蛋撻中間蛋黃起泡。分析原因應該是奶液未完全放涼就加入了蛋液，蛋液起了變化。
蛋撻是壹種日常很常見又很受歡迎的甜點。做法壹般是是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
現在讓我們壹起來學習蛋撻的詳細制作方法吧。
食材
準備材料：糖。鹽。奶粉。黃油。起酥片（馬其林片）（沒有的話也可以用黃油代替）；面粉（高筋面粉。低筋面粉其實差別不大）；搟面杖。
步驟/方法
先把塊狀的黃油切成小塊塊~
面粉裏面放入壹小勺鹽。兩勺或者三勺或者四勺糖（看個人情況。喜歡吃甜的就多放點）。還有切成塊狀的黃油。壹起和面粉攪勻~
用牛奶和面（其實用清水就好。個人喜歡奶味比重的可以用牛奶和）註意：和面的時候。牛奶或者清水是壹點點倒進去的。不要壹次倒好多。壹點點揉~
把和好的面團揉光滑。其實稍微揉壹會兒就好了，然後把面團搟成薄片
把起酥片（馬其林片）夾到裏面。（如果沒有這個的孩子們。就把黃油切成小塊兒裝在保鮮袋裏。然後搟成片兒狀。放到冰箱裏冷藏成硬的就OK了。壹樣用。味道也很好）
合起來。註意邊緣要合好。否則搟的時候馬其林起酥油會往外流。起酥油片要稍微硬壹點才好包裹。若果太軟，說明已經快溶化了。壹搟，油就流出來了。搟的時候，力度壹定要掌握好，搟不好，油就會從面裏流出來。搟成薄片後。兩邊對折！！！?
把剛才疊了很多次的面。搟成0.3cm厚。（要用多少就搟多少）
然後卷起來。3放入冰箱冷藏30分鐘。3.冷藏好後的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷?
切好後的小卷，拿起壹個小卷，在面粉裏沾壹下。
放入蛋撻模，沾面粉的壹面朝上。
用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。捏好後的蛋撻皮靜置松弛20分鐘。?
蛋撻皮都做好了。接下來肯定是蛋撻水。就是中間的部分了。
材料：糖。煉乳。奶油。面粉。雞蛋。牛奶。
做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳，加熱並不斷攪拌，直到糖全部溶解。
冷卻至室溫後，加入雞蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻後，過篩即成蛋撻水。放壹旁備用。
把攪均勻的蛋撻水。倒入蛋撻皮裏面。自己吃的話。8-9分滿比較合適。
滿滿的吃起來多美氣