雞蛋可以說是家家戶戶冰箱常備的食材，因為其營養高而且百搭，做料理也非常的簡單，所以成為了很多人早餐的首選之壹，下面我分享給大家10種用雞蛋做的簡單早餐。
10種用雞蛋做的簡單早餐
1.蒸蛋
材料：雞蛋1顆(約70克)、水140c.c.(雞蛋、水比例1：2)、鹽胡椒米酒少許
步驟：
1.雞蛋加水、鹽、胡椒攪拌均勻，再滴入1、2滴米酒去除蛋腥。
2.以網篩過濾蛋汁去除多余氣泡，再倒入碗裏。
3.放入電鍋，外鍋加1/3杯的水，按下開關蒸煮10分鐘即完成。也可以粥湯(稀飯水)替代水，蒸蛋會更Q香滑軟。
關鍵在這裏電鍋不要完全蓋鍋，可插入筷子露出氣孔蒸煮，蒸出來的蒸蛋表面才會漂亮無孔洞。蒸蛋碗若以保鮮膜包封，蓋鍋蒸就OK。
2.水煮蛋
材料：雞蛋1顆、醋鹽少許
步驟：
1.雞蛋放入冷水裏以中火煮15分鐘，水量要淹過雞蛋，可加入醋、鹽使蛋殼鈣化方便剝除。
2.雞蛋煮熟後撈起，以冷水沖洗，冷卻再剝殼，剝出的雞蛋才會完美無缺。
關鍵在這裏壹定要用冷水煮，若是水滾才放雞蛋，煮出來的雞蛋蛋黃會偏向壹邊，不會位在正中心。
3.水波蛋
材料：雞蛋1顆、鹽少許
步驟：
1.鍋裏倒入冷水，水量要蓋過雞蛋，開小火煮至攝氏95度、待鍋邊冒起小泡泡。
2.將整顆雞蛋打入鍋裏，不要攪動，小火煮3分鐘至蛋白凝結即可撈起。食用時再撒上鹽調味即可。
關鍵在這裏雞蛋加入鍋中前，可先以筷子在水中畫圓圈，使水呈現漩渦狀再放入雞蛋，增加蛋白與蛋黃的凝聚力。
4.太陽蛋
材料：雞蛋2顆、鹽胡椒少許
步驟：
1.空鍋大火燒熱至冒出白煙。加入沙拉油轉小火，再打入雞蛋。
2.煎至雞蛋底部凝結呈現半面熟狀態，再撒上鹽、胡椒調味。如喜歡蛋白熟、蛋黃半生口感，煎蛋時鍋邊可加入15c.c.水，蓋鍋煮至鍋緣不竄出蒸氣即可。
關鍵在這裏切記要熱鍋至攝氏280～300度，否則雞蛋下鍋瞬間凝結速度不夠快，太陽蛋易煎煮過熟。
5.荷包蛋
材料：雞蛋1顆、鹽少許
步驟：
1.鍋裏倒入少許沙拉油，開中火熱鍋後打入整顆雞蛋。
2.煎至蛋白邊緣呈焦黃色，撒點鹽再翻面煮15秒就OK了。若想吃全熟蛋，翻面後可轉小火煮至蛋黃輕戳成固體狀變熟即可。
關鍵在這裏等到蛋白邊緣焦黃後再翻面，煎出的荷包蛋才會完整。
6.茶葉蛋
材料：雞蛋12顆、鹵汁少許
步驟：
1 .雞蛋放入冷水裏中火煮15分鐘，水量要淹過雞蛋，煮好後撈起。輕敲蛋殼，讓蛋殼微裂。
2.放入鹵汁(由醬油300c.c.、八角10粒、紅茶或烏龍茶4大匙、水600c.c.煮成)，中小火煮30分鐘，浸泡至隔天，食用時再回溫加熱即可。
關鍵在這裏蛋殼切記要敲出細小裂縫，讓鹵汁可完全滲入蛋裏。
7.鹵蛋
材料：雞蛋12顆、鹵汁(由醬油200c.c.、八角10粒或鹵包1包、水400c.c.煮成)少許
步驟：
1.雞蛋放入冷水裏中火煮15分鐘，水量要淹過雞蛋，煮好後撈起。剝殼後放入鹵汁裏以中火滾沸。
2.浸泡壹天後，隔天食用前再回溫煮壹次即完成。
關鍵在這裏蛋浸泡於鹵汁壹天，蛋黃吃起來也會很有味道。
8.炒蛋
材料：雞蛋2顆、鹽少許
步驟：
1.鍋裏倒入少許沙拉油，大火熱油後加入與鹽攪拌均勻的蛋汁。
2.煮時用筷子不斷翻動蛋汁至表面凝結就完成了。
關鍵在這裏以筷子取代鍋鏟，可讓做出來的炒蛋口感松軟、色澤更漂亮。
9.Omelette
材料：雞蛋2顆、鮮奶油30g、鹽少許
步驟：
1.雞蛋、鮮奶油、鹽打散拌勻備用。空鍋大火燒熱至冒出白煙，抹上奶油轉小火倒入蛋汁，煮至表面凝結。
2.用筷子將雞蛋對半折起，再翻面略熱壹下就完成了。
關鍵在這裏翻面時建議關火，利用余溫煎蛋，做出的Omelette口感才會柔軟濕潤帶蓬松。
10.日式蛋卷
材料：雞蛋3顆、水60c.c.、鹽少許
步驟：
1.空鍋大火燒熱至冒出白煙。加入沙拉油轉小火，用廚房紙巾在鍋中平均抹上壹層薄油。
2.倒入加了水、鹽拌勻的蛋液，煮至表面凝固後，由外向內(鍋柄處)翻卷成壹長條做為基底，重復在鍋中抹上薄油的動作，再倒入壹次蛋汁，用筷子輕輕撐開蛋卷，讓蛋液可以流入蛋卷底部，煮至表面凝固後再由內往外卷起。
3.起鍋後再將蛋卷修邊切塊就完成。正統日式蛋卷調味料為糖、醬油，可依喜好選擇調味。
關鍵在這裏蛋汁裏加點水可增加日式蛋卷的滑嫩口感，若只加純蛋吃來較硬實。