疫情當下，大家都窩居在家，煉成廚神，朋友圈幾乎天天美食大賞，看的不亦樂乎。
然美味佳肴，我偏愛紅燒肉。
這是很多年前我做過的壹盤紅燒肉，當時我把這張照片貼在微博上，得到了大廚梁子庚的點贊，想來這是我廚藝生涯的巔峰之作。
其實剛來美國的時候，我是個廚房小白，我在國內的時候從來沒有進過廚房碰過竈臺，來美國後被逼著自己做飯，廚藝確無人敢恭維。即便如此，總免不了跟朋友聚餐需要帶點食物。
記得有壹次同學喊我聚餐，我自告奮勇說帶壹盤紅燒肉，同學面面相覷，事後才意識到紅燒肉這道菜似乎跟我不大匹配，可是既然開了口，我還是帶了壹盤紅燒肉過去。
紅燒肉的做法有很多，上色也有不同方法，我看過《向往的生活》裏黃磊做的紅燒肉，最後壹道工序需要把肉盛在碗裏隔水蒸壹個小時，對於我來說這種做法比較繁復。
懶人如我，喜歡最簡單最有效的菜譜，我曾嘗試過紅糖上色，鍋加熱後先炒糖，但是這道工序會影響到我煎豬皮。
我其實還是不擅長做菜，所以做菜的局限會有很多，比如我不會用水先焯紅燒肉，那會影響我的發揮。
買來的五花肉最好不要被冷凍過，不要水洗，保持幹燥，切成方塊，豬皮向下壹個個倒立在盛有油的鍋裏，然後開始加熱鍋煎豬皮，等豬皮煎軟金黃再翻炒至表層全熟，再放料酒老抽生抽，生姜對我來說可有可無。
對我而言紅燒肉好吃的秘訣是不能放水，汪曾祺在書中提到東坡肉，提到可以濃茶烈酒代水，不放水不行，因為會焦糊粘鍋。但是我每次做紅燒肉的時候確實沒放過水，也沒有用到替代品，基本上醬油料酒的量足以蓋過壹半的五花肉，蓋上鍋蓋小火慢燉，肉裏會出油，自給自足，燉上壹個小時，五花肉裏的油都被逼了出來，沒過五花肉本身，最後壹道工序是收汁，打開鍋蓋，中火偏大，用勺子不停的舀肉汁到最上層的五花肉，直至醬汁基本被收幹，剩下的醬汁全都吸附在五花肉表面，鍋裏只剩下透明的油，那就大功告成。
說得輕巧，其實我再也沒能復制成功那盤完美的紅燒肉。
附作者簡介：壹個定居美國的華爾街打工妹，育兒群裏的後進大媽，起步較晚的公號狗，業余時間吃吃瓜，寫寫風花雪月，請關註同名公眾號追夢人筆記，謝謝！