鵝肉
幾乎每個廣東人都知道自己對鵝的喜愛。當地人壹年能吃掉1.7億只鵝。最受歡迎的壹定是燒鵝。多味香料倒入鵝腹腔中調味。經過曬皮、澆水等工序後，送入烤箱。外皮酥脆，裏面多汁。有說不完的味道。
燒鵝這麽受歡迎，東莞人卻對鵝有著自己的執念。梅子醬給鵝肉帶來酸甜可口的鮮味。作為燒鵝的蘸醬，東莞人用它做煮鵝肉的原料。
煮熟的整只鵝迅速冷卻。經過兩天的冰火熬制，白斬鵝爽滑、清淡、淡雅，最適合暑熱。
東莞的歷史可以追溯到新石器時代的大嶺山地區，自然對燒鵝有獨到的見解。濕熱的氣候和密集的河網為鵝提供了適宜的生存環境。
保存著大量的原始森林，大嶺山似乎並不急於趕上快速現代化的洪流。但也許就這樣了。這裏的文化將過去融入現在。就算是燒鵝也不壹定要靠鐵和電。
在當地泥土和荔枝木做成的鐘形蓋鵝屋的加持下，大嶺山燒鵝的皮油滑，肉嫩多汁。醬料鹹鮮微透甜，鵝肉從外到內再壹次浸泡。這就是東莞山區的味道。
香蕉
香蕉壹般被認為是即食水果。然而在東莞，大家面前的金果卻在美食界大放異彩。
仍處於萌芽階段的香蕉被稱為香蕉芽。脆嫩如筍，粘著秋葵。熱燙去除苦味。在豬肉蛋卷的焦香味中，香蕉芽就像跳動的音符，進壹步豐富了味覺層次和口感。
剛摘下的香蕉還不能吃。但卻受到了麻湧廚師的大力追捧。青香蕉生吃無糖，煮後質地變軟，口感很像芋頭。吸完新鮮食材的汁液，醇厚綿軟。
在中國，香蕉的故事始於漢代，其種植始於南方。麻湧的香蕉種植可以追溯到800多年前。經過壹周的等待，綠香蕉完全成熟了。糖分極高。果肉細膩柔軟。
人們常常忽略的是，麻湧的歷史也始於800多年前的宋朝。香蕉是這片土地存在近千年的見證。置身於茂密的芭蕉林，就像步入了剛剛遊覽過、夢想過的宋代村落文化。
大豆
中國人對大豆的喜愛，似乎是登峰造極。甜的和鹹的，每種液體和固體都有自己的味道。在東莞，萬江對大豆的造詣最深。早在2014年，萬江的腐竹就成為了東莞的非物質文化遺產。
深夜，大豆去皮磨成豆漿，低溫慢煮，表面開始凝結。整片攪起，腐皮分離，油潤透明，厚度薄如紙；經過精心的切割，折疊和壓縮，產品被稱為腐竹。但是在萬江，手工制作的腐竹在口感上層次感很強，口感更加爽滑。
夏天的東莞，陽光直射，日出後氣溫上升十幾度。在30攝氏度下，腐竹可以在兩到三天內脫水成型。
腐竹有甜有鹹。和雞蛋、紅棗壹起煮，就是軟軟甜甜的腐竹糖漿。
生長兩年多的鱅魚，先上油，熬成白湯，再加入腐竹。當魚遇到豆類中不同的氨基酸，新鮮度倍增。
但最大的意義壹定是腐皮豆漿的原食原湯。剛剛成型的腐皮，用豆漿盛在碗裏，豆香味濃郁，口感黏滑嫩滑，略帶膠狀，是傳統制作工藝的額外驚喜。
始於明朝的萬江，因這裏的河網而得名。很長時間
虎門，位於珠江三角洲淡水和海水的交匯處，自然環境得天獨厚。這種環境也釀造了當地水生生物體內高濃度的遊離氨基酸，也就是美味的物質。
這裏有許多水產品。但壹定是這裏的青蟹。
春季的幼蟹為幼年母青蟹，呈半液態糊狀，清雅清甜。加入簡單的食材，用密封的陶罐烘烤，嫩滑可口。
夏季的膏蟹是成年母青蟹，橘黃色的蟹膏，比較致密緊實，風味濃郁內斂。
除了奶油蟹，更高級的美味在夏天釀造。蟹黃蟹油是蟹全身的黃油。冰水蒸熟後，猶如夢幻般的金色油脂，與蟹肉融為壹體，呈現出密集的顆粒狀感覺。其鮮味是普通奶油蟹的十倍以上，回味悠長，有松子般的油脂香味。
殼很硬的螃蟹似乎反映了虎門的歷史。1839年6月，為了捍衛中華民族的尊嚴，林則徐在虎門銷毀了二百多萬公斤鴉片。香煙銷售結束的第二天，6月26日，也成為了國際禁毒日。堅硬的螃蟹長久以來哺育和滋潤著東莞人的味蕾，而作為後盾，虎門曾經守護著中國的命脈。