面條因為制作簡單、食用方便、營養豐富的、花樣繁多和品種豐富等特點而為世界人民所接受與喜愛。以下便是我為大家所帶來的面條飲食的相關資料，希望各位會喜歡!
面條的飲食文化在中國，最初所有面食統稱為餅,其中在湯中煮熟的叫?湯餅?，即最早的面條。漢劉熙《釋名?釋飲食》中有索餅;北魏賈思勰《齊民要術》中記有?水引餅?，是壹種壹尺壹斷，薄如?韭葉?的水煮食品;唐朝又有稱為冷淘的過水涼面;宋朝飲食市場上的面條品種達10種之多，豐富多彩，有插肉面、澆頭面等;元朝出現了可以久存的掛面;明朝有制作技術高超的拉面，還有山西等地制作特殊的刀削面;清朝乾隆年間又有經過煮、炸後，再加入菜肴燒燜而熟的伊府面，這些都是中國歷史上著名的面條制品。 面條有什麽講究和含義
《荊楚歲時記》說：?六月伏日進湯餅，名為避惡。?惡，疾病和汙穢也。伏天蒼蠅細菌多，飲食不潔，易患腸道疾病，而?湯餅?用開水沸煮，趁熱吃，這可能是古代伏天汙染最少的食品，會大大減少疾病的發生。病人抵抗力差，當然要吃最潔凈的食品。這也就是為什麽千百年來，侍候病人的飯食，多用面條。
今人考證，湯餅實際是壹種面片湯，將和好的面團托在手裏撕成面片，下鍋煮成。如果將?撕?改成?刀削?，就成了至今仍在山西壹帶廣為流傳的刀削面。後來制面工藝改為：先揉搓到像筷子那樣粗細，壹尺壹斷，盤中盛水浸。?宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉，逐沸煮?(《齊民要術》)，這時面的樣子類似寬面條。到晉時，又成細條狀。傅玄《七謨》道，?乃有三牲之和羹，蕤賓之時面，忽遊水而長引，進飛羽之薄衍，細如蜀繭之緒，靡如魯縞之線?，這幾乎可以和厲恩海的手藝相媲美了。
面條的形狀最後定格為長條。到宋代，湯餅也改稱為面條(唐時叫?不托?)。面條的這種樣子，使人的聯想?因勢賦形?，把面與生日、壽誕聯系起來。按風俗禮儀，過生日賀誕辰吃長壽面。為什麽過生日要吃面?宋人馬永卿在《懶真子》中說：?必食湯餅者，則世欲所謂?長壽?面也。?為什麽面條能作為人長命百歲的象征?因為面的形狀?長瘦?，諧音?長壽?。面條也就成為討口彩的最佳食品。還有壹種說法是：漢武帝時，人們認為壽命長短與人中長短有關，人中長短取決於面孔長短，而面條正暗合?面長?，長壽面由此而來。
面條的歷史面條是壹種非常古老的食物，它起源於中國，有著源遠流長的歷史。在中國東漢年間已存記載，至今超過壹千九百年。最早的實物面條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家發現的，他們在2002年10月14日在黃河上遊、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在壹處河漫灘沈積物地下3米處，發現了壹個倒扣的碗。碗中裝有黃色的面條，最長的有50厘米。研究人員通過分析該物質的成分，發現這碗面條已經有約4000年歷史，使面條的歷史大大提前。面條最初只稱為?餅?，?水溲餅?、?煮餅?便是中國面條先河 餅，並也，溲面使合並也?(引：劉熙《釋名》)，其意指用水將面粉和在壹起所做出的食品均稱之為?餅?;以水煮的面條或面塊亦全作?餅?稱。
