紅燒肉做為壹道經典的特色美食，在悠久的歷史裏能過承傳出來，肯定有其特有的風采。談起在歷史上最能做紅燒肉品牌代言人的還要數宋代的文學家——蘇軾了，他最喜歡吃紅燒肉，因此 在廣東地域紅燒肉又叫東坡肉。
紅燒肉肥實而不膩口，入口就化，含有膠原，是老少鹹宜的特色美食，可是要想搞好紅燒肉，還真的不容易，之前自己在家做，作出的口感和顏色都差了許多，又黑又膩，之後我專業拜了壹個二師，就這樣我還在主廚盆友的指導下，炒糖色還失敗了2次才取得成功。
做紅燒肉，炒糖色是重要，假如炒糖色沒炒好，立即就可以重新再來啦，也是有許多網民***享不炒糖色做紅燒肉的方式 ，我用過和純正作法口味差了許多，因此 做紅燒肉，或是得學純正的炒糖色法。下邊咱們就壹起來看壹下，紅燒肉究竟該怎麽做吧。
食物：帶皮的五花肉1KG，蔥，姜，蒜，八角茴香，八角，良姜，老冰糖5塊，醬油.鹽，植物油，米酒，小蘇打。
流程：1.把備好的五花肉洗幹凈，切割成勻稱的肉塊，蔥.姜.蒜切成片，預留；
2.燒壹鍋開水，水開後把切完的肉塊倒進鍋中，水的量要未過肉塊，加少量米酒除腥，走紅煮5分鐘，撈起來瀝幹水份，預留；
3.出鍋，鍋熱後放入植物油，放大約5塊老冰糖，開小火，用小勺不斷的拌和，密切關註老冰糖的情況，老冰糖溶化，直到呈檸檬黃；
4.把備好的肉塊放進鍋中，調成低火，不斷煸炒，直至五花肉展現出橙黃色；
5.倒進少量冷水，要未過五花肉，放壹勺子小蘇打，放進蔥蒜片，良姜.八角.八角茴香，倒進適當醬油再著色，適當鹽，蓋緊蓋子，小火慢燉30分鐘；
6.時間到後，再開大火收汁，十分鐘後，美味可口的紅燒肉就搞好了。
特色美食小竅門：1.有關炒糖色，大神炒糖色全是大火堆老冰糖融化，隨後調小火，但是針對萌新而言，全過程用小火就可以了，終究大家並不像餐館大廚師那般著急趕時間；分辨炒糖色是不是炒好的根據，壹方面是展現檸檬黃，另壹個主要標識是炒好的炒糖色會氣泡，針對萌新而言壹定要剛出泡就開展下壹步，不然非常容易炒糊，吃的時候口味有苦味；
3.燉紅燒肉的情況下，放壹勺子小蘇打會出現出乎意料的實際效果，小蘇打呈偏堿，在食品中有膨松劑的功效，能夠讓紅燒肉更易做到甜而不膩的實際效果。
這便是我做紅燒肉的方式 ，炒糖色是重要，再加壹點小蘇打，把握這2個竅門，酥爛可口不油膩感。有關紅燒肉，您有改善的提議嗎？熱烈歡迎評論探討。