大蒜去皮，或者直接在市場上購買去皮的大蒜。
用食品攪拌機切碎大蒜或用手切碎大蒜。
準備壹口厚底鍋，倒入適量芥末油，小火加熱。可以放壹個大蒜開始炒（判斷油溫）。不要壹下子把所有的大蒜都放進鍋裏。太多會導致油溫下降，炒出來的蒜不脆。可以分兩三次煎。
當油溫熱時，將大蒜加入鍋中，避免在高溫下烹飪，否則大蒜很容易燒焦。請全程小火油炸，香味會慢慢釋放出來。
過程中要不時攪拌，以免受熱不均而粘鍋。
油炸的過程變化很快，所以妳需要隨時註意它，壹變金黃色就關火。用濾網把所有蒜片撈起，不要浸泡在熱油中，否則會燒焦。
蒜片從鍋中取出後，立即平鋪在壹個大烤盤上冷卻。如果不是油炸的，也可以用烤箱烤。將大蒜均勻地鋪在烤盤上，在150°C的烤箱溫度下烘烤15分鐘，然後取出並翻拌均勻，放入烤箱15分鐘，然後取出並翻拌均勻，最後烘烤5-10分鐘，並立即放入烤箱。利用烤箱的余溫讓大蒜變得金黃酥脆。千萬不要過度烹飪，否則會燒焦。
香蒜酥有很多用途，無論是與綠色蔬菜混合還是與糖壹起煮以避免風吹，出鍋前在炒飯中放壹湯匙蒜酥以確保美味。
蒜蓉排骨
“蒜香排骨”是廣東的傳統美食制作時應選擇整豬的半塊豬排，用五斤左右的嫩排骨更合適。太大的豬排會變老，但太小的豬排會少肉。因此，半塊五到六磅重的豬排更好。
這道菜傳統上是油炸的，但有些朋友先把排骨煮熟再油炸，這樣會失去排骨的新鮮度，既不生也不炸，味道也不好。
油炸的過程非常嚴格。先要鎖住豬排的水分，然後徹底油炸，然後用可樂油炸，這樣它們的味道會又香又好吃。也就是說油溫要控制在雙高壹低，也就是高溫鎖住水分，然後降溫油炸，最後升高油溫幾秒鐘，這樣皮就炸到焦香味了，會有壹種獨特的香味。主要做法如下。
原材料:
豬裏脊肉500克、蘇打3克、清水60毫升、大蒜30克、1克姜片、八角2克、1片香葉、黃酒20克、1克蠔油、1克美鮮醬油、1克胡椒粉和1克雞精。
練習:
1.將排骨倒入鍋中，放入3克蘇打，然後分次加入60毫升水抓勻，然後腌制壹小時。腌制期間，再次均勻地抓兩次。腌制排骨時，可以將大蒜切成片備用。排骨腌制壹小時後，用清水沖洗兩遍。
2.排骨洗凈後，加入大蒜、姜片、八角和香葉，然後加入胡椒粉和蠔油。
3.將約1克美味醬油滴入排骨中，然後加入1克雞精和黃酒抓勻。
4.排骨抓勻後，蓋上保鮮膜腌制1小時。1小時後，挑出姜片、八角和香葉，然後放入壹個雞蛋，用手抓勻。
5.將雞蛋抓勻後，將排骨逐壹蘸上幹澱粉，放入油鍋中加熱至七成熱後油炸。排骨表皮堅實後，可以降低油溫，用中火油炸。
6.排骨煎好後取出，再次將油加熱至7成熱，然後加入排骨再次煎。煎好後，妳可以把它們拿出來端上桌。
蒜香排骨的特點；色澤焦黃，外酥裏嫩，蒜香味濃郁，鹹鮮適口。
小貼士:
1，買排骨的時候最好選擇不超過6斤的半塊排骨。超過6斤的排骨建議燒或燉。排骨太大了，不能生煎。
2、提前用蘇打腌制，主要是讓排骨吸收水分，保持排骨的嫩度。腌制後沖洗幹凈，然後用材料腌制。如果它們腌制很長時間也沒關系，會更美味。如果妳壹段時間不使用它們，妳也可以用保鮮膜覆蓋它們並放入冰箱冷藏，第二天制作它們。
3.腌制時不要放鹽，因為蠔油、雞精和美味醬油都是鹹調味品，味道太鹹了不好吃。
4、在油炸的過程中，我們應該控制油溫，立即用熱油鎖住鍋中的水，然後用中小火油炸並取出，然後用高溫再次油炸，這樣會使其外酥裏嫩，口感相當好！
這道帶著大炒勺的私房傳統菜“蒜蓉排骨”就做好了。做法簡單又好吃，吃起來很香，供朋友們參考！