涼粉筋不筋道的關鍵是澱粉，澱粉選錯了做出來的涼粉就會不筋道
那麽選擇不同的澱粉做出的涼粉有什麽不同那？
1. 豌豆澱粉
做出的涼粉最為筋道，口感好
2. 紅薯澱粉
做出的涼粉比較綿軟，口感壹般
3. 葛根澱粉
做出的涼粉也是比較綿軟，並且顏色黑黑的，不好看，但葛根做出的涼粉有著清熱解毒的功效
澱粉與水的比例涼粉筋不筋道不僅要選擇好澱粉，並且澱粉與水的比對比例也是比較重要的
豌豆粉與水的比例1:6，做出的涼粉最為筋道
教大家壹個比精準簡單的方法
找兩個壹樣的碗，和壹個大壹點的盆
壹碗澱粉（裝澱粉時，不要用手壓，要用筷子抹平），壹碗水，倒入盆中
均勻攪拌，不要留粉疙瘩
煮制在鍋中倒入剩下的那五碗水
待水開以後，緩慢倒入豌豆粉漿，邊倒邊用勺子順著壹個方向攪動
壹定要有耐心，不可心急
豌豆糊變色即可
將煮好的豌豆糊倒入盆中冷卻，待冷卻以後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏壹小時即可
這樣爽滑勁道的涼粉就做好了
可以根據自己的口味搭配配菜，和醬料拌食即可
為什麽在家做的涼粉不筋道？該如何制作？ 大家好，我是荷幺姑。題主問為什麽在家做的涼粉不筋道？要回答這個問題，首先我們得看涼粉是如何制作的，再從制作過程中壹步步找原因。那麽，涼粉是如何制作的呢？
第壹步，準備材料。
豌豆澱粉，豌豆澱粉6倍量的水
第二步，制作。
1，把豌豆澱粉裝入大碗中，加入澱粉2倍量的水，攪勻，攪得沒有顆粒。
2，往鍋裏加入澱粉4倍量的水，開大火燒開。
3，把攪勻的豌豆澱粉水倒入鍋中，並不停的攪拌。鍋中的澱粉糊會越來越濃稠，並由白色慢慢變成透明狀。繼續小火，繼續攪動。讓澱粉糊熟透。當澱粉糊不停冒著大泡時，關火。
4，把澱粉糊盛到容器裏，盛完後把表面抹平。放置讓它冷卻後就成了涼粉。
由涼粉的制作過程，我們再來壹步壹步分析制作涼粉不筋道的原因。
1， 原材料的選擇。制作涼粉時，大部分澱粉都可以做為原材料，但是每壹種澱粉的特性不同，就使得做出來的涼粉在外觀上、口感上會有所不同。
平常我們常用的就是紅薯澱粉、土豆澱粉、玉米澱粉、綠豆澱粉、豌豆澱粉。在這些澱粉中，綠豆澱粉和豌豆澱粉的膠凍性更好，並且做出的涼粉晶瑩剔透，但是綠豆澱粉的價格偏高，所以我們壹般會選擇豌豆澱粉做涼粉。
2， 澱粉和水的比例。做涼粉時，澱粉和水的比例在網上有很多種說法，有的說1:5，有的說1:6，有的說1:7。我這些年的實踐告訴我，1:6是最合適的，用我們的話說就是不老不嫩剛剛好，如果想要老壹點或者再嫩壹點，可以在1:6的這個比例上稍微做壹點加減。
3， 起鍋時間。澱粉糊壹定要煮透煮熟，煮的過程中還要不停攪動，讓它受熱均勻。有些人做涼粉，關火後會蓋上蓋子燜壹會。其實只要把澱粉糊煮透煮熟了，完全沒有必要蓋蓋子燜，那樣只會讓鍋上的鍋巴更多。
綜上所述，題主在家做的涼粉不筋道，有可能是以下三個原因。
1，材料沒選好。所選澱粉粘性不大，膠凍性不高。
2，澱粉和水的比例沒有掌握好。可能是水多了，做出的涼粉太嫩，所以不筋道。
3，關火起鍋太早。澱粉糊完全透明後還得煮壹會兒，直到不停冒大泡，並且要不停攪動，以防受熱不均勻，有些沒有熟透。
另外，在網上還看到，有人說往澱粉裏加入壹點點冰粉粉，做出的涼粉會更筋道。經過我的試驗，只要方法正確，加不加冰粉粉都是壹樣筋道。
為什麽在家做的涼粉不筋道，想要涼粉做出來筋道， 首先澱粉的選擇很重要，澱粉水的比例要掌握好，煮涼粉時火候、時間壹定要掌握好等 ，只要掌握了這些，做出來的涼粉筋道爽口，軟韌爽滑，非常好吃。
涼粉大家都不陌生吧，涼粉筋道爽口，口感滑嫩，很多人都喜歡吃，特別是夏天，天氣太熱，吃什麽都沒胃口，來上壹碗涼粉，開胃爽口，我們這裏壹年四季都有賣涼粉的，夏天涼拌，冬天炒，都非常的美味，記得小時候，我媽媽都是用自己家種的紅薯澱粉來做涼粉，筋道爽滑，非常好吃，下面就來分享壹下做法。
