成分:
面粉、鹽、食用堿、木薯澱粉、蒜末、蔥花、幹辣椒、白芝麻、食用油、蘋果醋、醬油、雪碧、香菜、豆芽、黃瓜。
練習:
先準備壹個幹凈的大盆，再準備壹個幹凈的小碗。這個小碗只用作測量工具。先量壹碗扁扁的面粉(家裏普通面粉就行)，然後把這碗面粉倒進盆裏。在面粉中加入5克左右的食用鹽，可以增加面粉的面筋。然後按照壹公斤面粉，加入五盎司溫水，邊加水邊攪拌，攪拌成更大的面團。然後揉成光滑柔軟的面團，給他徹底揉搓。揉好後蓋上保鮮膜，醒發十分鐘左右。
這個時候就需要揉醒了。這裏所謂的“三搓三醒”，就是把面搓三遍。醒三次，每次揉兩三分鐘，醒的時間控制在十分鐘左右，這樣可以更好的揉裏面的面筋。按照這個方法，妳壹定能成功壹次。第二次揉面後，更加滋潤。揉好後，再用保鮮膜醒發十分鐘左右。第三次揉面團，拉面團的時候可以明顯感覺到面團變得特別筋道。
接下來，拿出這個小碗。(今天做的比例都是同壹個碗做的量具。最後能不能做出香滑軟嫩的果凍，就看這個比例了。)用碗往盆裏加兩碗涼水，然後把面團像衣服壹樣搓幹凈。洗臉大概要五分鐘，水變得更粘稠，面團變得很小。接下來收集臉盆裏所有的絮狀物，用手把絮狀物裏的水全部擠出來。這是面團中的面筋。
取出面筋，放入另壹個幹凈的盆中。在這個盆裏加入兩碗清水作為量碗。將第壹次洗出來的面筋放入水中繼續清洗。隨著水的顏色越來越白越來越濃，洗出來的面筋越來越小，顏色也逐漸變黃。然後，將第二次洗面筋的液體和第壹次洗面筋的液體全部放在壹起攪拌均勻，放在壹邊靜置。就第三次往臉上放壹碗水。隨著洗臉時間的推移，可以發現面筋已經被洗出來了。蒸熟後，這種面筋可以用來拌冷面，油炸後，可以用來涮火鍋，也可以做成烤面筋。)把洗好的面筋放壹邊備用。然後把第三次洗面和前兩次洗面的水全部倒在壹起攪拌均勻，然後找個盆，拿個濾網，把洗面筋的水全部過濾掉，把過濾後的絮狀物放壹邊。
然後準備壹個碗，在碗裏加入5克食用鹽，5克食用堿，30克木薯澱粉(記住這個碗只能用木薯澱粉)，然後加入少量水，攪拌均勻，直到裏面沒有幹粉顆粒。攪拌後倒入過濾後的面筋水中，再次用勺子攪拌均勻。然後倒入鍋中，開大火，邊煮邊用勺子攪拌。看到鍋邊有壹點點白色液體，這個時候就要用小火了。持續加熱攪拌後，可以感覺到液體越來越濃。當這種透明的塊狀物質開始出現時，攪拌強度會加大，阻力會壹點壹點增加。顏色會從最初的濃白色逐漸變成淡黃色，然後會變成半透明的狀態。關火用勺子再攪拌五分鐘，然後倒入大碗中。放在壹邊冷卻。靜置三四個小時左右，涼粉就做好了。
將準備好的涼粉放在案板上，用手按壓。它很軟很滑，摸起來又冰又涼。用手拍的時候整個涼粉都在抖。然後拿刀在上面粘壹點水(這樣切不容易粘刀)。先切成厚片，再切成短壹點的條，切好後放進大碗裏，拿起壹個涼粉，看看中間是不是特別韌。
接下來準備壹份調料汁，在碗中放入蒜末、辣小米和蔥花，加入少許幹辣椒、少許花椒粉和炒好的白芝麻，然後倒入適量熱油刺激香味，用勺子攪拌均勻。然後加入約20 ml蘋果醋，加入醬油攪拌均勻，最後加入約150 ml雪碧再次攪拌均勻。把調好的調料汁直接倒在切好的涼粉裏，撒點香菜在上面，再加點檸檬酸切壹下味道會更香。現在這道酸辣開胃的手工涼粉就做好了。配料很簡單，只需要面粉就可以做出來。制得的涼粉又酸又辣，又軟又滑，既可做涼菜，又可做主食。還可以加點豆芽，黃瓜絲之類的，味道會更爽口。