1、完美吃蟹時間
“九雌十雄”九月和十月是吃大閘蟹的最佳時間。大閘蟹的上市通常取決於夏季的氣溫。氣溫開始下降，就是大閘蟹上市的時候了。如果夏季高溫時間過長，會拉長大閘蟹的上市時間。壹般來說，農歷九月，母蟹卵飽滿，蟹黃鮮美油膩；龔_蟹性腺發育最好，呈黃脂膏白色，蟹膏口感飽滿圓潤。
2、選蟹必知的知識
壹看蟹殼：殼背黑綠帶光，都厚而結實；外殼呈黃色，大多較薄；
二、看肚臍：肚臍凸出，壹般滿是奶油和脂肪，凹進去，大部分不夠肥；
看蟹腿：用手捏小腿末端。如果很難，那就很好。如果是軟的，說明是剛剝的，沒有肉。
看生命力：把螃蟹翻過來，腹部朝上，帶刺的子彈能很快翻回來。生命力強，可以保存；不能回頭，生命力差，存放時間不能長。
看雌雄：雄蟹肚臍尖，雌蟹肚臍圓。
3、哪壹種的蟹味比較美味？
所有的大閘蟹都是同壹種蟹，叫中華絨螯蟹。除了大閘蟹，河蟹、大閘蟹也是常見的俗名。起初，大閘蟹主要是野生種群，來源於自然捕撈。其實野生大閘蟹在品質上並不優越。不可控的食量導致它們的品質不穩定。同壹批可能同時遇到質量最好的和沒肉的個體，後者往往占絕大多數。總的來說，野生的質量還是不如養殖的。
評價大閘蟹最重要的標準就是公蟹膏的質量：
養殖水平最高的以陽澄湖為代表(包括陽澄湖模式蘇北其他地方養的)，蟹膏飽滿，甜味明顯；普通文化水平的蟹膏飽滿但清淡無味；二等蟹膏偏鹹，甚至苦澀；至於沒有蟹膏的，那屬於垃圾
蟹膏是甜的，但它的味道。但業內人士都知道，大閘蟹關於去殼數量還有另外壹個標準：只有滿足15次去殼，且當季上市個體在62只(雄性)和52只(雌性)以上，才是最好的。這樣的個體即使在最好的環境下使用最好的飼料，也還是很少，所以價格極其昂貴。
公元010年至1010年，清代美食家張岱曾說：“壹只蟹，是無鹽無醋，五味俱全的食物。”烹飪時，只需蒸或水煮即可。
蒸的方法：
將蟹肚放入冷水鍋中晾涼，放幾片紫蘇葉，蒸15到20分鐘，驅散蟹的寒氣。
煮沸方法：
將水燒開，將蟹肚放在空中煮7分鐘。
大閘蟹最好的吃法是先吃鉗子和爪子，不要過早掀蟹蓋讓熱氣散發出來。吃蟹爪的時候，最好掰斷兩個關節，把腿裏面的肉吸出來。螃蟹的殼比較厚，可以用小棍敲開吃。最後打開蟹殼，去掉蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸，將蟹身向兩邊掰。母蟹吃蟹黃，公蟹吃蟹膏。吃螃蟹的時候，蘸點姜末醋，可以祛除螃蟹的寒氣。
4、大閘蟹該如何吃？
母蟹吃蟹黃，公蟹吃蟹膏。蟹黃和蟹膏是什麽？
(1)“蟹黃”指的是肝臟。對於雌蟹來說，蟹黃通常是指肝臟和卵巢的統稱。肝臟是河蟹的消化腺，非常大，由許多細小的分支組成。壹根短的肝管通向中腸。河蟹的肝臟呈淡黃色，煮熟後呈中黃色。卵巢呈葡萄狀，成熟的卵巢填充在胸甲內。是紫醬或者紅豆沙，煮熟後是橘黃色的，很容易和肝臟區分。
(2)“蟹膏”是指雄蟹的精巢和附性腺，以及