清蒸魚做的時候要放鹽。
清蒸魚的壹般步驟：
第壹步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾幹凈後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入壹點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。魚表面輕抹少許鹽，可去腥提味。
第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜壹樣，壹定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
特別提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用壹節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時，在魚身兩邊各劃壹字花刀，並在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。
2.如果想使魚的香味少壹些生澀，多壹些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在壹個小碗裏，與魚壹起蒸，待虛蒸之後與魚壹起出鍋，澆在魚身上即可。
清蒸鱸魚要放鹽嗎 清蒸鱸魚怎麽做好吃
清蒸鱸魚怎麽做好吃
材料
鱸魚400g，蒸魚豉油，鹽，料酒，蔥，姜，辣椒，植物油
做法
1、鱸魚去腮去內臟洗凈，在魚身上劃花刀。
2、淋入料酒，身上抹上鹽。
3、盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥姜絲。
4、鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。
5、取出蒸好的魚，去掉盤子的蔥姜。
6、魚身上鋪蔥姜絲、紅椒絲，均勻地淋上李錦記蒸魚豉油，再淋上燒好的熱油即可。
清蒸魚蒸的時候用放料酒和鹽胡椒粉嗎
清蒸魚最好是什麽也不要放，清蒸，要的就是清鮮味道，魚要清蒸，上氣後10分即好，然後切點蔥絲姜絲灑在魚身上，魚周圍倒點蒸魚豉油或鮮味醬油，另起壹鍋燒熱倒油，油要燒開燒熱，近似於冒煙，用勺子盛出澆在魚身的蔥花上，然後再灑點香菜沫。
清蒸魚,鹽和魚的比例是多少
清蒸魚的做法以蒸菜為主，口味鹹鮮，主料為各類魚，屬家常菜。清蒸魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。根據各類魚的不同，營養價值有所不同。
成份:
新鮮的鱸魚，洗凈，抹幹
蔥切碎
1湯匙生姜
2湯匙油
海鮮醬油
幾片姜片
蔥段
鹽
蒸魚豉油
海鮮醬油是壹種化合物，醬油，海鮮烹飪中使用。您還需要：
豆豉
深色醬油和普通醬油
蠔油
2茶匙糖
1湯匙水
1茶匙料酒。
上面的材料小火煮壹下，直到被減少到3湯匙的醬就可以了，將所有材料混合。再煮約4分鐘。
清蒸魚的做法詳細步驟
1. 按車型壹樣在魚每壹側切幾口。向切口內外加點鹽。
2. 準備好盤子，底部放姜片和蔥段。這樣可以使得下面的魚受熱分布均勻。
3. 將魚放到蒸汽中蒸7至8分鐘。如果妳的是壹條大魚，妳需要蒸更長時間。此外，要記得用大火蒸。
4. 取出魚，此時妳應該可以看到魚的眼睛都是冒出來而且魚鱗應該是開放的。如果有水太多，瀝幹多余的水。
5. 加熱烹調油，直到它變得非常熱。然後倒在魚的上面，加壹些海鮮醬油，姜絲和蔥段。倒入熱的烹調油在上面。
做法壹
制作食材
原料
（各種）魚 壹尾
清蒸魚
輔料[1]
蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
制作流程[2]
第壹步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步： 魚的整形：將魚清洗幹凈後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少
制作材料(11張)
許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入壹點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸 出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜 絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步 ：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜壹樣，壹定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六 步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，
清蒸魚
使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用壹節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時 ，在魚身兩邊各劃壹字花刀，並在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。
2.如果想使魚的香味少壹些生澀，多壹些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在壹個小碗裏，與魚壹起蒸，待虛蒸之後與魚壹起出鍋，澆在魚 身上即可。
3.清蒸魚 的烹制也是壹門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每壹個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。
切下，從背上切片。肚子那裏不要切斷了。刀要快啊。
2.擺好造型， 淋壹點料酒腌壹會。
3.切好需要的辣椒粒，蔥花和姜片擺上姜片，旺火開水蒸四分鐘即可。出籠時去掉姜片。
4.將蒸出 來的魚汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚上，撒蔥花和辣椒粒。
5.武昌魚本身就已經很鮮，就不需要再放味精了，造型美觀，魚肉香滑細嫩。
做法三
廣式清蒸魚
制作食材
主料：魚1條 輔料 ：蔥、生姜、蒸魚豉油、鹽、油
制作流程
1.將魚處理幹凈，內外抹鹽，上放姜片。
清蒸魚
2.上熱鍋蒸10分鐘左右（時間依據魚的大小和 厚度）。
