閩南清明吃什麽

　導語：清明節是我們重要的傳統節日，妳知道閩南清明吃什麽嗎。下面我帶妳去看看!

　鼠粬粿南安德化兩地做法不同

　昨日，家住德化楊梅鄉雲溪村的林女士趁著天晴，來到田間地頭拔鼠粬草。很快，她拔了滿滿壹籮筐，原來，這些都是做?鼠粬粿?的材料。在德化，這是壹種清明時節才會制作的小吃。

　?每年清明前後，正是鼠粬草快速生長的時候，這時的草嫩綠嫩綠的，不會太老。?林女士說，南安也有制作?鼠粬粿?的習俗，但是兩地制作方法不同。德化做的?鼠粬粿?不會加芥菜汁，全部是用鼠粬草搗碎成泥，加入用冬季稻米磨好的粉，反復攪拌。蒸熟後倒入石臼中連續捶打，直至全團柔軟細膩，再放入圓形模具中。壹個個圓形嫩綠的?鼠粬粿?就做好了，做好後，整個放入油鍋中煎，加調料即可食用，十分美味。與南安的?鼠粬粿?最大的不同在於，這種?鼠粬粿?是不包內餡的。

　在南安，由於鼠粬草的數量不多，糕點師傅通常會加些芥菜搗汁。搗碎的鼠粬草泥，要加入花生油、白砂糖壹同入鍋翻炒成漿，最後加入磨好的糯米粉反復攪拌，方可制成擁有翠綠色澤且散發糯米香氣的?鼠粬粿皮?。鼠粬粿的內餡有甜和鹹的兩種，可以是蘿蔔菜脯、香菇丁、肉香、筍幹、蝦米及花生組合成的鹹香內餡，也可以是各種豆子磨碎制成的甜味餡料，鹹甜不壹的內餡與彈性十足的?鼠粬粿皮?十分?合拍?。

　麥餡粿小麥做皮豌豆做餡

　?以前，麥餡粿只有清明期間才能吃到，三十年前，壹個麥餡粿才賣5分錢，如今壹個賣3元。?閩菜大師程振芳介紹，清明時節恰逢小麥、甘蔗收割完成，這為制作?麥餡粿?提供了天然的'原料。相傳，舊時勞動人民因生活拮據，只能將麥粉與蔗糖混合揉團蒸煮，以此作為祭品，久而久之，成了泉州清明節的壹樣傳統食物。

　麥餡粿的制作並不復雜，首先將小麥粉加入適量的白糖(或紅糖)和水，倒入鍋中燒沸，並用木棍反復攪拌，至均勻成團，放置待涼。將豌豆去除雜質後洗凈，放入鍋中加水煮制軟爛後，接著用手揉擦豆去殼濾水，取出細膩的豆沙後加上白糖入鍋翻炒，制成豌豆餡。將皮包入壹份豆餡，再用栗子葉或竹葉繞壹團包緊，蒸1小時即可食用。

　日前，記者在中心市區龍宮菜市場附近壹糕點攤上看到，售賣的麥餡粿有鹹甜兩種口味，鹹的外皮呈綠色，甜的外皮呈褐色，每個賣3元。

　潤餅菜鹹甜鮮美胃口大開

　說起清明美食，閩南人第壹個想到的必然是?潤餅菜?。隨著清明節的臨近，泉州西街多家潤餅皮作坊的生意也愈加的紅火。

　潤餅菜的內餡原料大多以應季的時令食材為選擇，如胡蘿蔔此時最甜，蒜仔、韭菜、芫荽又最適口。程振芳介紹，傳統的潤餅菜裏大多包含了胡蘿蔔絲、豆腐幹、綠豆芽、豌豆等食材，分別拌炒裝盤。輔料方面，要挑選炒熟的花生，將其磨成粉後，與砂糖混合，制成花生糖粉。再將米粉炸至酥脆蓬松，加上砂糖與海苔拌勻。最後，再備壹些蒜、芫荽和香菜。

　將這些內餡按順序齊齊鋪在薄薄的潤餅皮中，用手壹卷壹握，輕輕咬下壹口，彈牙又略帶鹹味的餅皮被咬開，各種鹹甜不壹的復雜味道壹起入口，鹹甜鮮美的口感讓人壹下胃口大開。

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