壹、涼粉不筋道的原因1、澱粉沒有選對，做涼粉澱粉的選擇很重要，澱粉沒選好，做出來的涼粉就會不筋道，我們都知道澱粉有很多種，像玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉、豌豆澱粉等，不同的澱粉用途也不同，做涼粉壹定要選擇豌豆澱粉、紅薯澱粉，做出來的涼粉才會筋道好吃。
2、澱粉、水的比例沒掌握好，澱粉、水的比例很重要，涼粉能不能凝固，會不會硬，筋不筋道，都跟澱粉、水的比例有關，水放多了涼粉不成型，水放少了涼粉硬不筋道，所以壹定要掌握好澱粉、水的比例，澱粉、水的比例是1：5或者1：6。
3、煮涼粉的時候火候、時間沒掌握好，也會造成涼粉做來不筋道，煮涼粉的時候壹定要用小火，慢慢的往鍋裏倒，邊倒邊攪拌，不能壹下全倒進去，倒進去後要不停的攪拌，防止粘鍋地，涼粉煮的時間不夠就會不筋道，煮的時間過久，就會變硬，壹定要掌握好煮的時間。
二、制作步驟1、食材：紅薯澱粉100克、水600克
2、準備壹個碗，加入100克紅薯澱粉，再加入100克水攪拌均勻，紅薯澱粉壹般都會有很多小疙瘩，攪拌均勻化開後，最好用過濾網把澱粉水過濾壹下，把雜質過濾掉，這樣做出來的涼粉口感更好，也可以用豌豆澱粉來做。
3、起鍋燒水，鍋裏加入500克水，把水燒開轉小火，倒入剛剛過濾好的澱粉水，壹定要慢慢倒，邊倒邊攪拌，要不停的攪拌，使澱粉受熱均勻，防止粘鍋底，壹定要小火。
4、澱粉慢慢的會變粘稠，壹直煮到澱粉糊裏沒有白點，讓紅薯澱粉熟透，把磨具上刷上壹層油，到時候好脫模，把煮好的澱粉糊倒進磨具中。
5、表面蓋上保鮮膜或者倒入壹點清水淹沒涼粉，防止涼粉表面變幹，徹底放涼後，倒扣在案板上，切成大小均勻的長條，澆上自己喜歡的料汁，攪拌均勻就可以開吃了，非常的筋道爽口。
總結：筋道好吃的紅薯涼粉就做好了，是不是特別的簡單，做涼粉最好用紅薯澱粉、豌豆澱粉來做，澱粉、水的比例壹定要掌握好，煮涼粉的時候，要用小火，澱粉水要慢慢的加入，邊加入邊攪拌，要不停的攪拌，煮制的時間要掌握好，這樣做出來的涼粉筋道爽口。
自己做涼粉沒有外邊賣的筋道，如果不是專營涼粉的，都可能發生這樣的問題，是因為涼粉的配比制做以及沒用涼粉改良劑所致。
我以綠豆澱粉為例於以說明自己做涼粉怎麽才能筋道、不爛、不斷、還很亮。
1、先是用好它的配比，綠豆粉比水壹般為1：5，其中壹份用做做糊，另四份燒成開水。100克綠豆粉加100克水化成糊，400克水燒開。
2、制做註意的方法，從綠豆粉倒入開鍋中不停的攪，直致綠豆粉熟了。
3、是關鍵的問題。給綠豆糊了用40度溫水化開的涼粉改良劑，用量為所做涼粉總重量0.1%到0.3%之間，它能徹底改變筋道，不爛不破增亮的效果。
桃妹來解答。
自己在家做涼粉肯定不勁道，妳要什麽都不加，還能勁道的話，那就真的奇了怪了。作為壹個家裏有親戚賣了二三十年兩份的資深人士告訴妳，我們那邊有句老話叫 礬是涼粉的骨 ，不加明礬，妳的涼粉肯定勁道不起來。
我老舅還沒做酒店的時候，夏天經常做壹盆綠豆涼粉去鎮上賣。因為他做的涼粉勁道，調料好吃，基本上兩三個小時就賣完了。曾經有人問過他這涼粉咋做的這麽好，他都笑而不語。實際上桃妹清清楚楚，就是在裏面放了明礬。
明礬是國家允許的放入食品中的添加劑。但是有量的限制。壹般來說，每壹千克澱粉中不能放入超過50克。明礬具有收斂的作用，可以讓涼粉成型更快更勁道也更好看。但是現在的人聽到明礬就談虎色變，覺得這玩意兒含鋁不 健康 。
什麽吃多的都不 健康 ，饅頭吃多了還會噎死呢。妳把涼粉當飯吃嗎？所以偶然的吃個壹次兩次根本就不會造成什麽危害，再說鋁也是人身體裏必須的微量元素，別壹聽到鋁就跟洪水猛獸壹樣。
這兩年，做涼粉新出了壹種明礬的替代添加劑，壹般稱之為復配乳化增稠劑，他主要由硬脂酸甘油酯，瓜爾豆膠，黃原膠等組成。效果比用明礬做出來的更好，而且不含鋁也就徹底沒有的，安全隱患。它的添加量是每1千克澱粉5克到6克。這種添加劑在網上可以買到，而且用的非常省。
