1、主張飲食簡樸
孔子曾經說：“君子食無求飽，居無求安，敏於事而慎於言。”可見他並不追求飽食終日、無所事事的生活。恰恰相反，他追求飲食簡樸而平凡。他說：“飯蔬食，飲水，其肱而枕之，樂亦在其中矣。不義而富且貴，於我如浮雲。”因此，他對於那些有誌於學習和實行聖人的道理，但又以吃穿不好為恥辱的人，采取了不理睬、不交談的態度，即所謂“士誌於道，而恥惡衣惡食者，未足與議也”。
而對於家境貧寒、簞食瓢飲、居住陋巷、以苦為樂、好學不倦的弟子顏回，則大加稱贊，他說：“賢哉回也！”意即顏回的品質多麽高尚呀！
2、講究飲食衛生：
孔子提出了許多飲食衛生的原則和鑒別食物的衛生標準，而且闡述精辟，見解獨到。這集中載於《論語·鄉黨》中，如：“魚餒而肉敗不食。”食物陳舊變味了，魚和肉都腐爛變質了，都不吃。“色惡不食。”食物的顏色變壞了，不吃。“臭惡不食。”色味不好，不吃。“失飪不食。”烹飪當有度、有節，實喻言行當有度、有節。孔子的“道”體現在飲食之“禮”中，因而，“敗”、“餒”、“色惡”及“臭惡”，實指“無道”，而“不食”體現了“正道”的追求。從中可以看出，孔子在其倫理思想的灌註方面是獨具匠心的。在《論語》這樣壹部闡述儒家倫理思想的著作中，講到不食餒魚、敗肉，表層的含義，這僅僅是對食物質量的要求，更為深刻的喻意是，孔子對周禮崩壞的痛惜及對更為理想的社會秩序的追求。“不時不食。”如果不是進餐時間，不吃。因為吃飯不應時會擾亂腸胃的消化功能。“肉雖多，不使勝食氣。”吃飯應以作為主食的谷物為主，吃肉佐飯，要使肉與飯有壹個適當的比例。肉太多，飯太少，油膩膩的，是肉氣勝於飯氣了，也不相宜。這壹點既反映華夏民族的飲食文化意識，又合乎營養衛生的原理，因為蛋白質和脂肪消化後的尾產物帶酸性，吃肉過多的人，由於小腸液和食物中的堿性中和力長期失掉平衡，就可能患酸血病；血壓高的人吃肉過多更是危險。“唯酒無量，不及亂。”其意為只有酒沒有限制（當時酒的酒精度很低），但以不醉為度。通過節酒，可以正飲酒之“禮”，進而有利於道德品行的修養。“沽酒、市脯不食。”市上買來的酒，多有摻水摻雜質的；買來熟肉熟菜，往往不清潔衛生，都不能吃。這當是從衛生出發，與《禮記·王制》所雲“衣服飲食，不粥於市”可以互相印證。“不撒姜食，不多食。”每餐必須有姜，但也不多吃。因為姜味辛，可祛濕解毒，食前吃壹點有益於健康和飲食。“食不語，寢不言。”吃飯不說話，睡覺時也不說話，這不僅吃得雅潔衛生，而且能及早進入夢鄉，自然這也是符合衛生原則的。
孔子不僅講究飲食衛生，而且講究飲食藝術。《論語·鄉黨》雲：“食不厭精，膾不厭細。”孔子主張吃飯時，食品盡可能做得精細，烹制時，肉要切得細致。如此做，壹方面益於健康，另壹方面，這與周禮中對人的言行的嚴格要求是極為類似的。可以說，做人的標準已投射到飲食烹制中。孔子“食不厭精”的飲食觀，是他對中國飲食文化創建的壹個理論觀點。它體現了中國古代飲食文化已經總結了物質和精神的兩個方面。孔子是位傑出的思想家，也是位著名的美食家。這種對飲食烹制的要求，就其嚴格程度而言，並不亞於他對人的道德修養的要求。而且，這種要求，也間接地體現了孔子在對人行為規範方面的高標準。
3、註重禮儀禮教
孔子論飲食，多與祭祀有關，《論語·鄉黨》雲：“祭於公，不宿肉；祭肉不出三日，出三日不食之矣。”為國君助祭後分得的肉食，要當天吃完不能留到次日。家中祭祀用過的肉超過三天就不吃了。“鄉人飲酒，杖者出，斯出矣。”孔子和本鄉人壹道喝酒，喝完之後，壹定要等老年人先出去，然後自己才出去。此“禮”反映了古代社會森嚴的等級制度。“有盛饌，必變色而作。”做客時有豐盛的筵席，就神色壹變，並站起來以示感謝。又《論語·述而》雲：“子食於有喪者之側，未嘗飽也。”孔子在有喪事的人旁邊吃飯，從來沒有吃飽過。因為服喪者不會飽食，辦喪事者應有悲哀惻隱之心。
孔子對飲食問題非常重視。他的飲食觀完整而自成系統，涉及到飲食原則、飲食禮儀、烹飪技術等方面，並為我國的古代飲食理論拓展了思維空間。
有趣的是孔子雖講究美食，卻壹生棲棲惶惶，奔走列國，有時候不免忍饑挨餓，經常過不上什麽好日子。但是他的後裔，特別是在明清兩代，被封為“衍聖公”的孔子嫡系世襲家族，卻真正錦衣玉食，享盡人間的富貴榮華。尊孔子飲食思想創建的孔府菜，歷經竈前桃李花開，已成為中華美食大家族中的獨秀壹枝。孔府菜是最典型、級別最高的官府菜，它具有選料珍貴、烹調精細、技術高超、形象完美、盛器講究、菜名典雅、禮儀隆重的特點，這與古齊魯“雅秀而文”的風氣壹脈相承，這大概也是孔子的壹套飲食觀在實踐中的運用和發展吧。
（摘自2006年6月9日《檔案大觀》，孔潤常文）