在不同朝代均有對面條之記載。由初期的東漢、魏晉南北朝、到後期唐宋元明清都有史料紀錄。但起初對面條之名稱卻不統壹，除普遍水溲面、煮餅、湯餅外，亦有稱水引餅、不托、馎饦等。?面條?壹詞直到宋朝才正式通用;?面條?為長條形，花樣卻多不勝數，什麽冷淘、溫淘、素面、煎面?皆屬?面條?;制面方法之多亦令人嘆為觀止，可搟、可削、可撥、可抿、可擦、可壓、可搓、可漏、可拉?中華面條既屬經濟飽肚的主食，還可作登大雅之堂的上佳美食。據史錄，很多達官貴人均喜吃面，並會以面食招待貴賓。
中國全盛時期?唐朝，便有提到當時宮廷要求冬天要做?湯餅?;夏天則做?冷淘?(冷陶即現今之冷面/過水涼面)。元代出現了可以長期保存的?掛面?;明代又出現了技藝高超的?抻面?。這些制面技藝的出現都為面條的發展做出了重大的貢獻。清代最有意義的是?五香面?和?八珍面?的出現，而且在乾隆年間又出現了方便面的前身：耐保存的油炸的?伊府面?。其實中華面食在清朝發展巳相當成熟且穏定，甚至各個地區均有其獨特風味，如中國五大名面：四川擔擔面、兩廣伊府面、北方炸醬面、山西刀削面及武漢熱幹面。加上中外文化交流與發展，更令中華面條、面食之文化於全世界大放異彩。
中華面馳名中外，對世界之面食文化亦有深遠影響。現今的日本拉面實於壹九壹二年由中國引入傳統拉面制作技巧到橫濱。
面條的文化面條主要用麥子面粉制作，於面出現之前，飯、粥為普遍中國人的主食，但當面出現後，面條地位即跟米食平起平坐?北方人主以面食為主糧;南方人雖倚重吃米飯，但面食亦成為重要小吃。
南北兩地之面條實有著天壤之別。南方的?面?指以面粉制成的面條，以蛋面為主，用的並非雞蛋而是鴨蛋黃，面身幼、面質爽口彈牙。其中生面、幹面皆有之。廣受歡迎的有細條幹面及蝦子面;北方的?面?則指以小麥磨成的粉，面條多不用蛋，用之以堿水，加入堿水能令面條變得容易消化，故面條成為北方人主要食糧之故。跟南方的相比，北方面條面較粗，面質軟滑柔韌。如果在北方如果說?要面?，老板只會給予面粉;而在南方，賣的則會是巳加工好的面條。
北方人以面為主食，因而面食較重其質和量。北方人做面常加時令葉類鮮熟，佐以生蔥、生蒜、香菜等調味，味重油多，配料及湯相對較鹹，主要是驅寒，飯量大的也可配饅頭、燒餅。南方反之，因南方人以米飯作主食，面條為小吃或招待、迎合北方人口味，因小巧習慣喜以小碗盛放，但不放蔥姜、葉菜，喜歡放醬油、榨菜、明菜油，壹般是掛面，外觀和口味對嗜好面條壹族來說差強人意。
傳統面條當然以人手巧制，由和粉、打面、拉面或切面全用人手，不過南方及北方做面亦有所不同，各具特色。北方出名拉面，固名思義用手拉制而成，拉面要做得軟滑但有韌性，絕非易事，需膂力過人，對力度控制要得宜，剛中帶柔，才能做出佳品。反觀南方面條，卻重柔中帶剛，爽而不脆，關鍵亦在做面時的力度，面團和好後，利用人體的彈跳力以大竹壓之，面團壓簿，最後切成幼條。
要數特色的中華面，首推伊府面，簡稱?伊面?，既可以湯煮，亦可作幹炒，由清乾隆進士伊秉綬家廚所創。伊府面中國南北兩方皆有制作，尤以閩、贛最出色。伊府面之特色在於它不用水和面，改用雞蛋液;經沸水煮後用冷水沖涼、烘幹，再用油炸，令其變半成品。因制法獨特，可適合不同煮法，所以伊府面確是面中上品及筵席上的特面點。
另壹聞名中外的擔擔面，於壹八四壹年出產於四川。意思簡單之極?挑擔叫賣的面;當時民生苦困，壹位名叫陳包包的小販為求生計，挑起擔子沿街賣面。雖說面食於古時算為上品，達官貴人均喜愛之;但擔擔面並不只專賣給有錢人吃，其對象反著眼在平民大眾。擔擔面起初只在橫街窄巷擺賣，面質相當粗糙，僅用滾水淥熟，湯底則用辣椒油、豉油，再加少許炸菜，味道辛辣，以作果腹。要到後期才進入了大飯店、賓館，再與其他小吃登上酒席桌。 面條有什麽講究和含義