喜歡吃火鍋的吃貨，從不在乎季節，隔三差五總會約上三兩好友去火鍋店打卡。在冬天的時候幾乎想每天都吃壹次火鍋，夏天也少不了吃火鍋，雖然說夏天天氣比較熱，但這根本難不倒現在的年輕吃貨，開著空調吃火鍋已然成為他們的常規操作。
潮汕牛肉到底來自哪裏？潮汕牛肉火鍋發源於夜市的壹些小作坊，壹開始是沙茶鍋底，後面逐漸發展出各種部位的牛肉的不同吃法，牛骨小火熬制清湯等等各種吃法。
有壹種說法是，上世紀60年代，廣東普寧人陳來數在汕頭老福合埕街市擺了壹個賣牛肉丸、牛肉粿的小攤，後來發展越來越好，也就擴展到了牛肉火鍋。而潮汕牛肉火鍋的前身，其實是牛肉爐?以混入沙茶醬的高湯為鍋底，再用炭火慢煮牛肉，在東南沿海壹度非常流行。
別具壹格的湯底相比其他地方的火鍋，潮汕牛肉火鍋的湯底是非常清淡的，如果妳在外面吃到的湯底下了各種調料，湯色豐富，那麽極大可能不是正常的潮汕牛肉火鍋，正宗湯底壹般使用牛骨小火熬制，調料也極為簡單，壹般使用南姜和鹽而已。
據潮汕美食家張新民的講述，汕頭牛肉火鍋成名於上世紀40年代，傳統做法是將沙茶醬直接加入鍋中，像重慶火鍋壹樣用濃湯做鍋底。後來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿蔔，更有利於嘗出牛肉本來的味道。直至今日，雖然很多店有養生藥膳、牛味濃湯等等鍋底，但最受推崇的還是牛骨清湯。
獨具特色的蘸料而原本加入湯中的沙茶醬則成為潮汕牛肉的絕配蘸料，也有人會加壹碟潮汕辣椒醬，味道不辣，有點鹹鮮。現在，越來越多的人開始選擇普寧豆醬，普寧豆醬原本是潮汕人蘸海鮮的專利，如今用來蘸食牛肉，可見牛肉味道的鮮美。有美食專欄作者評價說：?所謂潮汕美食最講究?大味至淡?，從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。?
?鮮?刀工?涮肉手法?「潮汕牛肉火鍋」追求的吃法是鮮，無論是牛肉的選擇，還是涮的時間，都是極為講究的。?
對於牛肉的選擇，壹般都是選擇「3歲」左右的黃牛作為原料， 同時要求土黃牛宰殺後三個小時內端上桌；再者潮汕牛肉是不冷凍的，跟很多別的火鍋店不壹樣，因此沒辦法用冷凍刨片的方式，只能通過人工切肉。 最後就是涮肉的手法也很重要，涮牛肉都要配壹把鋼絲漏勺，鮮艷的肉倒入滾開的湯中，稍微攪動，變色即熟。講究的叫?三過水?，即肉勺要下三次，目的是掌控肉的質感。