密切註意
大家好，我是壹只愛廚房的小貓。今天給大家帶來的是我們那裏春天每天餐桌上必不可少的涼拌“魚腥草”。說到“魚腥草”，就不得不讓人想起最近大火的，就是我們四川兄弟支援武漢的蔬菜，裏面有魚腥草，主要是武漢的兄弟姐妹不知道怎麽吃，讓人哭笑不得。所以今天我要在這裏做壹個我們都最喜歡的“冷折耳根”。希望武漢的朋友們看到，在做這道菜之前，我先給大家講壹講魚腥草。
“魚腥草”又叫破耳根、臭菜、側耳根、臭根草、臭神丸、豬皮拱。古書上有壹句話:濕地、山谷也能在陰涼處蠕動，葉肥如蕎麥，莖紫而紅，江左人善食，謂之關中。燕子，葉子有腥味，所以俗稱魚草。魚腥草能清熱解毒、消腫治瘡、利水除濕、清熱止痢、健胃消食，可用於治療肺膿腫、瘡瘍、便血、實熱、熱毒、濕邪、病熱引起的脾胃積熱。現代藥理實驗表明，本品具有抗菌、抗病毒、增強免疫和利尿作用。魚腥草中有壹種黃色油狀物質，能抑制各種微生物(尤其是酵母菌和黴菌)，提高機體免疫力。
“魚腥草”是壹種藥食同源的天然植物。生吃時(如涼拌)，魚腥草可調節各種細菌和病毒感染，如風熱感冒、皰疹、泌尿系統感染等。將鮮魚腥草泡水當茶喝，可以消炎解毒，緩解扁桃體炎、咽炎等癥狀。很多地方，孕婦第二個月第壹次吃雞，壹定要放點魚腥草，防止產後風。所以經常吃魚腥草對身體有好處，尤其是“涼性魚腥草”。好了，不說這個了。下面介紹壹下“涼性魚腥草”的具體做法。
材料:魚腥草250g，黃瓜1，豆腐幹1，炒香1。
-制造方法和步驟-
第壹步:我們將魚腥草采摘洗凈，瀝幹水分，然後用手掰成壹寸左右的小塊，或者用刀切開。
第二步:將采摘下來的魚腥草放入盤中，加入2克鹽，用手均勻腌制10分鐘，可以讓魚腥草提前入味，也可以殺菌。
第三步:腌制魚腥草的時候，我們開始準備食材。首先，我們用最好的大小和魚腥草把豆腐幹切成絲。同時我們把黃瓜洗幹凈切成絲，放在盤子裏備用。
第四步:鍋中放水燒開，少加鹽，將豆腐幹焯兩分鐘，焯出豆腥味，同時加水煮沸，這樣吃起來軟而不硬。然後取出瀝幹水分備用。最好放在涼開水裏泡壹會兒。
第五步:取壹個小碗，然後將大蒜搗碎成粉，依次加入5克生抽、2克蒜瓣、3克香醋、2克香油、2克雞精、2克白糖、5克辣椒油，用勺子攪拌均勻備用。
第六步:將腌制好的魚腥草倒入大碗中，也將豆腐幹和黃瓜絲倒入其中，然後將我們調好的調料汁倒入其中，撒上香菜段，我們攪拌均勻就好了(我自己加了點辣椒醬)。
產品圖:清香爽口的“涼拌魚腥草”就做好了。喜歡就試試吧！
——技術總結和註意事項—
今天和妳壹起做的這道“涼拌魚腥草”，清淡爽口，酸、辣、甜三種口味中帶著獨特的香味。這是非常好的下壹餐。我們壹般在春天把它煮熟，冬天用它清除體內儲存的毒素和內熱。方法很簡單，洗幹凈加調料拌勻就行了。我們只是在制作過程中註意壹些細節。
(1)“魚腥草”分為莖和葉。如果是樹葉，我們最好用鹽水和小蘇打浸泡，去除農藥殘留和蟲卵。如果是根的話，我們會用鹽水浸泡，清洗掉根上的雜質和泥土。同時，把須根挑幹凈。如果妳不能把它們挑幹凈，沒關系。我喜歡可食用的根。感覺根的味道更好吃，“腥味”也少了。
(2)魚腥草加工後，要提前用鹽腌制。腌制後的魚腥草可以去除壹些腥味，提前品嘗。有些人喜歡焯水，認為焯水可以去除壹些腥味，同時殺菌。雖然是正確的，但我並不認同，因為魚腥草用開水燙後味道不好，而且有壹股怪味。鹽水浸泡，提前腌制，可以徹底去除細菌，同時也可以去除壹些腥味。
(3)這道菜少不了大蒜和香醋。這兩樣東西是抑制“腥味”的關鍵。其他調料可以根據自己的喜好添加。
(4)豆腐幹壹定要煮2分鐘，這樣可以去除豆腥味，同時豆腐幹也不會有柴火味。焯水後要用涼開水或純凈水冷卻，這樣豆腐皮會更清爽可口。