而此種作法在臺灣南部稱作“肉燥飯”；而所謂的“鹵肉飯”在臺灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯。
食材準備
大米、五花肉、幹蔥頭、澱粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
制作步驟
1、制作油蔥酥
（1）幹蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈；
（2）撒入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散；
（3）中火燒熱油鍋（最好是豬油，如無用色拉油代替也可），油鍋5成熱後，下小洋蔥圈，半炸半炒；
（4）待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝幹油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼；
（5）將油蔥酥放入密封袋（或保鮮袋），用搟面杖壓碎。
2、新鮮五花肉洗幹凈，擦幹水分，放入冰箱冰凍20分鐘便於切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁；
3、老姜切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香；
4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；
5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均勻後，待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁壹起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時後，壹鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。
7、鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，壹起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯壹起享用。
8、最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上壹兩棵青菜心或者其它爽口小菜。旁若無人的扒飯連同肉和汁壹起入口。