草魚）1（2千克水250克
豆豉100克植物油100毫升
生菜1胡蘿蔔1。
新鮮蘑菇100克
佐料
鹽1/2茶匙胡椒粉5g。
3個八角幹紅辣椒和5個幹紅辣椒。
郫縣豆瓣1湯匙（15毫升）蠔油1湯匙（15毫升）。
醬油1湯匙（15ML）大蒜半個頭。
2塊豆豉姜蔥1。
胡椒1/2茶匙（2.5毫升）
豆瓣醬烤魚的步驟
1.？草魚清洗幹凈後，用清水沖洗幹凈。從腹部到背部分成兩半（不分開）。
在魚的兩側畫幾道斜刀口來調味。用廚房紙巾徹底擦幹魚身上的水分。
2.？將1/2茶匙鹽均勻地塗在魚的內外，輕輕按摩壹會兒。然後腌制15分鐘（此時烤箱預熱至230℃）。
將油倒入鍋中並加熱。加入花椒、幹辣椒和八角。炸至焦紅，香味飄出。
3.？炸好後，過濾掉調料，只留下炸好的油。炸出的油有濃郁的花椒大料味（以下簡稱大料油）。
將鹹魚放在鋪有防水布（或錫紙）的烤盤上。用刷子在魚表面蘸油，盡量多刷點油。刷好後放入預熱好的烤箱中層，烤約15分鐘。
4.？烤魚時炒配菜。生菜去皮切片，胡蘿蔔切片，鮮香菇撕成小塊（這壹步需要提前準備好）。
將剩余的油倒入鍋中，用大火加熱。首先，加入去皮的蒜瓣，炒至金黃色。然後，加入姜片、蔥段和郫縣豆瓣，翻炒幾下，加入豆豉繼續攪拌。
5.？倒入生菜、胡蘿蔔、鮮香菇等。入鍋翻炒3分鐘。
炒至變軟，加入蠔油和生抽攪拌均勻。
6.？倒入250克水。
煮沸後，蓋上蓋子煮3分鐘，加入胡椒粉。因為豆豉、郫縣豆瓣、醬油等。是鹹的，沒有添加額外的鹽。煮好後可以嘗壹下鹽的味道，根據個人口味決定是否加鹽。
7.？魚烤好後從烤箱中取出，烤箱溫度降至165℃。
立即將煮好的配菜倒在魚上。要特別註意將湯汁澆在魚身的刀口上，這樣湯汁的味道才能滲透到魚體內。將烤盤放回烤箱中層，以165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了。
技巧
1.買魚時，賣魚的人通常會幫忙清理魚。第壹步（把魚分成兩半）需要壹些技巧。如果妳覺得妳有麻煩，妳也可以請賣魚的人幫妳分。
2.腌制魚之前，魚身上的水必須盡可能擦幹凈。如果魚上的水分太多，後期烤的時候就很難烤出表面的脆皮。同樣的，刷油的時候盡量多刷，刷厚壹點，烤出來的魚皮會更好吃。
3、喜歡吃辣的童鞋，可以根據自己的口味在油配料中增加幹紅辣椒。
4、在烤魚的時候，妳需要鋪上錫紙或篷布，否則，湯汁會在烤盤上碳化，但很難清洗幹凈！
5.配菜的種類可以根據自己的喜好選擇。除了食譜中提到的項目外，花菜、藕片、芹菜和薯片都非常適合。
6.將配菜倒入烤盤時，盡量將更多的湯汁倒在魚上，這樣在烤的時候，魚可以吸收湯汁，味道也更好。
7.油炸香油是美味魚的關鍵。足夠的油可以創造出美味的味道，但這與我們的低脂健康概念背道而馳。想要攝入更少熱量並願意犧牲口感的童鞋可以將植物油的用量減半。