之所以這道菜叫響鈴，與它的口感和形狀脫不開關系。剛炸好的響鈴，外皮酥脆可口，嚼起來會發出脆響；其中包裹著的肉末呢，味美多汁。再加上形狀像壹個鈴，故名“響鈴”。響鈴的味道，對我來說，是壹口入嘴，三日都不敢忘卻。是我最喜歡的壹道菜。剛炸好的響鈴，適合蘸著番茄醬吃，也可以直接吃。此外也可以下火鍋，或者和其他菜同炒，各有風味。我最喜歡的是響鈴煮湯。鍋中先放入生姜、大蒜，炒出其香味，接著依次放入香菇，金針菇，香腸等，加入壹大勺高湯，等湯咕嚕咕嚕開了，再倒入切好的響鈴，放幾片青菜葉，稍煮幾分鐘，就可以盛起來了，最後撒上蔥花，叮，響鈴湯就做好了！
汪曾祺老先生也曾在《豆腐》壹文中提起過響鈴。“杭州知味觀有壹道名菜---炸響鈴。豆腐皮（如過幹，則少潤壹點水），瘦肉剁成細餡，加入蔥花細姜末，入鹽，把肉餡包入豆腐皮內，成壹卷，用刀剁成寸許長的小段，下鍋炸得餡熟皮酥，即可撈出。油溫不可太高，太高豆皮容易糊……”在這裏面，汪老詳細介紹了響鈴的做法和註意事項。不過，與汪老不同的是，我家的媽媽常常是用豆皮裹好了肉餡就放入鍋中炸，常常還會炸兩次。第壹次是慢炸，炸出來的響鈴並不酥脆，然後再切成壹段壹段的。第二次再把切好的響鈴復炸。復炸以後，響鈴就變得酥脆可口了。媽媽為了方便，過年時常常會壹次做很多，炸了壹次以後就放入冰箱冷凍。等以後有客人來了以後做。
每每母親告訴我，今天要開始做響鈴了，我就會意識到：呀，快過年了。母親的習慣，是在過年前幾天開始準備炸響鈴、炮響（以後會介紹）以及蒸獅子頭等。壹大早，母親就和父親出門，去市場上買最新鮮的三層肉。買回後，洗凈，剁成肉末。然後加入姜末，蒜末或者蔥白末。不過，我家不愛吃蔥，所以壹般是姜末和蒜末。然後再放入壹點陳醋、醬油、少許鹽調味，有時也會放豆瓣醬或者黃豆醬，依個人喜好決定。之後用力攪拌，直到均勻為止。再覆上壹層保鮮膜，給肉壹點時間入味。約二十分鐘以後就可以開始包了。鋪開壹張豆腐皮，放入適量的肉餡，攤成長條狀，仔細裹好。鍋內油溫至七成熱，就可以下鍋開始炸了。炸的過程中，油溫的控制很重要，不可太高，太高了會炸糊；也不可太低，太低了會炸不脆。這些都需要經驗的積累，不是領會了字面意思就可成功的。
現在長大了，母親的工作也開始閑了下來，有時間在家搗鼓吃食了。知我愛吃響鈴，也常常會做壹些在冰箱裏備著，等我回去做給我吃。可是，年歲漸長，有些小時候愛吃的東西，長大了卻避之不及。成年後的我們，因為生活和其他原因，變得無趣。油膩的東西，吃了怕發胖；甜膩的東西，吃了也擔心發胖或者對身體不好。不似孩子，來者不拒，吃得滿口香甜。現在的我，也為了身材，拒絕各種油膩、油炸的食物，響鈴味雖美，我卻只敢取壹口而已。所以母親看著我，覺得有些訕訕的。小時候愛吃沒時間，長大了有時間做卻不愛吃了。時光就是會如此無情地改變壹個人吧。