下面說壹下如何在家裏制作勁道的涼粉 。
我記得我小的時候，我們壹家人都老實巴腳的，不會做什麽生意，唯壹做過的生意就兩個，第壹個是豆腐，第二個是涼粉，我爹就會騎自行車，到別的村子裏叫賣，壹般用糧食換我們的涼粉，我們家的涼粉是純碗豆磨的，後來碗豆這種農作物也越來越少了，也沒有什麽賺頭，我只記得我倒是時不時的可以吃到這種最正宗的涼粉。
1.最好的是買到碗豆粉，正宗的，不正宗的就不好說了
2.這個我親自問我老媽，我爹已經去世了多年了，老媽親自跟我說的，我下面把她的口述給妳們寫出來，記住：比例是1:7，就是壹斤粉兌7斤水，先把粉和水攪成稀的就行，然後把鍋裏的水燒開，記住，剛攪稀的水和現在鍋裏的水加壹起是7的份量。
3.水開之後，倒入稀的水澱粉，倒的同時，不停的攪拌，不要糊鍋了
4.壹直煮到鍋再次開了，鍋裏會有氣泡
5.然後關火，把鍋裏的澱粉糊挖出來，找個盆子什麽的，裝入盆子裏，
6.放涼，放涼的方法，是把盆子放在涼水裏，涼水不要太多，大概到盆子的上半身水線就行，然後等固化，用手到按壓感覺硬了就行了。通常這個時間是8個小時最好。
7.我們的做法是什麽都不要加，原汁原味的。非常好吃。
涼粉我們這裏壹般是綠豆粉加工的，制作涼粉在家裏不筋道，在家裏不可能天天做，手法和火候不到位。在公***飯店或者小吃，加工量大，自然就練出手法，做的也就好又筋道。
市場上售賣的涼粉多是摻了明礬水的，家庭制作的涼粉很難做得夠筋道，何況自己做就是圖個幹凈 健康 ，加明礬在裏面總覺得不舒服。那怎麽辦呢？別擔心，教妳壹個小竅門：用魚膠粉或者冰粉粉代替明礬，壹樣可以做出夠筋道而且安全 健康 的涼粉來，份量嘛，就按妳做果凍的份量等比例投放就可以。
涼粉也是壹道簡單易學的 美食 ，許多人都會自己在家自制涼粉，但許多人在制作涼粉的時候往往發現自己制作的涼粉不夠勁道，筷子壹夾就斷，這是什麽原因呢？ 外面賣的涼粉之所以勁道是因為其中加了明礬，自己在家做的時候要想做的勁道就需要在做的時候下點功夫了。 還是邊做邊說。
原料：豌豆粉50克、清水450克、鹽、姜末、蒜末、蔥花、醋、辣椒油、花椒油、芝麻
做法：
1、50克豌豆澱粉和50克水混合均勻
2、鍋中加入300克水燒開，水開後緩緩倒入澱粉水，壹邊倒壹邊快速攪動，讓澱粉水受熱均勻。火不要太大，我的鍋受熱均勻，開了中小火，用鍋鏟不停的攪動，煮了有8分鐘。
3、將完全煮熟的澱粉糊倒入壹個感覺的容器裏，無需抹油壹樣很好脫模。待溫度降 下來以後蓋上蓋子，放冰箱冷藏兩小時以上至完全凝固即可。凝固好的涼粉輕輕壹倒就出來了。不會破，非常Q。
4、切成寬條狀或者用涼粉旋子刮成條，在切或者刮的時候都要在工具上沾點涼開水，這樣不會粘刀或者粘旋子
5、蔥末姜末，白醋麻油辣椒油溫開水鹽等調味料裝入碗中，加入麻辣紅油和熟芝麻調和均勻。
6.、淋在涼粉上再撒上小蔥裝飾提香即可。
制作要點
1、要想勁道的涼粉首先要有高品質的豌豆粉，買壹送壹，兩大袋***計500g，壹個人吃的話可以吃十次了，胃口大的另說哈。
2、把調好的水澱粉慢慢的倒進鍋裏，壹邊加熱的同時要用勺子不停的進行攪拌，壹直到發現澱粉糊糊變得透明，沒有乳白色生粉為止，這個時候可以用勺子進行勾兌，等到鍋裏出現有小氣泡的時候就可以關火了。這樣調出來澱粉漿在不斷地攪拌中才會變得更加有韌性和彈性，吃起來更勁道
首先可能是操作有誤，豌豆粉和水的比例沒有掌握好，其次可能買的食材有問題，在酒店看過老師傅做過，操作如下:
1準備豌豆粉100克，加入清水攪拌（慢慢加清水）待充分溶解，沒有顆粒時即可，
2開火燒鍋裏面放少許水（這壹步防止底下粘糊）倒入豌豆粉湯，邊倒邊攪拌，
3離火裝碗裏讓其靜置冷卻壹段時間
4調味料放生抽，耗油，蒜末，胡椒粉，味精即可