以五花肉為例，可以將肉切成幾塊，放入冷水鍋中煮至水沸騰，撇去浮沫，加入姜片和蔥片，不要加入其他調味料。關小火，繼續煮，直到筷子可以穿透肉。
取出肉，冷卻後切成薄片，整齊地放在盤中，倒入調好的醬汁，放入蒸鍋蒸15分鐘。
特點:肥而不膩，保持了豬肉特有的香氣。
醬汁做法:如果條件允許的話，大蒜，少許醬油和幾滴美味的鮮醬油會更完美。
1，豬頭清洗幹凈，劈開，剪去耳環、眼角、淋巴結塊、鼻軟骨及雜物。豬腦用於其他用途。去骨豬頭肉切成5塊，放入清水中反復刮洗，去除所有雜質和血漬後放入清水鍋中焯水20分鐘，然後撈出洗凈；
2.將煮好的豬頭連同豬骨壹起放入清水鍋中煮開，撇去浮沫，煮至半熟。取出稍涼，換塊，將湯汁倒入盆中澄清；
3.取另壹個幹凈的鍋上火，加入白糖炒成棕色，放入碗中備用。然後將澄清的原湯放入鍋中，加入豬頭肉，並加入糖、醬油、白糖、精鹽和紹興酒調節顏色。將八角、花椒、茴香、丁香、桂皮和蔥姜放入紗布袋中，紮好放入鍋中。將豬頭肉用小火煨至酥爛，去除浮油，再用大火將湯汁勾芡。
美食特色
色澤紅潤，香醇可口，鹹中帶甜，肥而不膩。
2.紅燒豬頭
材料:65438個豬頭+0個、250克洋蔥段、250克姜片、5克豆蔻、10克蔣莎、5克甘草、10克胡椒、10克陳皮、5克丁香、10克桂皮、25克精鹽、20克香油。
制法:（1）用豬頭鉗將胡茬清理幹凈，洗凈，去掉腦殼，分成兩半，放入冷水鍋中約30分鐘，撈出用冷水洗凈。
（2）鍋內放入竹席，註入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹興酒、蔥、姜片，將花椒、大料、桂皮、草果、姜、丁香、豆腐、甘草、茴香放入幹凈的紗布袋中，紮緊口，放入鍋中小火煮約40分鐘。各種香料充分入味後，加入煮洗幹凈的豬頭肉，燒開後轉小火煮3小時左右。豬頭肉煮爛後撈出晾涼。
（3）將腌制好的豬頭肉取出，抹上香油保持濕潤，食用時切片裝盤，淋上少許腌料即可。
特點:肉色紅潤，
3.白豬頭肉
白豬頭肉是長治地區人們喜食的壹種風味獨特的鹵肉制品。據傳，古時候潞安府（今長治市）東街香焦巷的孫氏家族傳授了外地制作臘肉和豬頭肉的手藝。有壹次，他們忘了在燉豬頭肉裏放醬油。當主人發現時，肉已經熟了。主人讓他立即拿出來用冷水沖泡，試圖找到補救方法。如果加醬油腌制，時間短了不會上色，時間長了肉會脫骨變成肉末。他們在那裏坐了壹天壹夜，沒有想出壹個好主意。第二天壹早，師傅和徒弟發現泡好的豬頭肉色澤潔白，肉質脆嫩，表皮油亮，香氣四溢。切片拌蒜泥，感覺又香又好吃，肉味獨特。後來，孫氏家族在長治街頭做起了“白豬頭肉”的生意，代代相傳。如今，70歲的孫師傅以祖傳秘方鹵制的白肉聞名於上黨地區。在晉東南1960財貿技術競賽會上，他制作精良的白豬頭肉獲得“頭蹄、開水制品”項目第壹名。要加工白豬頭肉，首先要挑選豬頭，然後將松香火化，並在豬頭上塗上松香。松香冷卻後，可以將松香剝離並浸泡在冷水中。最後，用烙鐵燙豬頭周圍的細毛。洗凈後，將豬頭對半切開，剪去耳根洗凈。將鍋與高湯壹起開火，加入豬頭，煮兩個小時，不加任何調料。撇去浮油，取出豬頭用冷水浸泡使其變白。吃的時候，在案板上鋪壹塊幹凈的濕布，取豬頭肉，用魚肚刀把肉片做得像包裝紙壹樣薄的雲片。切片越大越薄越好。將切好的白豬頭肉放入小鍋中，加入適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜汁（姜、蒜泥、醋）和香油拌勻即可食用。其特點是:肉質白脆，薄如紙，麻辣爽口。
4.豬頭肉特點:外形美觀，色澤棕亮，香味濃郁，富含膠質蛋白，肥而不膩。
方法:
1.醬爆豬頭的做法與醬爆五花肉、醬爆肘子花基本相同。應使用新鮮的豬頭（其次是冷凍的豬頭，不應使用老母豬和老公豬的豬頭）。眼毛和耳毛要挖出來，並去除汙垢、肉和棗等雜質，切成兩塊，擦洗幹凈，放在清水鍋裏煮，然後放在湯裏煮以去除異味。
2.煮的時候根據豬頭的重量加入適量的鹽、醬油、胡椒粉、八角、茴香、桂皮、蔥、姜等調味料（香料可以用紗布袋裝），煮到六七成熟時撈出趁熱去骨，即成豬頭坯。
3.將去骨豬頭坯放入另壹個鍋內，中間留壹個“湯眼”，放入煮肉高湯，加入壹些水使其鹹淡，加入上述調料，並用鍋蓋醬制作。
4.醬爆豬頭肉的溫度非常重要。剛開始要用大火煮90分鐘左右，然後逐漸關火，待湯汁折返時加入適量料酒，再用文火慢燉至熟透。烹飪時，動作要迅速準確，否則會把肉弄碎。醬料加工時間壹般為4小時左右。
5.烹飪時，按壓豬耳朵並在其下方拱嘴，使其不規則且呈方形。撈出肉後，在湯中加入適量的味精，趁熱在豬頭上刷上壹層醬汁。
5.制作方法:1。原料安排:選取JD.COM八個縣的豬。這種豬個頭不大，50公斤左右，皮薄肉嫩，沒有大肥肉。選擇新鮮的豬頭做醬料，用松香脫毛，然後放入沸水中去除松香，然後撈起豬下巴的皮膚，打開牙板骨，將骨頭劈開，在清水中浸泡壹夜，刮幹凈，用沸水沖洗，並去除毛和毛。