3.去掉盤裏面 蒸出來的湯汁，去掉舊的姜片（或直接換......>>
請教高手們，清蒸魚到底要不要先用鹽腌
材料
魚 壹條,青蔥切絲 適量,油 壹匙,醬油 壹小匙,酒 適量,塩 適量,姜絲 適量
做法
1、清洗好的魚先將魚身塗薄鹽，放盤子上，魚身上放些姜絲及酒，先蒸約十分鐘（視魚的大小，眼睛有凸出來大多是已熟了）
2、蒸好的魚取出後，魚身鋪好蔥絲，另取鍋加入壹匙油及，壹小匙的醬油，將油及醬熱至有香味起泡後，趁熱把油淋在蔥絲上，即可移至鐵盤加熱。
清蒸魚要放什麽調料蒸才好吃？
清蒸魚的重量要控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
將魚收拾幹凈後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也可以），再沾少許白酒；將約50克肉餡拌入壹點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，這麽做既可使魚味更鮮，又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
清蒸魚的外形很重要，取大塊老姜的最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段切絲後鋪在魚盤上，再把魚放入盤中，再在魚身上撒些蔥姜絲。
好了，現在最重要的壹個步驟：在蒸鍋水開後，再將魚入鍋，切不可用涼水將魚上鍋蒸。蒸6—7分鐘後關火，但別打開鍋蓋，利用鍋內余溫“虛蒸”5—8分鐘後再出鍋，將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。
清蒸魚的七大秘訣
秘訣壹：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾幹凈後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(妳也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)。
秘訣三：將約50克肉餡拌入壹點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲。
秘訣五：壹定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)。
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)。
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
用蒸魚豉油蒸魚不用放鹽嗎？
正宗的粵菜都是不用鹽的 鹽過之後魚肉老 正確的做法是 魚殺後洗凈 水開馬上蒸 10分鐘左右 開鍋 倒掉壹些蒸出來的水 不要倒完 留適量的 然後放上蔥絲亥蒜茸 淋滾油爆香， 然後淋蒸魚豉油 最好是李錦記的 味道鮮美
清蒸魚需要什麽材料？蒸多久
需要的材料：魚500克、50克肉餡、方火腿200克、生姜10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙。蒸的時間壹般按照實蒸6分虛蒸8分最佳的原則來。
清蒸魚的烹制是壹門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每壹個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證，來不得半點馬虎。
基本步驟
第壹步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾幹凈後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入壹點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜壹樣，壹定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
特別提示
No.1如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用壹節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時，在魚身兩邊各劃壹字花刀，並在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。
No.2如果想使魚的香味少壹些生澀，多壹些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在壹個小碗裏，與魚壹起蒸，待虛蒸之後與魚壹起出鍋，澆在魚身上即可。
嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口，絕對會使妳無法忘記這款清蒸魚的制作程序。知道怎麽吃嗎？告訴妳，將筷子直接對準魚最嫩最香的精華之處——魚腹！
清蒸魚的秘訣
無論妳在北美還是在歐洲、澳洲，無須特別的原料妳就可以做出高水平的清蒸魚。清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果做出高於飯店的水準，還要到我這裏來，我告訴您清蒸魚制作中各環節的秘訣。回去試試，馬上您就會有“美食家”的權威感覺了。
今天做的清蒸魚忘記放鹽了，熟了才知道，怎麽才能加進去？
做菜不就是做完出鍋才加鹽麽。
盛到碗裏再加鹽也盯遲，反而健康。
可以用豉油代替鹽， 但這個因人而異。
蒸魚之前要腌制嗎？ 20分
不用腌制，保存鮮味。首先去腥線：
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開壹刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開壹刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，妳會發現，在刀縫魚肉處，妳會發現像針尖壹樣大的壹個白點，輕輕捏住，往外拉動，妳會抽出，像頭發絲壹樣的壹根白線，這就是魚線。
制作步驟：
1、洗好的魚 （如1斤多的草魚、鯉魚、鮭魚、黃花、海魚。。。。）放在盤子上，上鍋大火蒸8分鐘（從水開了計時），出鍋後把魚轉放到別的盤中（湯不要）。
2、姜絲、蔥絲鋪滿在魚身上。
3、海鮮醬油10小勺、兩勺海天蠔油小碗中攪拌好勻倒在魚身上。
4、用鐵飯勺炸小半勺花椒油（不要花椒）趁熱潑在魚身上就上桌。香嫩可口。